抹茶、煎茶、焙茶、紅茶。
一切，皆從同一片茶葉開始。
不同的，只是之後所走的道路。
Every Japanese tea begins from the same leaf. What differs is the path it takes.
從一片茶葉開始
日本茶的原料，皆來自同一種植物——茶樹（Camellia sinensis）。同一片茶葉，經過「蒸青」「揉捣」「焙焯」「研磨」「發酵」——不同的工序，將轉化為截然不同的香氣與色澤。日本茶的地圖，並非茶樹品種的地圖，而是人的手所開鴟的「道」的地圖。
以一個軸線來看便更清晰。不發酵的是綠茶（抹茶、煎茶、焙茶、玄米茶），完全發酵的則是紅茶（和紅茶）。同一片茶園的葉子，能成為兩端的香氣——這正是日本茶的趣味所在。
完整地圖
| 茶種 | 道（製法） | 香氣與滋味 | MIOKA |
|---|---|---|---|
| 抹茶 | 遮蔽栽培，蒸青乾燥，石磨研磨 | 深邃鮮味與覆香 | 深翠・千露 |
| 煎茶 | 蒸青揉捣乾燥。日本茶的基本形 | 清爽澀味與甘甜餘韻 | 一雫 |
| 焙茶 | 將煎茶以高溫焙焯 | 香醇。咖啡因較低 | 香然・燻然 |
| 玄米茶 | 煎茶搭配焙炒的米 | 香醇輕盈。佐餐相宜 | 穂雅 |
| 和紅茶 | 葉經萎雕，完全發酵 | 溫和甘甜。澀味較少 | 和彩 |
※MIOKA的茶，皆為京都・和束町的有機栽培茶葉（有機JAS認證）。關於土地的故事，請見ORIGIN 和束町。
五條道路
01 抹茶 — Matcha
採收前約三週，以遮蔽物覆蓋茶園，阻斷陽光。茶葉因此蓄積鮮味，並纒絡出被稱為「覆香」的獨特氣息。將這些葉子蒸青乾燥後成為碾茶，再以石磨緩緩研磨——這是唯一連茶葉本身一同飲下的茶。香氣高雅的奧綠品種深翠，與溫潤的藪北品種千露。詳見何謂抹茶，點茶方式請見此處。
02 煎茶 — Sencha
日本飲用最廣的茶，也是日本茶的基本形。將剛採摘的茶葉蒸青以停止發酵，一面揉捣一面乾燥，將香氣與鮮味封存於葉中。每次注入熱水，它便一滴一滴地釋放——一雫之名，正來自這凝縮的瞬間。詳見何謂煎茶。
選擇的建議
若不知從何選起，依一日的時分來挑選，是最自然的方式。
| 晨間，喊醒一天 | 抹茶（深翠）・煎茶（一雫） |
| 午間，佐餐而飲 | 玄米茶（穂雅） |
| 午後，稍作歇息 | 抹茶（千露）・和紅茶（和彩） |
| 夜晚，閉上一日 | 焙茶（香然・燻然） |
從同一片葉子，誕生不同的時光。
願您的每一日，都有屬於它的一杯。
Fragrance Beyond Time and Borders.
