الماتشا، والسينشا، والهوجيتشا، والشاي الأسود أيضاً.
كل شيء يبدأ من ورقة شاي واحدة.
الاختلاف يكمن فقط في الطريق الذي تسلكه بعد ذلك.
يبدأ كل شاي ياباني من الورقة نفسها. وما يختلف هو المسار الذي تسلكه.
من ورقة واحدة — ONE LEAF, MANY PATHS
تأتي جميع أنواع الشاي الياباني من النبات نفسه——شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس). تتحول الورقة نفسها إلى عطر ولون مختلفين تماماً تبعاً للعملية التي تمر بها: «التبخير» و«الفرك» و«التحميص» و«الطحن» و«التخمير». خريطة الشاي الياباني ليست خريطة لأصناف الأوراق، بل خريطة «للمسارات» التي تصنعها يد الإنسان.
يصبح الأمر أوضح عند النظر إليه عبر محور واحد. الشاي الأخضر هو ما لا يُخمّر (الماتشا・السينشا・الهوجيتشا・شاي الأرز المحمص)، أما الشاي الأسود فهو ما يُخمّر بالكامل (الشاي الياباني الأسود). يمكن لأوراق الحقل نفسه أن تتحول إلى عطريات متباينة تماماً——وهنا تكمن روعة الشاي الياباني.
الخريطة الكاملة — THE MAP
| نوع الشاي | المسار (طريقة التصنيع) | العطر والمذاق | شاي MIOKA |
|---|---|---|---|
| ماتشا | يُزرع تحت الغطاء، ثم يُبخّر ويُجفف ويُطحن في مطحنة حجرية | نكهة أومامي عميقة وعطر الظل | شينسوي・سينرو |
| سينشا | يُبخّر ويُفرك ويُجفف. الشكل الأساسي للشاي الياباني | مرارة منعشة وأثر حلو | هيتوشيزوكو |
| شاي هوجيتشا | يُحمّص السينشا على حرارة عالية | نكهة محمصة. كافيين أقل | كوزِن・كونزِن |
| شاي الأرز المحمص | يُمزج السينشا بالأرز المحمص | عطري وخفيف. مع الطعام | هومِيابي |
| الشاي الياباني الأسود | تُترك الأوراق لتذبل ثم تُخمّر بالكامل | حلاوة هادئة. مرارة قليلة | واساي |
※جميع أنواع شاي MIOKA مصنوعة من أوراق شاي عضوية مزروعة في واづ町، كيوتو، وحاصلة على اعتماد JAS العضوي. لمعرفة المزيد عن الأرض، انتقل إلى ORIGIN واづ町.
خمسة مسارات — FIVE PATHS
01 ماتشا — Matcha
قبل الحصاد بنحو ثلاثة أسابيع، تُغطّى الحقول لحجب ضوء الشمس. تختزن الأوراق نكهة أومامي وتكتسي عطراً خاصاً يُسمى «أويكا». ثم تُبخّر تلك الأوراق وتُجفف لتصبح تينشا، قبل طحنها ببطء في مطحنة حجرية——إنه الشاي الوحيد الذي تشرب فيه الورقة نفسها. هناك شينسوي العطري من صنف أوكوميدوري، وسينرو الهادئ من صنف يابوكيتا. لمزيد من التفاصيل، انتقل إلى ما هو الماتشا، ولطريقة تحضيره اضغط هنا.
02 سينشا — Sencha
الشكل الأساسي للشاي الياباني، وهو الأكثر شرباً في اليابان. تُبخّر الأوراق المقطوفة حديثاً لإيقاف التخمير، ثم تُجفف مع فركها، فتحتفظ برائحتها ونكهتها الغنية داخلها. ومع كل إضافة للماء الساخن، تنفتح تلك النكهات قطرة بعد قطرة——ومن لحظة هذا التكثيف جاء اسم هيتوشيزوكو. لمزيد من التفاصيل، انتقل إلى ما هو السينشا.
03 شاي هوجيتشا — Hojicha
عند تحميص السينشا على حرارة عالية، تخف حدة مكوّنات المرارة وتبرز النكهة المحمصة. كما تنخفض نسبة الكافيين، لذلك يرافقك هذا الشاي حتى نهاية اليوم. هناك كوزِن المصنوع من أوراق الشاي، وكونزِن المسحوق المناسب أيضاً للاتيه والحلويات. لمزيد من التفاصيل، انتقل إلى ما هو شاي الهوجيتشا.
04 شاي الأرز المحمص — Genmaicha
شاي الحياة اليومية في اليابان، حيث يُمزج السينشا بالأرز المحمص. تخفف نكهة الأرز المحمصة من انتعاش الشاي، فلا تطغى عليه حتى مع الطعام. كوب هادئ وبسيط، لكنه أنيق——هومِيابي. لمزيد من التفاصيل، انتقل إلى ما هو شاي الأرز المحمص.
05 الشاي الياباني الأسود — Wakocha
«الشاي الأسود الياباني» المصنوع من أوراق الشاي اليابانية المخمّرة بالكامل. يتميز بمرارة أقل من أنواع الشاي الأسود الأجنبية، وبحلاوة خفيفة حتى من دون سكر. وجه آخر لبلد الشاي الأخضر——واساي. لمزيد من التفاصيل، انتقل إلى ما هو الشاي الياباني الأسود.
اقتراحات للاختيار — TEA FOR EVERY HOUR
إذا احتجت إلى الاختيار، فأبسط طريقة هي أن تختار وفق وقتك في اليوم.
| في الصباح، استيقظ | ماتشا (شينسوي)・سينشا (هيتوشيزوكو) |
| في الظهيرة، مع وجبتك | شاي الأرز المحمص (هومِيابي) |
| بعد الظهر، خذ استراحة | ماتشا (سينرو)・شاي ياباني أسود (واساي) |
| في الليل، اختتم يومك | شاي هوجيتشا (كوزِن・كونزِن) |
تصفّح جميع أنواع الشاي
هذه مجموعة MIOKA المصنوعة من أوراق الشاي العضوية المزروعة في واづ町، كيوتو.
من الورقة نفسها، تولد أوقات مختلفة.
لكل لحظة في يومك، كوبها الخاص.
عطر يتجاوز الزمن والحدود.
