ما إن تعبر النار، حتى تتحول الأوراق الخضراء إلى لونٍ ذهبي،
تهدأ القابضية، وتتصاعد النكهة المحمصة.
الهوجيتشا هو شاي نهاية اليوم.
هوجيتشا — الشاي الذي يختتم يومك.
ما هو الهوجيتشا؟ — WHAT IS HOJICHA
الهوجيتشا هو شاي مصنوع من تحميص الشاي الأخضر، مثل السينشا، على حرارة عالية. فإذا كانت «التخمير» تصنع الشاي الياباني الأسود، فإن «التحميص» يصنع الهوجيتشا. إنها طريق أخرى تغيّر ملامح الأوراق بقوة النار.
بفضل التحميص، تهدأ مكوّنات القابضية والمرارة، وتحلّ محلها رائحة محمصة عطرة. كما ينخفض محتوى الكافيين، فيلائم كوبًا بعد العشاء أو قبل النوم. إذا كان الشاي الأخضر «شاي إيقاظ»، فإن الهوجيتشا هو «شاي إغلاق اليوم». فمن الأوراق نفسها، يولد وقتان متناقضان تمامًا.
سحر التحميص — THE ALCHEMY OF ROASTING
رائحة التحميص ليست شيئًا كانت أوراق الشاي تحمله منذ البداية. إنها رائحة لا تولد إلا عندما تغيّر النار العالية مكوّنات الأوراق. وكما في تحميص القهوة، فإنها حرفة تتبدل ملامحها بتفصيل واحد: طريقة إدخال النار. لونٌ ذهبي فاتح صافٍ، وعطر تحميص يتصاعد——ثمّة صدى حلو خفيف يبقى بعد ذلك.
نوعان من الهوجيتشا — KOHZEN & KUNZEN
يتكوّن هوجيتشا MIOKA من نوعين مصنوعين من أوراق الشاي العضوية المزروعة في وازوكا، كيوتو (الحاصلة على اعتماد JAS العضوي). ويختلف أسلوب الاستمتاع به باختلاف الشكل.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| الشكل | أوراق الشاي | مسحوق |
| طريقة التحضير | صبّ الماء المغلي باستخدام إبريق الشاي | إذابته في الماء الساخن أو الحليب |
| طرق الاستمتاع | كوب بعد الطعام، وكوب في المساء | لاتيه الهوجيتشا، والحلويات والطبخ |
يمتاز كوهزن بسهولة تحضيره سريعًا بالماء المغلي. فكلما ارتفعت درجة الحرارة، تفوح رائحته أكثر، لذا لا حاجة إلى مقياس حرارة. أما كونزن، فيمكن إذابته في الحليب الدافئ لتحضير لاتيه الهوجيتشا، أو خلطه بالعجين لصنع المخبوزات. إنه يفتح باب متعة الإبداع، لا مجرد الشرب.
كوبٌ في نهاية اليوم
حمّصنا بعناية أوراق الشاي العضوية المزروعة في مدينة وازوكا.
للتعرّف على مكانة الهوجيتشا ضمن أنواع الشاي الياباني، انتقل إلى أنواع الشاي الياباني، الخريطة الشاملة.
نكهة التحميص التي صنعتها النار، لتكون ختام يومك.
لتحظَ الليلة أيضًا بختامٍ طيب.
عطر يتجاوز الزمن والحدود.
