المنشأ: بلدة وازوكا｜وازوكا، كيوتو

في جنوب كيوتو، بين الجبال،
تقع بلدة تواصل زراعة الشاي منذ ثمانمئة عام.
وازوكا — من هذه الأرض بدأت حكاية MIOKA بكل تفاصيلها.

وازوكا، كيوتو — حيث يبدأ كل شاي من MIOKA.

قمم الضباب، وموطن الشاي — قرية الضباب والشاي

في أقصى جنوب محافظة كيوتو، خلف أوجي بامتداد الجبال، تقع بلدة وازوكا، حيث تنتشر مزارع الشاي على سفوح الجبال كأنها مخيطة بها. إنها بلدة مكرّسة للشاي. فالفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، والمناخ الجبلي الذي تتكوّن فيه ضبابات الأنهار بسهولة، يتيحان لهذا الضباب أن يعمل كغطاء طبيعي يلف أوراق الشاي برفق، فينمي شايًا عاطرًا.

يعود تاريخها إلى فترة كاماكورا. ومنذ ذلك الحين، وعلى مدى نحو ثمانمئة عام، واصلت هذه البلدة إنتاج الشاي عبر أجيال متعاقبة بوصفها إحدى المناطق الرئيسية لإنتاج شاي أوجي. ويُطلق على مشهد مزارع الشاي المتموجة وفق تضاريس الجبال اسم «موطن الشاي»؛ وقد اختير أيضًا ضمن الأصول الطبيعية لمحافظة كيوتو. فالمشهد نفسه سجلّ يوثق ثمانمئة عام من العمل.

لماذا شاي وازوكا؟ — لماذا وازوكا

هناك ثلاثة أسباب دفعت MIOKA إلى اختيار وازوكا.

أولًا، قوة الأرض. فالضباب، والفارق الحراري بين الليل والنهار، وسفوح الجبال — تضاريس ومناخ يبدوان وكأنهما صُمّما للشاي، ويشكّلان أساس عطره.

ثانيًا، خبرة ثمانمئة عام. فقوة الأرض لا تتحول إلى شاي إلا بمهارة من يعرف كيف يستثمرها. وقد تراكمت لدى مزارعي الشاي في وازوكا معارف الزراعة التي صقلتها أجيال متعاقبة.

ثالثًا، اختيار الزراعة العضوية. فجميع أوراق شاي MIOKA ناتجة عن زراعة عضوية حاصلة على اعتماد JAS العضوي. نزرع التربة، وننمي الشاي بقوة التربة، من دون الاعتماد على الأسمدة الكيميائية أو المبيدات الكيميائية الاصطناعية. قد يتطلب ذلك جهدًا كبيرًا، لكننا لا نعدّه أمرًا استثنائيًا. إنه المعيار الطبيعي لما نتناوله.

من الأرض إلى فنجانك — من الأرض إلى فنجانك

الأوراق التي نمت في هذه الأرض تتحول إلى ماتشا، وسينشا، وشاي هوجيتشا، وشاي جينمايتشا، وشاي أسود ياباني. ويمكنكم مشاهدة كيف تتفرع خمسة مسارات من أوراق وازوكا نفسها في الخريطة الشاملة لأنواع الشاي الياباني.

وللقراءة عن ثمانمئة عام من تاريخ هذه الأرض، انتقلوا إلى مجلة TEA JOURNAL: «ثمانمئة عام محفورة في الجبال الضبابية — الجزء الأول والجزء الثاني».

من صباح يكسوه الضباب إلى ظهيرة تغمرها الشمس، ثمانمئة عام.
كل ذلك يُسكب في فنجانك.

عطر يتجاوز الزمن والحدود.