تخزن الأوراق المحجوبة عن الضوء مذاقها الغني بهدوء.
لا يطحن حجر الرحى سوى 40 غرامًا في الساعة.
الماتشا هي شرب الوقت.
الماتشا هي الشاي الوحيد الذي تشرب فيه الورقة نفسها.
ما هي الماتشا؟ — WHAT IS MATCHA
الماتشا ليست «شايًا يُستخلص»، بل «شايًا تشرب فيه الورقة نفسها». فبينما نتذوق في الشاي الأخضر والشاي الأسود المكونات التي تذوب في الماء الساخن فقط، تُطحن أوراق الشاي كاملة في الماتشا إلى مسحوق، فنحتسيها بأكملها. لذلك تكون رائحتها ومذاقها الغني ولونها أكثر كثافة من أي شاي آخر.
لكن ليس كل مسحوق أخضر يتحول إلى ماتشا. ما يجعل الماتشا ماتشا هو «التغطية» قبل الحصاد، و«بطء» حجر الرحى. وفي هاتين المرحلتين يكمن جوهر الماتشا.
النمو تحت الغطاء — GROWN IN SHADE
نحجب ضوء الشمس عن حقول الشاي بتغطيتها لنحو ثلاثة أسابيع قبل الحصاد. وعندما تفقد الأوراق الضوء، تخزن بهدوء مركب الثيانين المسؤول عن المذاق الغني بدلًا من عملية البناء الضوئي، وتتوقف عن تحويله إلى الكاتيشين المسبب للمرارة. وفي الوقت نفسه، تكتسب رائحة خاصة لا تتولد إلا تحت الغطاء — وهي «رائحة التغطية» (أوويكا).
الأوراق التي نمت بهذه الطريقة تُبخّر ثم تُجفف من دون عجن، لتصبح تنچا. وهو الشاي المخصص وحده ليكون مادة الماتشا الخام.
بطء حجر الرحى — THE SLOWNESS OF STONE
لا تصبح أوراق الشاي تنچا، ومن ثم ماتشا، إلا بعد طحنها على حجر الرحى. ولا يطحن حجر الرحى في الساعة سوى نحو 40 غرامًا — أقل من محتوى علبة واحدة. أما الطحن السريع بالآلة فيولد حرارة تبدد الرائحة. هذا البطء ليس عدم كفاءة، بل خيار لحماية الرائحة. يبلغ حجم جزيئات الماتشا المطحونة حديثًا بضعة ميكرونات — لذلك تكون ناعمة على اللسان، وتتكون رغوة دقيقة القوام.
ماتشا من نوعين — SHINSUI & SENRO
تنبع ماتشا MIOKA من نوعين من أوراق الشاي العضوية المزروعة في وازوكا، كيوتو، والحاصلة على اعتماد JAS العضوي. والاختلاف بينهما هو الصنف — أي تصميم الرائحة.
| شينسوي -SHINSUI- | سينرو -SENRO- | |
|---|---|---|
| الصنف | أوكوميدوري | يابوكيتا |
| الرائحة | رائحة تغطية غنية وفاخرة | رائحة هادئة باعثة على السكينة |
| المذاق | عمق غني لا ينتهي | مذاق ختامي نقي ومنعش |
| الوقت الموصى به | لفنجان الصباح، وللأوقات المميزة | للاستراحة بعد الظهر، ولتحضير اللاتيه أيضًا |
※ كلاهما بجودة مناسبة لتحضير الكويچا (طريقة شربه بعد خفقه مباشرة). لمعرفة طريقة التحضير، راجع كيفية خفق الماتشا.
لكوبك الأول
ابدأ بمجموعة المبتدئين التي تضم الماتشا، ووعاء الشاي، ومخفقة الشاي، وملعقة الشاي.
لمعرفة مكانة الماتشا ضمن أنواع الشاي الياباني، انتقل إلى أنواع الشاي الياباني: الخريطة الشاملة.
ثلاثة أسابيع من حجب الضوء، وساعة واحدة على حجر الرحى.
كل ذلك موجود في كوب واحد.
عطر يتجاوز الزمن والحدود.
