في بلد الشاي الأخضر أيضًا، يوجد شاي أسود.
الورقة نفسها، بعد مرورها بوقت التخمير،
يتحول إلى عطر بلون كيتاكو.
واسوتشا — الشاي الأسود في بلد الشاي الأخضر.
ما هو الشاي الأسود الياباني؟ — ما هو الشاي الأسود الياباني
الشاي الأسود الياباني هو شاي أسود مصنوع من أوراق شاي يابانية. فأوراق شجرة الشاي نفسها المستخدمة في الماتشا والسينشا تُترك لتذبل من دون تبخير، ثم تُفرك وتُخمّر بالكامل—وتستغرق رعاية العطر وقتًا حتى تتحول الورقة الخضراء إلى لون كيتاكو.
بدأ إنتاج الشاي الأسود الياباني في عصر ميجي بوصفه صناعة تصديرية. وبعد أن كادت هذه المهارة تُدفن في التاريخ، يعيد مزارعو الشاي في مختلف المناطق إحياءها اليوم. الشاي الأسود الياباني هو وجه آخر للشاي الياباني، قديم وحديث في آن.
وقت التخمير — وقت الأكسدة
في الشاي الأخضر، تُبخّر الأوراق المقطوفة فورًا لإيقاف التخمير. أما الشاي الأسود الياباني، فتُترك الأوراق لتذبل ببطء وتفقد رطوبتها، ثم تُفرك فتتحطم خلاياها، وتُخمّر بفعل إنزيماتها الذاتية. وخلال ذلك، يتولد عطر يذكّر بالزهور والفاكهة ولا يوجد في الشاي الأخضر، ويتحول لون السائل إلى كيتاكو صافٍ.
بعبارة أخرى، عطر الشاي الأسود الياباني ليس شيئًا أُضيف إليه، بل هو عطر نما داخل الورقة. والتخمير هو الوقت الذي تغيّر فيه الورقة عطرها بفضل قوتها الذاتية.
الفرق بين الشاي الأسود الياباني والأجنبي — شاي أسود ألطف
| الشاي الأسود الياباني | الشاي الأسود الأجنبي (اتجاه عام) | |
|---|---|---|
| القَبَض | قليل ولطيف | قَبَض واضح |
| الحلاوة | حلو قليلًا حتى من دون سكر | يمكن أيضًا تناوله مع الحليب أو السكر |
| طريقة التناول | الأفضل تذوقه من دون إضافات | تتنوع طرق تحضيره، مثل شاي الحليب |
| الأطعمة المناسبة | ينسجم طبيعيًا مع الحلويات اليابانية والمأكولات اليابانية | المخبوزات والسكّون وغيرها |
كلما كانت المرارة والقَبَض ألطف، وصلت حلاوة أوراق الشاي نفسها وعطرها بوضوح أكبر—ولعل من لم يعتد الشاي الأسود يجد انطباعه عن الشاي يتغير مع الشاي الأسود الياباني.
شاي واساي الأسود — WASAI
شاي واساي الأسود الياباني من MIOKA واسай -WASAI- هو كوب مصنوع من أوراق شاي عضوية مزروعة في وازوكا، كيوتو، وحاصلة على اعتماد JAS العضوي، وقد خضعت للتخمير الكامل. يُنصح بتذوقه أولًا من دون إضافات. استمتع في ضوء فترة ما بعد الظهر بلون الكيتاكو الصافي ومذاقه الحلو الهادئ كما هما. وعند تحضيره بالماء البارد، تخف المرارة أكثر وتبرز حلاوة منعشة، ليكون مناسبًا أيضًا لفنجان صيفي.
لفنجان بعد الظهر
شاي أسود ياباني مصنوع من أوراق شاي عضوية مزروعة في وازوكا، كيوتو.
لمعرفة مكانة الشاي الأسود الياباني ضمن أنواع الشاي الياباني، راجع أنواع الشاي الياباني، خريطة شاملة.
الوقت الذي تستغرقه الورقة الخضراء لتتحول إلى لون كيتاكو.
نسكب كل ذلك في كوب واحد.
عطر يتجاوز الزمن والحدود.
