يتكوّن كوب الماتشا من الماء والمسحوق ونَفَس واحد.
جهّز الأدوات، واتبع الخطوات واحدة تلو الأخرى.
أدخل وقت كيوتو إلى حياتك اليومية.
يتكوّن وعاء الماتشا من الماء والمسحوق ونَفَس واحد.
ما تحتاج إليه — WHAT YOU NEED
| ماتشا MIOKA (شينسوي أو سينرو) | 1.5–2 غ (نحو ملعقة صغيرة واحدة) |
| الماء الساخن | 60–70 مل／70–80℃ |
| وعاء الشاي | وعاء واحد |
| مضرب الشاي (يُفضّل النوع ذو المئة سن) وملعقة الشاي | وجود مصفاة أفضل |
※يمكن خفق الماتشا باستخدام مخفّق الحليب أو ملعقة بدلًا من مضرب الشاي. وحتى من دون وعاء شاي، يكفي كوب أو وعاء صغير يتسع له كف اليد.
طريقة الخفق — HOW TO WHISK
الخطوة 1 سخّن وعاء الشاي
اسكب الماء الساخن في وعاء الشاي، وحين يسخن داخله بالكامل تخلّص من الماء. امسح القطرات بقطعة قماش جافة. فعندما يكون الوعاء باردًا، يصعب انطلاق عطر الماتشا.
الخطوة 2 انخل الماتشا
ضع المصفاة فوق وعاء الشاي وأسقط فيها 1.5–2 غ من الماتشا. اضغط برفق بظهر ملعقة الشاي ليمر مسحوقًا ناعمًا. هذه الخطوة الصغيرة تُحدث فرقًا في نعومة النتيجة.
الخطوة 3 اسكب الماء
اسكب 60–70 مل من الماء بدرجة حرارة 70–80℃ بهدوء نحو مركز الماتشا. فالماء المغلي حديثًا يُبرز المرارة، لذا انقله إلى كوب وانتظر قليلًا. تُستخلص مادة الثيانين المسؤولة عن الأومامي عند درجة حرارة منخفضة، بينما تزداد الكاتيكينات المسببة للمرارة مع الحرارة المرتفعة——وهذا الفارق البسيط في درجات الحرارة يغيّر طابع الكوب.
الخطوة 4 اخفقه بمضرب الشاي
أمسك مضرب الشاي قائمًا، وارسم بحركة المعصم وحده حرف «M» ذهابًا وإيابًا. لا تستخدم القوة، واخلط لمدة 15–20 ثانية. عندما تتكوّن رغوة دقيقة على السطح، ارسم أخيرًا شكل «の» ثم ارفع المضرب برفق.
علامات الإتقان — THE PERFECT BOWL
تتكوّن على السطح رغوة كريمية ناعمة. ويتدرج اللون من الأخضر العميق إلى الزمردي المشرق. وعندما يصبح الملمس ناعمًا وتبقى حلاوة لطيفة في أعماق المرارة، يكون الماتشا جاهزًا.
اقتراحات للاستمتاع — YOUR MOMENT
لفنجانك الصباحي، شينسوي (أوكوميدوري)——كوب عطِر يوقظ الحواس.
لفنجانك بعد الظهر، سينرو (يابوكيـتا)——كوب هادئ يرافق لحظات الراحة.
إذا كنت ستبدأ بالأدوات
نقدّم مجموعة مبتدئين محدودة الكمية تضم ماتشا ووعاء شاي ومضرب شاي وملعقة شاي.
مع كل رشفة، يبقى العطر في الذاكرة.
ذلك هو ماتشا MIOKA.
العطر يتجاوز الزمن والحدود.
