Matcha, sencha, hojicha e chá preto.
Tudo começa na mesma folha de chá.
A única diferença está no caminho que percorre depois.
Cada chá japonês começa na mesma folha. O que muda é o caminho que percorre.
A partir de uma folha — ONE LEAF, MANY PATHS
A matéria-prima de todo o chá japonês é a mesma planta — a planta do chá (Camellia sinensis). Dependendo do processo a que a mesma folha é sujeita — «cozer a vapor», «enrolar», «torrar», «moer» ou «fermentar» — o aroma e a cor tornam-se completamente diferentes. O mapa do chá japonês não é um mapa das variedades de folhas, mas dos «caminhos» traçados pela mão humana.
Torna-se mais fácil de compreender quando o observamos num único eixo. O chá verde (matcha, sencha, hojicha e genmaicha) não é fermentado; o chá preto (chá preto japonês) é completamente fermentado. As folhas do mesmo campo podem dar origem a aromas opostos — essa é a beleza do chá japonês.
O mapa completo — THE MAP
| Tipo de chá | Caminho (processo) | Aroma e sabor | Os chás MIOKA |
|---|---|---|---|
| Matcha | Cultivar à sombra, cozer a vapor, secar e moer num moinho de pedra | Umami profundo e aroma ōika | Shinsui・Senro |
| Sencha | Cozer a vapor, enrolar e secar. A forma básica do chá japonês | Adstringência fresca e final doce | Hitoshizuku |
| Hojicha | Torrar o sencha a alta temperatura | Aroma tostado. Teor de cafeína reduzido | Kōzen・Kunzen |
| Genmaicha | Combinar arroz torrado com sencha | Tostado e leve. Para acompanhar a refeição | Homiyabi |
| Chá preto japonês | Murchar as folhas e fermentá-las completamente | Doçura suave. Pouca adstringência | Wasai |
※Todos os chás MIOKA são produzidos a partir de folhas de chá de cultivo biológico de Wazuka, em Quioto (certificação JAS biológica). Para saber mais sobre a origem, visite ORIGIN Wazuka.
Cinco caminhos — FIVE PATHS
01 Matcha — Matcha
Durante cerca de três semanas antes da colheita, cobre-se o campo para proteger as plantas da luz solar. As folhas acumulam umami e adquirem um aroma especial chamado «ōika». As folhas são cozidas a vapor e secas para produzir tencha, que é depois moído lentamente num moinho de pedra — o único chá em que se bebe a própria folha. O aromático okumidori Shinsui e o suave yabukita Senro. Saiba mais sobre o matcha; para saber como o preparar, consulte aqui.
02 Sencha — Sencha
A forma básica do chá japonês, o chá mais consumido no Japão. As folhas acabadas de colher são cozidas a vapor para interromper a fermentação e depois secas enquanto são enroladas, preservando no seu interior o aroma e o umami. A cada infusão, estes elementos vão-se libertando gota a gota — o nome Hitoshizuku nasceu desse instante de concentração. Saiba mais sobre o sencha.
03 Hojicha — Hojicha
Ao torrar o sencha a alta temperatura, os componentes responsáveis pela adstringência são suavizados e surge um aroma tostado. Como também tem menos cafeína, é um chá que acompanha bem o final do dia. Kōzen, em folhas, e Kunzen, em pó, adequado para preparar lattes e utilizar em pastelaria. Saiba mais sobre o hojicha.
04 Genmaicha — Genmaicha
Chá japonês do dia a dia, preparado com sencha e arroz torrado. O aroma tostado do arroz suaviza a frescura do chá, sem se sobrepor mesmo quando acompanha uma refeição. Uma chávena descontraída, mas elegante — Homiyabi. Saiba mais sobre o genmaicha.
05 Chá preto japonês — Wakocha
«Chá preto japonês», produzido através da fermentação completa de folhas de chá japonesas. Menos adstringente do que o chá preto estrangeiro, apresenta uma doçura subtil mesmo sem açúcar. A outra faceta do país do chá verde — Wasai. Saiba mais sobre o chá preto japonês.
Sugestão de escolha — TEA FOR EVERY HOUR
Quando não souber qual escolher, a forma mais natural é escolher pelo momento do dia.
| De manhã, para despertar | Matcha (Shinsui) · sencha (Hitoshizuku) |
| Ao almoço, para acompanhar a refeição | Genmaicha (Homiyabi) |
| À tarde, para uma pausa | Matcha (Senro) · chá preto japonês (Wasai) |
| À noite, para encerrar o dia | Hojicha (Kōzen · Kunzen) |
Ver todos os chás
Esta é a gama MIOKA, produzida a partir de folhas de chá de cultivo biológico de Wazuka, em Quioto.
Da mesma folha, nascem momentos diferentes.
Para o seu dia, uma chávena para cada momento.
A fragrância para além do tempo e das fronteiras.
