Verter até à última gota.
Nela reside todo o aroma acumulado pela folha.
O sencha é a essência do chá japonês — e também a sua profundidade.
Sencha — a forma essencial do chá japonês.
O que é o sencha — O QUE É O SENCHA
O sencha é a forma básica do chá japonês e o chá mais consumido no Japão. As folhas jovens acabadas de colher são vaporizadas para interromper a fermentação e depois secas enquanto são enroladas — um processo que pode parecer simples, mas em que a intensidade da vaporização, a força do enrolamento e o grau de torra fazem o sabor variar infinitamente.
Enrolar as folhas tem um propósito. Ao amolecer as células das folhas e apertá-las numa forma fina, o aroma e o umami ficam selados no seu interior. Quando se acrescenta água quente, vão-se libertando pouco a pouco. Preparar sencha é dar tempo para retirar lentamente aquilo que a folha guardou.
A concentração de uma gota — A ÚLTIMA GOTA
No sencha existe um conceito conhecido como «golden drop». Diz-se que é precisamente na última gota que fica concentrado o umami mais intenso — por isso, deve verter-se tudo. O nome do sencha da MIOKA 一雫 -HITOSHIZUKU- nasceu desse instante de concentração que reside na última gota.
Yabukita de cultivo biológico em Wazuka, Quioto (certificação JAS biológica). Por detrás de uma adstringência fresca, permanece silenciosamente um final doce — uma chávena para colocar no centro do quotidiano, que acompanha tanto o despertar da manhã como os momentos à mesa.
Como preparar — COMO PREPARAR
| Folhas de chá | 4～5 g (para 2 pessoas) |
| Água | Cerca de 200 ml／70～80 °C (verter primeiro para uma chávena dá a temperatura ideal) |
| Infusão | Cerca de 60 segundos |
| Como verter | Pouco a pouco e alternadamente, até à última gota |
Uma temperatura mais baixa realça o umami; uma temperatura mais elevada faz sobressair o aroma e a frescura. Desfrute das duas expressões da mesma folha: o umami na primeira infusão e a frescura numa segunda infusão preparada com água ligeiramente mais quente.
Uma chávena no centro do quotidiano
Um sencha nascido do yabukita de cultivo biológico de Wazuka.
Também temos disponíveis bules kyusu (Hishima・cerâmica de Mino), bules kyusu (Kokugen・cerâmica de Shigaraki) e conjuntos de chávenas yunomi. Para conhecer o lugar do sencha no conjunto dos chás japoneses, consulte Tipos de chá japonês: o mapa completo.
O aroma guardado pela folha, gota a gota.
Foi à última gota que demos um nome.
Fragrância para além do tempo e das fronteiras.
