As folhas privadas da luz acumulam silenciosamente o umami.
O moinho de pedra mói apenas 40 g por hora.
O matcha é beber o tempo.
O matcha é o único chá em que se bebe a própria folha.
O que é o matcha — WHAT IS MATCHA
O matcha não é um «chá que se extrai», mas um chá em que se bebe a própria folha. Enquanto o sencha e o chá preto permitem saborear apenas os componentes que passam para a água quente, o matcha transforma a folha inteira em pó e incorpora tudo. Por isso, o seu aroma, umami e cor são mais intensos do que os de qualquer outro chá.
No entanto, nem todo o pó verde se transforma em matcha. O que define o matcha é a «cobertura» antes da colheita e a «lentidão» do moinho de pedra. É nestas duas etapas que reside a essência do matcha.
Cultivado à sombra — GROWN IN SHADE
Durante cerca de três semanas antes da colheita, os campos de chá são cobertos para bloquear a luz solar. Privadas de luz, as folhas acumulam silenciosamente teanina, o componente responsável pelo umami, em vez de realizarem a fotossíntese, e interrompem a conversão em catequinas, responsáveis pela adstringência. Ao mesmo tempo, adquirem um aroma especial — o «oika», que só nasce sob a cobertura.
As folhas cultivadas desta forma são vaporizadas e secas sem serem enroladas, dando origem ao tencha. É o chá destinado exclusivamente à produção de matcha, a sua matéria-prima.
A lentidão da pedra — THE SLOWNESS OF STONE
O tencha só se transforma em matcha depois de ser moído num moinho de pedra. Um moinho de pedra mói apenas cerca de 40 g por hora — menos do que uma lata. Moê-lo rapidamente numa máquina gera calor e faz o aroma dissipar-se. Esta lentidão não é ineficiência, mas uma escolha para proteger o aroma. As partículas do matcha acabado de moer têm apenas alguns micrómetros — por isso, são suaves na língua e formam uma espuma de textura fina.
Dois matcha — SHINSUI & SENRO
O matcha da MIOKA nasce de duas variedades de folhas de chá cultivadas organicamente (com certificação Organic JAS) em Wazuka, Quioto. A diferença está na variedade — ou seja, na conceção do aroma.
| 深翠 -SHINSUI- | 千露 -SENRO- | |
|---|---|---|
| Variedade | Okumidori | Yabukita |
| Aroma | Um kaori elevado, exuberante | Aroma suave e sereno |
| Sabor | Um umami de profundidade abissal | Um final limpo e refrescante |
| Momentos recomendados | Para o chá da manhã e momentos especiais | Para a pausa da tarde e também para latte |
※Ambos têm qualidade adequada para usucha (a forma de preparar e beber o matcha tal como está). Para saber como prepará-lo, consulte Como preparar matcha.
Para a sua primeira chávena
Comece com o conjunto inicial, que inclui matcha, tigela, batedor de bambu e colher de bambu.
Para conhecer o lugar do matcha no universo do chá japonês, consulte Tipos de chá japonês: um mapa completo.
Três semanas sem luz e uma hora no moinho de pedra.
Tudo isso está numa só chávena.
Fragrância para além do tempo e das fronteiras.
