Ao passar pelo fogo, a folha verde transforma-se numa cor jade,
A adstringência acalma-se e o aroma tostado eleva-se.
O hojicha é o chá para o fim do dia.
Hojicha — o chá para encerrar o dia.
O que é o hojicha — WHAT IS HOJICHA
O hojicha é um chá feito torrando a alta temperatura chás verdes, como o sencha. Se a «fermentação» dá origem ao chá preto japonês, é a «torrefação» que cria o hojicha. É outro caminho para transformar a expressão das folhas através do poder do fogo.
Ao torrar as folhas, os componentes responsáveis pela adstringência e pelo amargor suavizam-se, dando lugar a um aroma tostado. Como também contém menos cafeína, acompanha bem uma chávena depois do jantar ou antes de dormir. Se o chá verde é o «chá que desperta», o hojicha é o «chá que encerra o dia». Das mesmas folhas nascem momentos opostos.
A magia da torrefação — THE ALCHEMY OF ROASTING
O aroma da torrefação não existia originalmente nas folhas de chá. Só nasce quando o calor intenso do fogo transforma os componentes das folhas. Tal como na torrefação do café, cada modo de aplicar o fogo altera a expressão do chá — é um trabalho artesanal. A infusão, de uma delicada cor jade, e o aroma tostado que se eleva deixam, para lá deles, um sabor persistente subtilmente doce.
Dois hojicha — KOHZEN & KUNZEN
O hojicha da MIOKA nasce de dois tipos de folhas de chá de cultivo biológico de Wazuka, Kyoto (certificação JAS biológica). Quando a forma muda, muda também a forma de desfrutar.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| Formato | Folhas de chá | Pó |
| Modo de preparação | Verter água a ferver numa kyusu | Dissolver em água quente ou leite |
| Formas de desfrutar | Uma chávena depois da refeição, uma chávena à noite | Latte de hojicha, pastelaria e culinária |
O 香然 tem a vantagem de poder ser preparado rapidamente com água a ferver. Como uma temperatura mais elevada realça o aroma, não é necessário um termómetro. Dissolva o 燻然 em leite quente para preparar um latte de hojicha ou misture-o na massa para fazer bolos e biscoitos. Não se limita a beber: amplia também o prazer de criar.
Uma chávena para o fim do dia
Folhas de chá de cultivo biológico de Wazuka, cuidadosamente torradas.
Para conhecer o lugar do hojicha no conjunto dos chás japoneses, consulte Tipos de chá japonês: o mapa completo.
O aroma tostado, criado pelo fogo, para encerrar o dia.
Que esta noite também termine com um agradável sabor persistente.
Fragrância para além do tempo e das fronteiras.
