ไม่ว่าจะเป็นมัทฉะ เซ็นฉะ โฮจิฉะ หรือชาดำ
ทุกอย่างเริ่มต้นจากใบชาเพียงใบเดียวกัน
สิ่งที่แตกต่าง มีเพียงเส้นทางหลังจากนั้น
ชาญี่ปุ่นทุกชนิดเริ่มต้นจากใบชาเดียวกัน สิ่งที่แตกต่างคือเส้นทางที่ใบชาผ่าน
จากใบชาเพียงใบเดียว — ONE LEAF, MANY PATHS
วัตถุดิบของชาญี่ปุ่นล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกัน——ต้นชา (คาเมลเลีย ซิเนนซิส) ใบชาเดียวกันจะมีกลิ่นและสีแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ผ่าน ไม่ว่าจะเป็น “นึ่ง” “นวด” “คั่ว” “บด” หรือ “หมัก” แผนที่ของชาญี่ปุ่นจึงไม่ใช่แผนที่สายพันธุ์ใบชา แต่เป็นแผนที่ของ “เส้นทาง” ที่เกิดจากฝีมือมนุษย์
มองผ่านแกนเดียวจะเข้าใจได้ง่ายขึ้น ชาที่ไม่ผ่านการหมักคือชาเขียว (มัทฉะ・เซ็นฉะ・โฮจิฉะ・เก็นไมฉะ) ส่วนชาที่หมักอย่างสมบูรณ์คือชาดำ (ชาดำญี่ปุ่น) ใบชาจากแปลงเดียวกันอาจก่อเกิดกลิ่นหอมที่อยู่คนละขั้ว——นี่คือเสน่ห์ของชาญี่ปุ่น
แผนที่ทั้งหมด — THE MAP
| ประเภทชา | เส้นทาง (กระบวนการผลิต) | กลิ่นหอมและรสชาติ | ชาของ MIOKA |
|---|---|---|---|
| มัทฉะ | ปลูกใต้ร่มคลุม นึ่งและทำให้แห้ง จากนั้นบดด้วยโม่หิน | รสอูมามิเข้มข้นและกลิ่นหอมจากการคลุมแปลง | ชินซุย・เซ็นโระ |
| เซ็นฉะ | นึ่ง นวด และทำให้แห้ง รูปแบบพื้นฐานของชาญี่ปุ่น | รสฝาดสดชื่นและความหวานที่ติดค้างอย่างนุ่มนวล | ฮิโตะชิซึกุ |
| โฮจิฉะ | คั่วเซ็นฉะด้วยความร้อนสูง | กลิ่นหอมคั่ว คาเฟอีนต่ำ | โคเซ็น・คุนเซ็น |
| เก็นไมฉะ | นำข้าวคั่วมาผสมกับเซ็นฉะ | หอมคั่วและเบาสบาย ดื่มคู่กับอาหาร | โฮมิยาบิ |
| ชาดำญี่ปุ่น | ทำให้ใบชาเหี่ยวเฉา แล้วหมักอย่างสมบูรณ์ | หวานละมุน รสฝาดน้อย | วาไซ |
※ชาของ MIOKA ทั้งหมดทำจากใบชาปลูกแบบออร์แกนิกในเมืองวาซึกะ จังหวัดเกียวโต (ได้รับการรับรองออร์แกนิก JAS) เรื่องราวของผืนดินอ่านได้ที่ORIGIN วาซึกะ
ห้าเส้นทาง — FIVE PATHS
01 มัทฉะ — Matcha
ก่อนเก็บเกี่ยวประมาณสามสัปดาห์ จะคลุมแปลงชาเพื่อบังแสงแดด ใบชาจะสะสมรสอูมามิและเคลือบด้วยกลิ่นหอมพิเศษที่เรียกว่า “โออิกะ” จากนั้นนำใบชาไปนึ่งและทำให้แห้งจนเป็นเท็นฉะ แล้วค่อย ๆ บดด้วยโม่หิน——ชาชนิดเดียวที่ดื่มได้ทั้งใบ พบกับโอคุมิโดริกลิ่นหอมโดดเด่นอย่างชินซุย และยาบุกิตะรสละมุนอย่างเซ็นโระ อ่านเพิ่มเติมได้ที่มัทฉะคืออะไร วิธีตีชาดูที่นี่
02 เซ็นฉะ — Sencha
รูปแบบพื้นฐานของชาญี่ปุ่นที่ผู้คนดื่มกันมากที่สุดในญี่ปุ่น นำใบชาที่เพิ่งเก็บมานึ่งเพื่อหยุดการหมัก จากนั้นนวดและทำให้แห้ง เพื่อกักเก็บกลิ่นหอมและรสอูมามิไว้ภายในใบ ทุกครั้งที่รินน้ำร้อน กลิ่นและรสจะค่อย ๆ คลี่คลายออกมาทีละหยด——ชื่อฮิโตะชิซึกุมาจากช่วงเวลาแห่งการรังสรรค์อันเข้มข้นนี้ อ่านเพิ่มเติมได้ที่เซ็นฉะคืออะไร
03 โฮจิฉะ — Hojicha
เมื่อนำเซ็นฉะไปคั่วด้วยความร้อนสูง สารที่ทำให้เกิดรสฝาดจะอ่อนลง ขณะที่กลิ่นหอมคั่วจะโดดเด่นขึ้น อีกทั้งยังมีคาเฟอีนลดลง จึงเป็นชาที่อยู่เคียงข้างคุณได้ในยามสิ้นสุดวัน มีทั้งใบชาโคเซ็น และผงชาคุนเซ็นที่เหมาะสำหรับทำลาเต้และขนม อ่านเพิ่มเติมได้ที่โฮจิฉะคืออะไร
04 เก็นไมฉะ — Genmaicha
ชาญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน ที่นำข้าวคั่วมาผสมกับเซ็นฉะ ความหอมคั่วของข้าวช่วยทำให้ความสดชื่นของชาอ่อนนุ่มลง จึงดื่มคู่กับอาหารได้โดยไม่รบกวนรสชาติ ถ้วยชาที่ผ่อนคลายแต่ยังคงความงดงาม——โฮมิยาบิ อ่านเพิ่มเติมได้ที่เก็นไมฉะคืออะไร
05 ชาดำญี่ปุ่น — Wakocha
“ชาดำญี่ปุ่น” ที่ทำจากใบชาญี่ปุ่นผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ เมื่อเทียบกับชาดำจากต่างประเทศ จะมีรสฝาดน้อยกว่า และมีความหวานอ่อน ๆ แม้ไม่เติมน้ำตาล อีกด้านหนึ่งของประเทศแห่งชาเขียว——วาไซ อ่านเพิ่มเติมได้ที่ชาดำญี่ปุ่นคืออะไร
ข้อเสนอแนะในการเลือก — TEA FOR EVERY HOUR
หากลังเล การเลือกตามช่วงเวลาของวันเป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุด
| ยามเช้า ปลุกความสดชื่น | มัทฉะ (ชินซุย)・เซ็นฉะ (ฮิโตะชิซึกุ) |
| ยามกลางวัน ดื่มคู่กับมื้ออาหาร | เก็นไมฉะ (โฮมิยาบิ) |
| ยามบ่าย พักสักครู่ | มัทฉะ (เซ็นโระ)・ชาดำญี่ปุ่น (วาไซ) |
| ยามค่ำคืน ปิดท้ายวัน | โฮจิฉะ (โคเซ็น・คุนเซ็น) |
ดูชาทั้งหมด
นี่คือผลิตภัณฑ์ชาของ MIOKA ที่เกิดจากใบชาปลูกแบบออร์แกนิกในเมืองวาซึกะ จังหวัดเกียวโต
จากใบชาเดียวกัน ก่อเกิดช่วงเวลาที่แตกต่าง
สำหรับหนึ่งวันของคุณ แต่ละช่วงเวลามีถ้วยชาที่เหมาะสม
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
