말차도, 센차도, 호지차도, 홍차도.
모든 것은 같은 한 장의 찻잎에서 시작됩니다.
다른 것은 그 후에 따라가는 길뿐입니다.
Every Japanese tea begins from the same leaf. What differs is the path it takes.
한 장의 잎에서 — ONE LEAF, MANY PATHS
일본차의 원료는 모두 같은 식물——차나무(카멜리아 시넬시스)입니다. 같은 잎이라도 ‘찌기’, ‘비비기’, ‘볶기’, ‘갈기’, ‘발효하기’——어떤 공정을 거치느냐에 따라 전혀 다른 향과 색이 됩니다. 일본차의 지도는 잎 품종의 지도가 아니라, 사람의 손길이 더해 만든 ‘길’의 지도입니다.
하나의 축으로 바라보면 이해하기 쉬워집니다. 발효하지 않는 것이 녹차(말차・센차・호지차・현미차)이고, 완전히 발효하는 것이 홍차(와코차)입니다. 같은 밭의 잎이 양 끝에 있는 듯한 향을 낼 수 있다는 것——그것이 일본차의 매력입니다.
전체 지도 — THE MAP
| 차 종류 | 길(제조법) | 향과 맛 | MIOKA의 차 |
|---|---|---|---|
| 말차 | 차광 재배 후 찌서 말리고, 맷돌로 갈아냄 | 깊은 감칠맛과 오이카 | 신스이・센로 |
| 센차 | 찌서 비비고, 말린다. 일본차의 기본형 | 산뜻한 뗫은맛과 달콤한 여운 | 히토시즈쿠 |
| 호지차 | 센차를 고온에서 볶음 | 고소한 향. 낮은 카페인 | 코젠・쿤젠 |
| 현미차 | 센차에 볶은 쌀을 더함 | 고소하고 가볍게. 식사와 함께 | 호미야비 |
| 와코차 | 잎을 시들린 뒤 완전히 발효 | 부드러운 단맛. 적은 뗫은맛 | 와사이 |
※MIOKA의 차는 모두 교토 와즈카초의 유기농 재배 찻잎(유기 JAS 인증)으로 만듭니다. 산지에 대한 자세한 내용은 ORIGIN 와즈카초에서 확인하세요.
다섯 가지 길 — FIVE PATHS
01 말차 — Matcha
수확 전 약 3주 동안 밭에 덮개를 씨워 햇빛을 차단합니다. 잎은 감칠맛을 머금고 ‘오이카’라고 불리는 특별한 향을 입습니다. 그 잎을 찌서 말린 텐차를 맷돌로 천천히 갈아냅니다——잎 자체를 마시는 유일한 차입니다. 향이 풍부한 오쿠미도리 품종의 신스이와, 부드러운 야부키타 품종의 센로. 자세한 내용은 말차란에서, 저는 방법은 여기에서 확인하세요.
02 센차 — Sencha
일본에서 가장 많이 마시는 일본차의 기본형. 갓 딴 잎을 찌서 발효를 멈추고, 비비면서 건조해 잎 속에 향과 감칠맛을 가둘니다. 뜰거운 물을 부을 때마다 그것이 한 방울씩 풀려납니다——히토시즈쿠라는 이름은 그 응축의 순간에서 비롯되었습니다. 자세한 내용은 센차란에서 확인하세요.
03 호지차 — Hojicha
센차를 고온에서 볶으면 뗫은맛 성분이 부드러워지고 고소한 향이 피어납니다. 카페인도 줄어들어 하루를 마무리하는 시간에도 곁들일 수 있는 차입니다. 찻잎으로 즐기는 코젠과 라떼나 제과에도 사용할 수 있는 파우더 타입의 쿤젠. 자세한 내용은 호지차란에서 확인하세요.
04 현미차 — Genmaicha
센차에 볶은 쌀을 더한 일본의 일상적인 차. 쌀의 고소함이 차의 산뜻함을 부드럽게 해 식사와 함께 마셔도 맛을 해치지 않습니다. 힘을 빼고 편안하지만 아름다운 한 잔——호미야비. 자세한 내용은 현미차란에서 확인하세요.
05 와코차 — Wakocha
일본의 찻잎을 완전히 발효한 ‘일본의 홍차’. 해외 홍차에 비해 뗫은맛이 적고, 설탕을 넣지 않아도 은은한 단맛이 납니다. 녹차의 나라가 가진 또 하나의 얼굴——와사이. 자세한 내용은 와코차란에서 확인하세요.
고르는 방법 제안 — TEA FOR EVERY HOUR
망설여진다면 하루 중 시간대에 맞춰 고르는 것이 가장 자연스럽습니다.
| 아침, 잠을 깨울 때 | 말차(신스이)・센차(히토시즈쿠) |
| 낮, 식사와 함께 | 현미차(호미야비) |
| 오후, 잠시 쉬어 갈 때 | 말차(센로)・와코차(와사이) |
| 밤, 하루를 마무리할 때 | 호지차(코젠・쿤젠) |
같은 잎에서, 서로 다른 시간이 태어납니다.
당신의 하루에, 각기 다른 한 잔을.
Fragrance Beyond Time and Borders.
