녹차의 나라에도 홍차가 있습니다.
같은 잎이 발효라는 시간을 거쳐,
옥빛 향으로 변합니다.
와코차 — 녹차의 나라에서 탄생한 홍차.
와코차란 무엇인가 — WHAT IS WAKOCHA
와코차는 일본의 찻잎으로 만든 홍차입니다. 말차나 센차와 같은 차나무의 잎을 찌지 않고 시들린 뒤 비비고 완전히 발효시킵니다——푸른 잎이 옥빛으로 변할 때까지, 시간을 들여 향을 키워 갑니다.
일본의 홍차 만들기는 메이지 시대에 수출 산업으로 시작되었습니다. 한때 역사 속에 묻힐 뻔했던 그 기술을 이제 각지의 차 농가가 되살리고 있습니다. 와코차는 오래되었지만 새로운, 일본차의 또 다른 모습입니다.
발효라는 시간 — THE TIME OF OXIDATION
딴 잎을 곧바로 쪄서 발효를 멈추는 것이 녹차입니다. 반면 와코차는 잎을 천천히 시들려 수분을 빼고, 비벼 세포를 파괴한 뒤 잎 자체의 효소 작용으로 발효시킵니다. 이 과정에서 녹차에는 없는 꽃과 과일을 떠올리게 하는 향이 생겨나고, 수색은 맑은 옥빛으로 변해 갑니다.
즉 와코차의 향은 무언가를 더해 만든 것이 아니라 잎 속에서 자라난 것입니다. 발효란 잎이 스스로 향을 바꾸어 가는 시간입니다.
해외 홍차와의 차이 — A GENTLER BLACK TEA
| 와코차 | 해외 홍차(일반적인 경향) | |
|---|---|---|
| 떫은맛 | 적고 부드러움 | 뚜렷한 떫은맛 |
| 단맛 | 설탕을 넣지 않아도 은은하게 달콤합니다 | 우유나 설탕을 더해 즐기는 것도 좋습니다 |
| 마시는 방법 | 스트레이트가 가장 좋습니다 | 밀크티 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다 |
| 잘 어울리는 음식 | 화과자와 일본 요리에도 자연스럽게 어울립니다 | 구운 과자와 스콘 등 |
쓴맛과 떫은맛이 부드러운 만큼 찻잎 자체의 단맛과 향이 곧게 전해집니다——홍차를 어려워했던 분일수록 와코차를 통해 인상이 달라질 것입니다.
和彩라는 홍차 — WASAI
MIOKA의 와코차 和彩 -WASAI-는 교토 와즈카초에서 유기농으로 재배한 찻잎(유기 JAS 인증)을 완전히 발효해 만든 한 잔입니다. 먼저 스트레이트로 드셔 보세요. 오후의 빛 속에서 옥빛 수색과 은은한 단맛을 그대로 즐겨 보세요. 냉침하면 떫은맛이 한층 줄어 산뜻한 단맛이 돋보여, 여름철 한 잔으로도 좋습니다.
일본차 전체에서 와코차가 차지하는 위치는 일본차의 종류, 전체 지도에서 확인해 보세요.
푸른 잎이 옥빛으로 변해 가는 시간.
그 모든 것을 한 잔에 담았습니다.
시간과 국경을 넘어선 향기.
