빛을 차단당한 잎은 고요히 감칠맛을 쌓아갑니다.
맷돌은 한 시간에 고작 40g만을 갑니다.
말차란 시간을 마시는 것입니다.
Matcha is the only tea where you drink the leaf itself.
말차란 무엇인가 — WHAT IS MATCHA
말차는 ‘우려내는 차’가 아니라 ‘잎 그 자체를 마시는 차’입니다. 센차나 홍차가 뜰거운 물에 녹아 나온 성분만 맛보는 데 비해, 말차는 찻잎을 통째로 가루 내 그 모든 것을 섭취합니다. 그래서 향도, 감칠맛도, 색도 다른 어떤 차보다 짙고 풍부합니다.
하지만 초록색 가루라고 해서 모두 말차가 되는 것은 아닙니다. 말차를 말차답게 만드는 것은 수확 전의 ‘덮개’와 맷돌의 ‘느림’입니다. 이 두 공정에 말차의 본질이 있습니다.
그늘에서 자란 — GROWN IN SHADE
수확 전 약 3주 동안 차밭에 덮개를 씨워 햇빛을 차단합니다. 빛을 잃은 잎은 광합성 대신 감칠맛 성분인 테아닌을 잎 속에 저장하고, 뗫은맛의 원인이 되는 카테킨으로의 변환을 멈춥니다. 동시에 덮개 아래에서만 생겨나는 특별한 향——‘오이카(覆香)’를 머금습니다.
이렇게 기른 잎을 찌고 비비지 않은 채 말린 것이 텐차(碾茶)입니다. 말차의 원료가 되는, 오직 말차를 위한 차입니다.
맷돌의 느림 — THE SLOWNESS OF STONE
텐차는 맷돌로 갈아야 비로소 말차가 됩니다. 맷돌이 한 시간에 갈 수 있는 양은 고작 약 40g——캔 하나에도 못 미칩니다. 기계로 빠르게 갈면 열이 발생해 향이 날아갑니다. 이 느림은 비효율이 아니라 향을 지키기 위한 선택입니다. 갓 갈아낸 말차의 입자는 수 마이크론——그래서 혀에 부드럽고 거품이 곱게 일어납니다.
두 가지 말차 — SHINSUI & SENRO
MIOKA의 말차는 교토 와즈카초의 유기농 재배 찻잎(유기 JAS 인증)에서 탄생한 두 가지 제품입니다. 차이는 품종, 즉 향의 설계에 있습니다.
| 신스이 -SHINSUI- | 센로 -SENRO- | |
|---|---|---|
| 품종 | 오쿠미도리 | 야부키타 |
| 향 | 오이카가 풍부하고 화사함 | 차분하고 편안한 향 |
| 맛 | 깊은 감칠맛의 여운 | 깔끔한 여운 |
| 추천하는 시간 | 아침의 한 잔, 특별한 시간에 | 오후의 휴식, 라떼에도 |
※두 제품 모두 우스차(薄茶, 그대로 저어 마시는 방식)에 적합한 품질입니다. 저는 방법은 말차 저는 법에서 확인해 주세요.
일본차 전체에서 말차의 위치는 일본차의 종류, 전체 지도에서 확인해 보세요.
빛을 차단한 3주와 맷돌로 간 1시간.
그 모든 것이 한 잔에 담겨 있습니다.
Fragrance Beyond Time and Borders.
