불을 지나면, 푸른 잎은 옥빛으로 변하고,
떫은맛은 잦아들고, 구수함이 피어오른다.
호지차란 하루의 끝을 위한 차다.
Hojicha — 하루를 마무리하는 차.
호지차란 무엇인가 — WHAT IS HOJICHA
호지차는 센차 같은 녹차를 고온에서 볶은 차입니다. ‘발효’가 일본 홍차를 만든다면, ‘볶음’은 호지차를 만듭니다. 불의 힘으로 잎의 표정을 바꾸는 또 하나의 길입니다.
볶으면 떫은맛과 쓴맛을 내는 성분이 누그러지고, 대신 구수한 향이 생겨납니다. 카페인도 줄어들어 저녁 식사 후나 잠들기 전의 한 잔에도 잘 어울립니다. 녹차가 ‘잠을 깨우는 차’라면, 호지차는 ‘하루를 마무리하는 차’입니다. 같은 잎에서 정반대의 시간이 태어납니다.
볶음이라는 마법 — THE ALCHEMY OF ROASTING
볶음 향은 찻잎이 원래 지니고 있던 것이 아닙니다. 고온의 불이 잎의 성분을 변화시키면서 비로소 생겨나는 향입니다. 커피 로스팅과 마찬가지로, 불을 어떻게 가하느냐에 따라 표정이 달라지는 장인의 작업입니다. 은은한 옥빛 수색과 피어오르는 구수한 향기——그 너머로 은은한 단맛의 여운이 남습니다.
두 가지 호지차 — KOHZEN & KUNZEN
MIOKA의 호지차는 교토 와즈카초의 유기농 재배 찻잎(유기 JAS 인증)으로 만든 두 가지 제품입니다. 형태가 다르면 즐기는 방법도 달라집니다.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| 형태 | 찻잎 | 파우더 |
| 우리는 방법 | 다관에 뜨거운 물 붓기 | 물이나 우유에 녹이기 |
| 즐기는 방법 | 식후 한 잔, 밤의 한 잔 | 호지차 라테, 제과·요리 |
香然은 뜨거운 물로 빠르게 우려낼 수 있는 것이 장점입니다. 높은 온도일수록 향이 잘 살아나므로 온도계는 필요하지 않습니다. 燻然은 데운 우유에 녹이면 호지차 라테로, 반죽에 섞으면 구움 과자로 즐길 수 있습니다. 마시는 데 그치지 않고, 직접 만드는 즐거움까지 넓어집니다.
일본차 전체에서 호지차가 차지하는 위치는 일본차의 종류, 전체 지도에서 확인해 보세요.
불이 길러낸 구수함이 하루의 마무리를 장식합니다.
오늘 밤도, 좋은 여운과 함께.
시간과 국경을 넘어선 향기.
