Le matcha, le sencha, le hojicha et le thé noir.
Tout commence par une seule feuille de thé.
Seul le chemin qu’elle suit ensuite est différent.
Tous les thés japonais commencent par la même feuille. Ce qui change, c’est le chemin qu’elle emprunte.
D’une seule feuille — ONE LEAF, MANY PATHS
Tous les thés japonais proviennent de la même plante : le théier (Camellia sinensis). Selon qu’elle est « étuvée », « roulée », « torréfiée », « moulue » ou « fermentée », une même feuille révèle des arômes et des couleurs radicalement différents. La carte du thé japonais n’est pas celle des variétés de feuilles, mais celle des « voies » façonnées par la main de l’être humain.
Tout devient plus clair lorsqu’on l’observe selon un seul axe. Les thés verts (matcha, sencha, hojicha et genmaicha) ne sont pas fermentés, tandis que le thé noir (thé noir japonais) est entièrement fermenté. Les feuilles d’un même champ peuvent donner naissance à des arômes opposés — c’est ce qui fait toute la richesse du thé japonais.
La carte d’ensemble — THE MAP
| Type de thé | Voie (procédé) | Arômes et saveurs | Les thés MIOKA |
|---|---|---|---|
| Matcha | Cultiver sous ombrage, étuver, sécher puis moudre sur meule de pierre | Umami profond et parfum d’ombrage | Shinsui・Senro |
| Sencha | Étuver, rouler puis sécher. La forme fondamentale du thé japonais | Astringence fraîche et douce finale sucrée | Hitoshizuku |
| Hojicha | Torréfier le sencha à haute température | Notes grillées. Moins de caféine | Kōzen・Kunzen |
| Genmaicha | Associer du riz grillé au sencha | Torréfié et léger. À savourer avec le repas | Homiyabi |
| Thé noir japonais | Les feuilles sont flétries puis entièrement fermentées | Douceur délicate. Peu d’astringence | Wasai |
※ Tous les thés MIOKA sont élaborés à partir de feuilles cultivées biologiquement à Wazuka, Kyoto (certification biologique JAS). Pour en savoir plus sur ce terroir, consultez ORIGIN Wazuka.
Cinq voies — FIVE PATHS
01 Matcha — Matcha
Pendant environ trois semaines avant la récolte, les champs sont couverts afin de protéger les plants de la lumière du soleil. Les feuilles accumulent alors leur umami et se parent d’un arôme particulier appelé « oika ». Le tencha ainsi obtenu est étuvé puis séché avant d’être lentement moulu sur meule de pierre — le seul thé qui se boit avec la feuille entière. Shinsui, au parfum intense d’okumidori, et Senro, aux notes douces de yabukita. Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce que le matcha ? ; pour savoir comment le préparer, cliquez ici.
02 Sencha — Sencha
La forme fondamentale du thé japonais, et la plus consommée au Japon. Les feuilles fraîchement cueillies sont étuvées pour stopper la fermentation, puis séchées en étant roulées, ce qui en préserve les arômes et la saveur umami. À chaque infusion, celles-ci se déploient goutte après goutte — le nom de Hitoshizuku vient de cet instant de concentration. Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce que le sencha ?.
03 Hojicha — Hojicha
Lorsque le sencha est torréfié à haute température, ses composés astringents s’atténuent et ses notes grillées s’expriment pleinement. Comme il contient également moins de caféine, ce thé accompagne parfaitement la fin de la journée. Kōzen, en feuilles, et Kunzen, en poudre, idéal pour les lattes et la pâtisserie. Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce que le hojicha ?.
04 Genmaicha — Genmaicha
Le thé du quotidien au Japon, composé de sencha et de riz grillé. Le parfum torréfié du riz adoucit la fraîcheur du thé et s’accorde harmonieusement avec les repas. Une tasse décontractée, mais élégante — Homiyabi. Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce que le genmaicha ?.
05 Thé noir japonais — Wakocha
Le « thé noir japonais », obtenu par fermentation complète de feuilles de thé japonaises. Moins astringent que les thés noirs étrangers, il offre une subtile douceur, même sans sucre. L’autre visage du pays du thé vert — Wasai. Pour en savoir plus, consultez Qu’est-ce que le thé noir japonais ?.
Nos suggestions pour choisir — TEA FOR EVERY HOUR
En cas d’hésitation, le plus naturel est de choisir selon le moment de la journée.
| Le matin, pour se réveiller | Matcha (Shinsui) · sencha (Hitoshizuku) |
| À midi, avec le repas | Thé genmaicha (Homiyabi) |
| L’après-midi, pour une pause | Matcha (Senro) · thé noir japonais (Wasai) |
| Le soir, pour clore la journée | Hojicha (Kōzen · Kunzen) |
Voir tous les thés
Voici la gamme MIOKA, élaborée à partir de feuilles de thé cultivées biologiquement à Wazuka, Kyoto.
D’une même feuille naissent des moments différents.
À chaque moment de votre journée, sa tasse.
Le parfum au-delà du temps et des frontières.
