Après avoir traversé le feu, les feuilles vertes deviennent jaune jade,
L’astringence s’apaise, les notes grillées s’élèvent.
Le hojicha est le thé de la fin de la journée.
Hojicha — le thé pour clore votre journée.
Qu’est-ce que le hojicha ? — WHAT IS HOJICHA
Le hojicha est un thé obtenu en torréfiant des thés verts, comme le sencha, à haute température. Si la « fermentation » donne naissance au thé noir japonais, la « torréfaction » crée le hojicha. Une autre voie où le feu transforme l’expression des feuilles.
La torréfaction adoucit l’astringence et l’amertume, tout en faisant naître des arômes grillés. Sa teneur réduite en caféine en fait un compagnon idéal après le dîner ou avant le coucher. Si le thé vert est « le thé qui réveille », le hojicha est « le thé qui clôt la journée ». Les mêmes feuilles donnent naissance à des moments totalement opposés.
La magie de la torréfaction — THE ALCHEMY OF ROASTING
L’arôme de la torréfaction ne préexistait pas dans les feuilles de thé. Il naît pour la première fois lorsque la chaleur intense transforme leurs composants. Comme pour la torréfaction du café, chaque geste du feu change l’expression du thé : c’est un travail d’artisan. Une liqueur d’un pâle jaune jade et des notes grillées qui s’élèvent — puis une délicate longueur en bouche, doucement sucrée.
Deux hojicha — KOHZEN & KUNZEN
Les hojicha de MIOKA sont nés de feuilles de thé issues de l’agriculture biologique de Wazuka, à Kyoto (certifiées JAS biologique). Deux formes, deux façons de les déguster.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| Format | Feuilles de thé | Poudre |
| Préparation | Verser de l’eau bouillante dans une théière | À dissoudre dans l’eau chaude ou le lait |
| Façons de le déguster | Une tasse après le repas, une tasse le soir | Hojicha latte, pâtisserie et cuisine |
Le KOHZEN se prépare facilement avec de l’eau bouillante. Une température élevée révèle davantage ses arômes : nul besoin de thermomètre. Dissous dans du lait chaud, le KUNZEN devient un hojicha latte ; mélangé à une pâte, il se transforme en pâtisseries. Le plaisir ne se limite pas à le boire : il s’étend aussi à la création.
Une tasse pour clore la journée
Nous avons délicatement torréfié des feuilles de thé issues de l’agriculture biologique à Wazuka.
Pour situer le hojicha dans l’ensemble des thés japonais, consultez Les types de thés japonais, la carte d’ensemble.
La chaleur du feu révèle des notes grillées pour conclure la journée.
Ce soir encore, une belle longueur en bouche.
Parfum au-delà du temps et des frontières.
