les notes grillées de la torréfaction s’accordent à merveille avec le lait.
Comme sa teneur en caféine est modérée,
Il convient aussi parfaitement à la fin de la journée.
Latte au hojicha — à partir de feuilles ou de poudre.
Deux méthodes de préparation — TWO METHODS
Le latte au hojicha se prépare de deux façons : en faisant infuser les feuilles ou en dissolvant la poudre. Le résultat et le temps de préparation diffèrent ; commençons par les comparer.
| Kōzen (feuilles de thé) | Kunzen (poudre) | |
|---|---|---|
| Méthode | Faire infuser dans le lait | Délayer dans l’eau chaude, puis verser le lait |
| Préparation | Une étape de filtration est nécessaire | Pas besoin de filtrer |
| Saveur | Les arômes des feuilles s’expriment directement | La concentration se règle librement |
| Lequel convient | Pour les jours de congé où l’on prend le temps | Chaque jour, en peu de temps |
Préparation à partir de feuilles — FROM LEAF
| Kōzen (feuilles de thé) | 6–8 g (environ 2 cuillères à soupe) |
| Eau | 50 ml |
| Lait | 200 ml |
ÉTAPE 1 Ouvrir les feuilles dans une petite quantité d’eau
Mettez 50 ml d’eau et 6 à 8 g de feuilles dans une petite casserole, puis chauffez à feu doux. Attendez que les feuilles se déploient généreusement (environ 30 secondes).
Plutôt que de les mettre directement dans le lait, il vaut mieux commencer par les ouvrir dans une petite quantité d’eau pour mieux libérer les arômes.
ÉTAPE 2 Ajouter le lait et faire infuser
Ajoutez 200 ml de lait et chauffez doucement à feu doux. Arrêtez le feu lorsque de petites bulles apparaissent autour du bord.
Ne faites pas bouillir. Lorsque le lait bout, une pellicule se forme et les arômes s’échappent.
ÉTAPE 3 Filtrer
Filtrez dans une tasse à travers une passoire à thé. Pressez légèrement les feuilles avec une cuillère pour recueillir jusqu’à la dernière goutte.
Préparation à partir de poudre — FROM POWDER
| Kunzen (poudre) | 2–3 g (un peu plus d’une cuillère à café) |
| Eau chaude | 30–40 ml (l’eau bouillante convient) |
| Lait | 120–150 ml |
L’ordre des étapes est essentiel pour éviter les grumeaux. Si vous versez directement le lait sur la poudre, sa matière grasse empêchera sa dissolution complète.
ÉTAPE 1 Délayer avec de l’eau chaude
Mettez la poudre et 30 à 40 ml d’eau chaude dans une tasse, puis mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse. Contrairement au matcha, l’eau bouillante convient. Les notes grillées s’expriment pleinement.
ÉTAPE 2 Verser le lait chaud
Chauffez le lait à environ 60 °C, puis versez-le lentement. Le faire bouillir lui ferait perdre sa douceur.
Préparation glacée — ICED
Dans les deux méthodes, l’astuce consiste à le préparer bien concentré. Prévoyez la dilution due aux glaçons.
Mettez d’abord des glaçons et du lait froid dans un verre, puis versez doucement le hojicha bien concentré. Les couches blanches et brun clair se distinguent nettement. Mélangez juste avant de boire.
La différence avec le latte au matcha — COMPARED
| Latte au hojicha | Latte au matcha | |
|---|---|---|
| Température de l’eau | L’eau bouillante convient | 70–80 °C |
| Ustensiles | Une cuillère suffit | Encore meilleur avec un fouet à matcha |
| Caféine | Modérée. Peut aussi se boire le soir | Plus élevée. Idéal le matin et l’après-midi |
| Saveur | Grillé, délicatement sucré | Riche et intense, avec une amertume bien dessinée |
Pour varier les plaisirs — MORE
À verser sur une glace à la vanille
Délayez une petite quantité de Kunzen avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis versez-la sur une glace à la vanille. L’accord entre les notes grillées et les produits laitiers devient un dessert à part entière.
À incorporer aux pâtisseries
Pour la pâte à biscuits ou à quatre-quarts, comptez 5 à 8 g pour 100 g de farine. Le hojicha conserve mieux son parfum à la cuisson : c’est l’un de ses atouts. Cette utilisation est propre à la poudre.
Même avec du lait de soja ou d’avoine
Le hojicha s’accorde aussi très bien avec le lait de soja. Avec du lait d’avoine, les notes grillées sont encore plus présentes.
À la fin de la journée
Nous avons soigneusement torréfié des feuilles de thé biologiques de Wazuka.
Explication du hojicha lui-même#T004｜ほうじ茶とはPour le préparer avec du matcha#R003｜抹茶ラテ。
La saveur grillée par le feu, fondue dans le lait.
Une douce tasse pour clore la journée.
Parfum au-delà du temps et des frontières.
