Al extraerlo lentamente con agua fría,
La astringencia desaparece y solo queda el dulzor.
A cambio de esperar un poco.
Cold Brew — sencha y té negro japonés.
Por qué el té preparado en frío es más dulce — WHY IT'S SWEETER
Incluso con las mismas hojas de té, el sabor cambia al extraerlas con agua fría. La razón es la temperatura.
La teanina, responsable del umami, se disuelve incluso a bajas temperaturas, pero la catequina, responsable de la astringencia, no se extrae fácilmente si no hay una temperatura alta. Al extraerlo lentamente con agua fría, solo se obtienen el dulzor y el umami. Ese es el principio de la preparación en frío.
También es ideal para quienes no gustan del amargor o la astringencia y para beberlo con niños.
Lo que necesitas — WHAT YOU NEED
| Hojas de té | 10 g |
| Agua fría | 500 ml |
| Recipiente | Jarra para agua fría o botella con tapa |
※Si usas bolsitas de té, utiliza 3–4. No tendrás que colarlas y será aún más fácil.
Cómo prepararlo — HOW TO MAKE
STEP 1 Añadir
Pon 10 g de hojas de té y 500 ml de agua fría en un recipiente. Eso es todo.
STEP 2 Esperar en el frigorífico
3–4 horas para el sencha y 6–8 horas para el té negro japonés. Prepáralo antes de acostarte y estará listo para beber por la mañana.
STEP 3 Retirar las hojas de té
Cuando haya transcurrido el tiempo, retira las hojas de té o cuélalas y pásalas a otro recipiente. No las dejes dentro. Aparecerá astringencia y se perderá el sentido de prepararlo en frío.
※Consérvalo en el frigorífico y bébelo por completo el mismo día.
Cuál elegir: sencha o té negro japonés — WHICH TEA
| Hitoshizuku (sencha) | Wasai (té negro japonés) | |
|---|---|---|
| Tiempo de extracción | 3–4 horas | 6–8 horas |
| Color de la infusión | Verde amarillento pálido | Color jade claro y transparente |
| Sabor | El umami destaca. Puro | Dulzor limpio. Aroma floral |
| Ideal para | Con la comida, durante el trabajo | Para una pausa por la tarde, con dulces |
Lo interesante del té negro japonés preparado en frío es que resulta ligeramente dulce incluso sin añadir azúcar. Si tienes la impresión de que el té helado es amargo o astringente, te recomendamos probarlo al menos una vez.
El método de preparar con hielo — ICE BREW
En los días en que no puedas esperar, también puedes extraerlo directamente con hielo.
Pon 4 g de hojas de té y abundante hielo en una tetera; solo tienes que esperar a que el hielo se derrita. Como se extrae gota a gota, la cantidad es muy pequeña, pero resulta en una taza de sabor umami muy concentrado. Para quienes desean saborear plenamente el umami del sencha.
Para una jarra de verano
Hojas de té de cultivo ecológico de Wazuka. Tanto el sencha como el té negro japonés son ideales para preparar en frío.
Cómo preparar un sencha caliente#R002｜煎茶の淹れ方A. La explicación del sencha y del té negro japonés en sí#T003｜煎茶とは・#T006｜和紅茶とはA.
Hay sabores que solo pueden extraerse con paciencia.
Añade hielo y disfruta de una taza de verano.
Fragancia más allá del tiempo y las fronteras.
