Incluso en el país del té verde hay té negro.
La misma hoja, tras pasar por el tiempo de la oxidación,
Se transforma en un aroma de tono radiante.
Wakocha: el té negro de un país de té verde.
Qué es el té negro japonés — QUÉ ES EL WAKOCHA
El té negro japonés es un té negro elaborado con hojas de té cultivadas en Japón. Las hojas del mismo arbusto que se utiliza para el matcha y el sencha se marchitan, se enrollan y se oxidan por completo sin vaporizarlas: se cultiva el aroma con el paso del tiempo, hasta que la hoja verde se transforma en un tono radiante.
La producción de té negro en Japón comenzó durante la era Meiji como industria de exportación. La técnica, que estuvo a punto de quedar enterrada en la historia, está siendo recuperada hoy por productores de té de todo el país. El té negro japonés es un rostro ancestral y renovado del té japonés.
El tiempo de la oxidación — EL TIEMPO DE LA OXIDACIÓN
El té verde se obtiene al vaporizar las hojas recién recolectadas para detener la oxidación. En cambio, para elaborar té negro japonés, las hojas se marchitan lentamente para eliminar parte de la humedad, se enrollan para romper sus células y se dejan oxidar gracias a sus propias enzimas. Durante este proceso nace un aroma floral y afrutado, ausente en el té verde, y el licor va adquiriendo un tono radiante y transparente.
En otras palabras, el aroma del té negro japonés no se añade desde fuera, sino que crece dentro de la hoja. La oxidación es el tiempo durante el cual la hoja transforma su aroma por sí misma.
Diferencias frente al té negro extranjero — UN TÉ NEGRO MÁS SUAVE
| Té negro japonés | Té negro extranjero (tendencia general) | |
|---|---|---|
| Astringencia | Poca y suave | Astringencia marcada |
| Dulzor | Ligeramente dulce incluso sin azúcar | También puede disfrutarse con leche o azúcar |
| Forma de beberlo | Lo mejor es tomarlo solo | También ofrece muchas posibilidades, como el té con leche |
| Maridajes | Combina naturalmente con dulces japoneses y platos de la cocina japonesa | Dulces horneados, scones y otros |
Precisamente porque su amargor y astringencia son suaves, el dulzor y el aroma de las propias hojas llegan de forma directa: quienes no solían disfrutar del té negro probablemente cambiarán de impresión con el té negro japonés.
El té negro 和彩 — WASAI
El té negro japonés de MIOKA, 和彩 -WASAI-, se elabora con hojas cultivadas orgánicamente en Wazuka, Kioto (con certificación JAS ecológica), sometidas a una oxidación completa. Recomendamos probarlo primero solo. Disfruta de su licor de tono radiante y su suave dulzor tal cual, bajo la luz de la tarde. Preparado en frío, la astringencia se reduce aún más y destaca un dulzor fresco, ideal también para una taza de verano.
Para una taza de la tarde
Es un té negro japonés nacido de hojas cultivadas orgánicamente en Wazuka, Kioto.
Para conocer el lugar que ocupa el té negro japonés dentro del conjunto de los tés japoneses, visita Tipos de té japonés: el mapa completo.
El tiempo que tarda una hoja verde en transformarse en un tono radiante.
Vertiéndolo todo en una taza.
Fragancia más allá del tiempo y las fronteras.
