Al atravesar el fuego, las hojas verdes se transforman en un tono jade,
La astringencia se calma y el aroma tostado se eleva.
El hojicha es el té para el final del día.
Hojicha: el té para cerrar el día.
Qué es el hojicha — WHAT IS HOJICHA
El hojicha es un té elaborado tostando a alta temperatura tés verdes como el sencha. Si la «fermentación» crea el té negro japonés, el «tostado» crea el hojicha. Es otro camino para transformar la expresión de las hojas mediante la fuerza del fuego.
Al tostarlo, se suavizan los componentes responsables de la astringencia y el amargor, y en su lugar nace un aroma tostado. Como también contiene menos cafeína, acompaña bien una taza después de la cena o antes de dormir. Si el té verde es «el té que despierta», el hojicha es «el té que cierra el día». De las mismas hojas nacen momentos completamente opuestos.
La alquimia del tostado — THE ALCHEMY OF ROASTING
El aroma del tostado no estaba presente originalmente en las hojas. Nace por primera vez cuando el fuego a alta temperatura transforma sus componentes. Como ocurre con el tueste del café, es un trabajo artesanal en el que cada matiz cambia según cómo se aplica el fuego. El licor, de un pálido tono jade, y el aroma tostado que se eleva dejan tras de sí un regusto ligeramente dulce.
Dos hojichas — KOHZEN & KUNZEN
El hojicha de MIOKA nace de dos tipos de hojas de té de cultivo ecológico de Wazuka, Kioto (con certificación ecológica JAS). Cuando cambia la forma, también cambian las maneras de disfrutarlo.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| Formato | Hojas de té | Polvo |
| Preparación | Verter agua hirviendo en una tetera kyūsu | Disolver en agua caliente o leche |
| Formas de disfrutarlo | Una taza después de comer, una taza por la noche | Latte de hojicha, repostería y cocina |
Lo mejor de KOHZEN es que se prepara rápidamente con agua hirviendo. Como una temperatura más alta realza su aroma, no necesitas termómetro. Si disuelves KUNZEN en leche caliente, obtienes un latte de hojicha; si lo mezclas con la masa, puedes preparar repostería horneada. No solo se amplían las formas de beberlo, sino también el placer de crear.
Una taza para el final del día
Hemos tostado cuidadosamente hojas de té de cultivo ecológico de Wazuka.
Para conocer el lugar que ocupa el té hojicha dentro del conjunto de los tés japoneses, consulta Tipos de té japonés, un mapa general.
El aroma tostado, cultivado por el fuego, acompaña el cierre del día.
Esta noche también, un agradable regusto.
Fragancia más allá del tiempo y las fronteras.
