حتى آخر قطرة.
درجة الحرارة، والوقت، وطريقة الصب.
كل ذلك يتحول إلى مذاق أومامي في كوب واحد.
طريقة تحضير السينتشا — أسلوب MIOKA
ما تحتاج إليه — PREPARE
| سينتشا MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 غ／حصة شخص واحد |
| الماء الساخن | 60 مل／حصة شخص واحد (ماء غُلي مرة واحدة) |
| إبريق الشاي | سعة 200–300 مل |
| أكواب الشاي | 1–3 أكواب شاي ومؤقت (يمكن استخدام الهاتف الذكي) |
عن الماء — IT BEGINS WITH WATER
درجة حرارة الماء هي التي تحدد كل شيء في السينتشا. فإذا كانت مرتفعة جدًا أصبح المذاق قابضًا، وإذا كانت منخفضة جدًا لم يظهر مذاق الأومامي.
الماء الياباني منخفض المعادن (الماء الطبيعي المعبأ) هو الأنسب للسينتشا. وإذا استخدمت ماء الصنبور، فمن المثالي تمريره عبر جهاز تنقية. أيًا كان الماء المستخدم، احرص على غليه مرة واحدة قبل استعماله. أزل غطاء الغلاية واغلِ الماء غليانًا هادئًا لمدة 5 دقائق، لتتخلص من رائحة الكلور وتحصل على ماء ساخن أكثر نعومة.
طريقة التحضير — HOW TO BREW
STEP 1 برّد الماء في كوب الشاي
اسكب الماء المغلي في كوب الشاي حتى أربعة أخماس سعته (نحو 60 مل). عند نقله إلى كوب الشاي، تنخفض درجة حرارة الماء بنحو 10℃. كرر نقل الماء إلى كوب آخر مرتين أو ثلاثًا، لتصل إلى درجة حرارة تقارب 70℃.
هذه أهم خطوة لتحضير السينتشا. فتدفئة أكواب الشاي تساعد في الوقت نفسه على قياس كمية الماء طبيعيًا.
STEP 2 ضع أوراق الشاي في إبريق الشاي
ضع 3 غ من أوراق الشاي في إبريق الشاي (حصة شخص واحد). ويُقدَّر ذلك بملعقة شاي واحدة غير ممتلئة.
※لشخصين، استخدم 6 غ، ولثلاثة أشخاص، 8 غ. لا تزد الكمية بالتناسب حتى مع زيادة عدد الأشخاص.
STEP 3 اسكب الماء في إبريق الشاي
اسكب الماء المبرد إلى 70℃ بهدوء في إبريق الشاي. بعد صبّه، لا تحرّك إبريق الشاي.
STEP 4 انتظر 60 ثانية
اضبط المؤقت على 60 ثانية. خلال هذه المدة، تنفتح الأوراق ببطء داخل إبريق الشاي.
※إذا رغبت في مذاق أكثر انتعاشًا قليلًا، فارفع درجة حرارة الماء إلى نحو 80℃، واختصر وقت الانتظار إلى 30 ثانية.
STEP 5 الصب بالتناوب، حتى آخر قطرة
عند استخدام عدة أكواب شاي، اسكب الماء بكميات صغيرة بالتتابع في الأكواب من دون هز إبريق الشاي. تُسمى هذه الطريقة «الصب بالتناوب». احرص على عصر الإبريق جيدًا حتى آخر قطرة.
تتساوى الكثافة والكمية. كما أن عدم ترك الماء داخل إبريق الشاي يحافظ على مذاق النقعة الثانية.
نصائح صغيرة — TIPS
・احفظ درجة حرارة 70℃ بلسانك. انقل الماء بين الأكواب مرتين، وستصل إلى نحو 70℃.
・قِس كمية أوراق الشاي بحسب حجم إبريق الشاي، لا بحسب عدد الأشخاص.
・لا تهز إبريق الشاي. فهزّه يطلق مزيدًا من القابضية.
・لا تفتح غطاء إبريق الشاي إطلاقًا أثناء النقع.
・بعد الانتهاء من الصب، افتح غطاء إبريق الشاي قليلًا لمنع الأوراق من التعرّق بالبخار.
وسّع متعتك — MORE
كوب آخر من النقعة الثانية
يمكن الاستمتاع بأوراق شاي 一雫 حتى النقعة الثانية. في النقعة الثانية، انتظر 10 ثوانٍ فقط بعد صب الماء الساخن. ويمكن استخدام ماء بدرجة حرارة أعلى قليلًا من النقعة الأولى، نحو 80℃. ستظهر نهاية مذاق خفيفة ومختلفة عن النقعة الأولى.
سينتشا منقوعة على البارد — إبريق واحد للصيف
ضع 10 غ من أوراق الشاي و500 مل من الماء البارد في إبريق للماء البارد. اتركه في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات بهدوء. اسكبه في كوب مملوء بالثلج، لتبرز حلاوة صافية خالية من المرارة.
لمحبي النعومة ولمحبي الانتعاش
| لمحبي النعومة | 70℃／60 ثانية. مذاق أومامي وحلاوة، ببطء. |
| لمحبي الانتعاش | 80℃／30 ثانية. نكهة عطرية وقليل من القابضية، بصفاء. |
جرّب تغيير درجة الحرارة ووقت النقع وفقًا لمزاجك في ذلك اليوم. ستكشف أوراق الشاي نفسها عن طابع مختلف في كل مرة.
كوب واحد في قلب يومك
سينتشا مصنوعة من صنف يابوكيتا المزروع عضويًا في بلدة وازوكا.
للاطلاع على شرح السينتشا نفسه، انتقل إلى #T003｜ما هي السينتشا؟. وللاطلاع على إبريق الشاي وأكواب الشاي، تفضّل بزيارة إبريق الشاي (هيشيما) وإبريق الشاي (كوكوغِن) وطقم أكواب الشاي.
زمن كيوتو في قطرة واحدة.
تبقى الرائحة حتى آخر قطرة.
عطر يتجاوز الزمن والحدود.
