世界所珍愛的抹茶，其價值
並非在化為粉末的瞬間才誕生。
在霧氣繚繞的茶鄉土地上，它早已臻於完整。
Wazuka: A living tea landscape behind Uji tea.
名為「宇治茶」的無形根基
在日本，幾乎沒有人不知道宇治茶這個名字。然而，真正知道這些茶葉在哪裡生長的人，並沒有那麼多。
事實上，宇治茶並不是單一城市的名稱，而是以京都府內業者依循「源自宇治地區的製法」，將京都、奈良、滋賀、三重四府縣生產的茶葉製成的綠茶品牌。
其中，從根本支撐實際茶葉生產的，正是位於京都府南端的一座小町——和束町。
數字訴說的，一座城鎮的分量
京都府令和7年度的資料中，有這樣幾個數字。
| 和束町佔京都府整體的比例 | |
|---|---|
| 粗製茶產量 | 44.8% |
| 抹茶原料「碾茶」 | 49.0% |
| 茶園面積 | 37.2% |
你所熟悉的宇治茶，約有一半來自這座城鎮。至於抹茶，其原料更有近半產自和束。
和束町並不只是風景優美的城鎮。這裡是擁有全國頂尖抹茶原料生產力的現役茶產地。
霧，一種來自自然的遮光
和束為什麼會成為碾茶產地？答案就在這片土地的地形之中。
和束川流經山谷，兩側被茂密森林環抱。排水良好的陡坡、清涼的空氣，以及日夜之間巨大的溫差，這些條件齊聚之處，濃密的河霧便頻繁升起。
霧氣溫柔地包覆茶葉，遮擋陽光。
接下來，正是這片土地有趣的地方。茶葉中的鮮味成分茶胺酸，在受到日光照射後會轉化為造成澀味的兒茶素。因此，只要遮蔽光線，鮮味便能留在葉片之中。
人類模仿了自然原本所做的事。這就是覆下園技術。
抹茶的製法並不是在某處被發明後傳入和束，而是從這片土地的霧氣之中，在這片土地上誕生。
打造陰影的工作
覆下園並不是單純把環境變暗就足夠。通風與溫度之間的平衡不可或缺。
傳統的「本簀」覆下園以原木和竹子搭起框架，覆上竹簾，再在上面鋪設稻草。這是一種維持低溫與高濕，讓新芽緩慢生長的技法。現代也有使用化學纖維搭設雙層覆蓋的方式，但目的相同——抑制光線，同時避免熱氣積聚。
茶農細緻地控制光線與空氣。打造陰影，本身就是一門技術。
作為生生不息景觀的八百年
和束的製茶始於鎌倉時代。相傳種子由栃尾的明惠上人傳給海住山寺的慈心上人，從此在鷲峰山麓開始栽培。
江戶時代，和束成為皇室領地，向京都御所進獻茶葉。早在宇治田原於1738年發明煎茶製法之前，和束便已留下茶葉販售的紀錄。
然而，這座城鎮的茶園並不是保存下來的過去遺物。
沿著山坡等高線延展的「山形茶園」，從八百年前直到今日，持續由茶農日日照料維護。它是生生不息的景觀（Living Landscape）。
眼前的風景本身，就是至今仍在延續的工作之見證。
在化為粉末之前，早已存在
受到全世界喜愛的「Matcha」。然而，粉末的形態只是冰山一角。
在那之下，是未經揉捻製成的碾茶；再往下，是用來打造陰影的覆下園；而更深處，則是延續八百年的霧氣、斜坡與日夜溫差。
抹茶真正的價值，並不是在石臼研磨的瞬間才誕生。它早已寄宿於化為粉末之前的「山與霧」之中。
MIOKA的茶葉全都來自這片土地，正是因為如此。
關於和束町，請前往ORIGIN 和束町。覆下栽培與抹茶的關係，請參閱#T002｜何謂抹茶了解更多。
以土地與霧氣，
持續支撐宇治茶之名的城鎮。
Fragrance Beyond Time and Borders.
