มัทฉะ (ปลูกแบบออร์แกนิก - โอกุมิโดริ) | ชินซุย -SHINSUI-

มัทฉะออร์แกนิกบดด้วยโม่หิน
โอคุมิโดริ「ฟุกามิโดริ」
สีเขียวเข้มงดงาม พร้อมความนุ่มนวลใสสะอาด

สีเขียวสดเข้มข้นแผ่ขยายในถ้วยชา
เมื่อดื่มเข้าไป รสอูมามินุ่มนวลค่อย ๆ แผ่ไปอย่างละมุน ก่อนต่อเนื่องสู่รสติดท้ายที่สะอาดสดชื่น พร้อมความขมอ่อน ๆ

“ฟุกามิโดริ” ใช้ใบชาแรกของฤดูพันธุ์โอคุมิโดริที่ปลูกแบบออร์แกนิกในวาซึกะโจ จังหวัดเกียวโต

โอคุมิโดริเป็นสายพันธุ์ที่มักให้สีเขียวเข้ม มีรสและกลิ่นหอมสดชื่นสะอาด ไม่ได้โดดเด่นด้วยความขมจัดหรือกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง แต่มีเสน่ห์ตรงที่ทำให้สัมผัสรสอูมามิและเนื้อสัมผัสของมัทฉะได้อย่างสงบละเมียดละไม

ปลูกในสวนชาออร์แกนิก พร้อมเฝ้าดูสภาพของใบชาอย่างใกล้ชิด

สวนชาได้รับการดูแลตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ JAS
เราไม่พึ่งพาสารกำจัดศัตรูพืชหรือปุ๋ยสังเคราะห์ทางเคมี แต่ปรับปรุงสภาพดิน พร้อมเฝ้าดูแลใบชาและควบคุมโรค แมลงศัตรูพืช รวมถึงวัชพืชอย่างใกล้ชิด การบันทึกวัสดุที่ใช้และกระบวนการเพาะปลูก ตลอดจนการรักษามาตรฐานการรับรองอย่างต่อเนื่อง ล้วนเป็นงานสำคัญของการเกษตรอินทรีย์
แทนที่จะมุ่งเก็บเกี่ยวให้ได้มากที่สุดอย่างมีประสิทธิภาพ เราให้ความสำคัญกับสี กลิ่นหอม และรสอูมามิเมื่อกลายเป็นมัทฉะ

คลุมด้วยวัสดุสีดำ เพื่อบ่มรสอูมามิและสีเขียว

ในช่วงที่ยอดอ่อนกำลังเติบโต เราจะคลุมวัสดุคลุมสีดำทั่วทั้งสวนชาเพื่อ遮กั้นแสงแดด
เมื่อใบชาได้รับแสงแดด ส่วนหนึ่งของสารอูมามิจะเปลี่ยนเป็นสารที่ก่อให้เกิดความฝาดและความขม
การลดแสงในช่วงสำคัญก่อนการเก็บเกี่ยวช่วยรักษารสอูมามิไว้ในใบชา พร้อมดึงสีเขียวสดแบบมัทฉะและรสชาติที่นุ่มละมุนออกมา
สีเขียวเข้มของโอคุมิโดริไม่ได้เกิดขึ้นหลังจากเด็ดใบชาแล้ว แต่ค่อย ๆ บ่มเพาะขึ้นภายในสวนชา ขณะที่ยอดอ่อนกำลังเติบโต

เด็ดมือทีละยอด โดยเลือกหนึ่งยอดสองใบของชาแรก

สิ่งที่เก็บเกี่ยวคือชาแรกของปี ซึ่งเป็นยอดที่ผลิออกมาในช่วงต้นฤดู
ยอดหนึ่งยอดที่ปลายยอดอ่อน พร้อมใบอ่อนสองใบที่คลี่ออกด้านล่าง ส่วนที่นุ่มนวลนี้เรียกว่า “หนึ่งยอดสองใบ”
ผู้เก็บชาจะตรวจดูสภาพยอดอ่อน แล้วเด็ดหนึ่งยอดสองใบด้วยมือทีละชุด
แทนที่จะใช้เครื่องจักรตัดทั้งสวนพร้อมกัน เราพิจารณาการเติบโตของยอดและความนุ่มของใบ เลือกเก็บเฉพาะส่วนคุณภาพดี จึงมีปริมาณที่เด็ดได้ในแต่ละวันอย่างจำกัด
นี่คือการเด็ดมือเพื่อช่วยลดการปะปนของใบแข็งและก้านหนา พร้อมรักษากลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสอูมามิเนียนนุ่มของโอคุมิโดริ

เปลี่ยนยอดอ่อนที่เด็ดมือให้เป็น “เท็นฉะ” วัตถุดิบสำหรับมัทฉะ

ยอดอ่อนที่เด็ดแล้วจะนำไปนึ่งทั้งที่ยังสด จากนั้นทำให้แห้งโดยไม่คลึงเหมือนการผลิตเซ็นฉะ
สิ่งที่ได้จากกระบวนการนี้คือ “เท็นฉะ” ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตมัทฉะ
จากเท็นฉะที่ทำให้แห้งแล้ว จะนำก้านและเส้นใบออก คัดเลือกโดยเน้นส่วนใบอ่อนนุ่ม ก่อนเข้าสู่กระบวนการบดด้วยโม่หิน
มัทฉะไม่ใช่ใบชาทั่วไปที่นำมาบดเป็นผงโดยตรง
คลุมแสงเพื่อปลูก เด็ดหนึ่งยอดสองใบด้วยมือ นึ่ง ทำให้แห้งโดยไม่คลึง และคัดแยก ทั้งหมดนี้คือเท็นฉะที่ปลูกเพื่อให้กลายเป็นมัทฉะและผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน

ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการบดมัทฉะ 30 กรัมต่อหนึ่งกระป๋อง

เท็นฉะที่เตรียมเสร็จแล้วจะนำมาบดด้วยโม่หินครั้งละเล็กน้อย
โม่หินหนึ่งเครื่องบดมัทฉะได้ประมาณ 30–40 กรัมต่อชั่วโมง เนื่องจากฟุกามิโดริบรรจุหนึ่งกระป๋อง 30 กรัม การบดให้ได้หนึ่งกระป๋องจึงใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
หากหมุนโม่หินเร็วเกินไปจะเกิดความร้อนจากแรงเสียดทาน ซึ่งอาจทำลายกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและสีสดของใบชา
ด้วยเหตุนี้ เราจึงบดอย่างช้า ๆ และประณีต โดยไม่เร่งรีบและไม่เพิ่มความร้อนมากเกินไป

สีเขียวเข้มงดงามและรสชาติละมุนไร้ความกระด้าง
แม้สัมผัสได้ถึงความเข้มข้นของมัทฉะ แต่ไม่มีความขมติดค้างรุนแรง เป็นมัทฉะหนึ่งถ้วยที่เนียนนุ่ม

ชื่อ：Grganic matcha
ชื่อวัตถุดิบ：Organic green tea (Kyoto Prefecture)
ปริมาณสุทธิ：30g
วันหมดอายุ：Described on the bottom of the can outside the frame
วิธีเก็บรักษา：Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

ผู้จำหน่าย：
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4

ผู้ผลิต：
Nakai Tea Factory Ltd.

ข้อมูลโภชนาการ：
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother, or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● ชาเป็นสิ่งที่ความสดใหม่สำคัญ กรุณาดื่มให้เร็วที่สุดหลังจากเปิด封แล้ว
● โปรดระมัดระวังในการใช้กับน้ำร้อน