═══════════════════════════════════════════════
วิธีชงชาเซนฉะ
วิธีชงชาเซนฉะ — วิธีของ MIOKA
═══════════════════════════════════════════════
จนถึงหยดสุดท้าย
อุณหภูมิ เวลา และวิธีเท
ทั้งหมดนี้กลายเป็นรสชาติอูมามิในถ้วยเดียว
───────────────────────────────────────────────
PREPARE — การเตรียมตัว
───────────────────────────────────────────────
■ สิ่งที่ต้องเตรียม
・ ชาเซนฉะ MIOKA "HITOSHIZUKU" ── 3 กรัม / 1 คน
・ เหยือก ── ความจุ 200-300 มิลลิลิตร
・ ถ้วยน้ำ ── 1-3 ใบ
・ ตั้งเวลา (ใช้สมาร์ทโฟนได้)
・ น้ำ ── 60 มิลลิลิตร / 1 คน・ น้ำเดือด
───────────────────────────────────────────────
■ เกี่ยวกับน้ำ — ความอร่อยเริ่มต้นจากน้ำ
อุณหภูมิน้ำร้อนเป็นตัวกำหนดทุกอย่างของชาเซนฉะ
ถ้าน้ำร้อนเกินไปจะขมเกินไป ถ้าน้อยเกินไปจะไม่ออกอูมามิ
・ น้ำอ่อนของญี่ปุ่น (น้ำแร่ธรรมชาติที่ขายทั่วไป) เหมาะที่สุดสำหรับชาเซนฉะ
・ หากใช้น้ำประปา ควรผ่านเครื่องกรองน้ำ
・ ใช้น้ำทุกชนิด ควรต้มให้เดือดก่อนใช้เสมอ
เปิดฝาหม้อกาน้ำ ต้มไฟอ่อน 5 นาทีจนเดือดปุดๆ
กลิ่นคลอรีนจะจางลง น้ำจะนุ่มนวลขึ้น
───────────────────────────────────────────────
ขั้นตอน ─── วิธีชง
───────────────────────────────────────────────
ขั้นตอนที่ 1 ─── ทำให้น้ำเย็นลงในถ้วยน้ำ
เทน้ำเดือดลงถ้วยประมาณ 8 ส่วน (ประมาณ 60 มิลลิลิตร)
เมื่อเทลงถ้วย น้ำจะเย็นลงประมาณ 10℃
เทสลับถ้วยน้ำ 2-3 ครั้ง จะได้อุณหภูมิประมาณ 70℃
นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการชงชาเซนฉะ
อุ่นถ้วยน้ำพร้อมกับวัดปริมาณน้ำอย่างเป็นธรรมชาติ
───
ขั้นตอนที่ 2 ─── ใส่ใบชาลงในเหยือก
ใส่ใบชา 3 กรัม (สำหรับ 1 คน) ลงในเหยือก
ประมาณช้อนชาที่ตักเบาๆ 1 ช้อน
※ สำหรับ 2 คน ใช้ 6 กรัม, สำหรับ 3 คน ใช้ 8 กรัม (ไม่เพิ่มตามสัดส่วนจำนวนคน)
───
ขั้นตอนที่ 3 ─── เทน้ำร้อนลงในเหยือก
เทน้ำร้อน 70℃ ที่เย็นลงแล้วอย่างเงียบๆ ลงในเหยือก
หลังเทแล้ว อย่าเขย่าเหยือก
───
ขั้นตอนที่ 4 ─── รอ 60 วินาที
ตั้งเวลารอ 60 วินาที
ในช่วงนี้ ใบชาจะค่อยๆ คลี่ในเหยือก
※ ถ้าต้องการดื่มแบบสดชื่นขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำร้อนเป็นประมาณ 80℃
ลดเวลารอเหลือ 30 วินาที
───
ขั้นตอนที่ 5 ─── การเทวนจนหยดสุดท้าย
ถ้ามีถ้วยหลายใบ อย่าเขย่าเหยือก
เทสลับใส่ถ้วยทีละน้อยตามลำดับ
นี่เรียกว่า "การเทวน"
บีบให้หมดหยดสุดท้ายอย่างแน่นอน
ความเข้มข้นและปริมาณต้องเท่ากัน
และอย่าทิ้งน้ำร้อนในเหยือก เพื่อรักษารสชาติครั้งที่สอง
───────────────────────────────────────────────
เคล็ดลับ ─── เทคนิคเล็กๆ เพื่อชงให้อร่อย
───────────────────────────────────────────────
・ จำอุณหภูมิ 70℃ ด้วยลิ้น ── เทสลับถ้วยน้ำ 2 ครั้ง จะได้ประมาณ 70℃
・ ชั่งน้ำหนักใบชาโดยขนาดของเหยือก ไม่ใช่อัตราส่วนตามจำนวนคน
・ อย่าเขย่าเหยือก ── การเขย่าจะทำให้ความขมเพิ่มขึ้น
・ ในระหว่างนึ่ง ห้ามเปิดฝาเหยือกเด็ดขาด
・ หลังเทเสร็จ เปิดฝาเหยือกเล็กน้อยเพื่อป้องกันใบชานึ่ง
───────────────────────────────────────────────
MORE — ขยายวิธีการเพลิดเพลิน
───────────────────────────────────────────────
■ ดื่มครั้งที่สองอีกถ้วย
ใบชาในหยดเดียวสามารถเพลิดเพลินได้จนถึงครั้งที่สอง
ครั้งที่สอง รอเพียง 10 วินาทีหลังจากเทน้ำร้อน
อุณหภูมิน้ำร้อนที่สูงกว่าครั้งแรกเล็กน้อย (ประมาณ 80℃) ก็ได้
รสชาติหลังดื่มที่เบาและแตกต่างจากครั้งแรกจะปรากฏขึ้น
───
■ ชาเซนฉะแช่น้ำเย็น ── เหยือกสำหรับฤดูร้อน
ใส่ใบชา 10 กรัม และน้ำเย็น 500 มิลลิลิตรในเหยือกน้ำเย็น
รอในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง อย่างช้าๆ
เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง รสหวานใสไม่มีความขม
MIOKA ในฤดูร้อน เริ่มต้นจากถ้วยนี้
───
■ แบบนุ่มนวล และ แบบสดชื่น
แบบนุ่มนวล ── 70℃／60 วินาที รสชาติอูมามิและความหวานอย่างช้าๆ
แบบสดชื่น ── 80℃／30 วินาที กลิ่นหอมและความขมอย่างชัดเจน
ลองเปลี่ยนอุณหภูมิและเวลาตามอารมณ์ของวันนั้น
ใบชาเดียวกันแสดงออกมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน
───────────────────────────────────────────────
ในหยดเดียว มีเวลาของเกียวโต
กลิ่นหอมยังคงอยู่จนหยดสุดท้าย
นี่คือชาเซนฉะของ MIOKA
───────────────────────────────────────────────
