จนถึงหยดสุดท้าย
อุณหภูมิ เวลา และวิธีการเท
ทั้งหมดนั้นจะกลายเป็นรสอูมามิในหนึ่งถ้วย
วิธีชงเซนฉะ — วิธีแบบ MIOKA
สิ่งที่ต้องเตรียม — PREPARE
| เซนฉะของ MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 กรัม／สำหรับ 1 คน |
| น้ำร้อน | 60 มล.／สำหรับ 1 คน (น้ำที่ต้มเดือดแล้ว) |
| กาน้ำชา | ความจุ 200–300 มล. |
| ถ้วยชา | ถ้วยชา 1–3 ใบ・ตัวจับเวลา (ใช้สมาร์ทโฟนได้) |
เรื่องน้ำ — IT BEGINS WITH WATER
เซนฉะถูกกำหนดรสชาติด้วยอุณหภูมิของน้ำทั้งหมด หากร้อนเกินไปจะฝาด หากเย็นเกินไป รสอูมามิจะไม่ออกมา
น้ำกระด้างต่ำของญี่ปุ่น (น้ำแร่ธรรมชาติบรรจุขวด) เหมาะกับเซนฉะมากที่สุด หากใช้น้ำประปา ควรกรองผ่านเครื่องกรองน้ำ และไม่ว่าน้ำชนิดใด ต้องต้มให้เดือดหนึ่งครั้งก่อนใช้งาน เปิดฝาหม้อต้มน้ำแล้วต้มเดือดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที กลิ่นคลอรีนจะจางลงและได้น้ำรสละมุนยิ่งขึ้น
วิธีชง — HOW TO BREW
STEP 1 ลดอุณหภูมิน้ำด้วยถ้วยชา
เทน้ำเดือดลงในถ้วยชาประมาณ 80% ของถ้วย (ราว 60 มล.) เมื่อเทลงในถ้วยชา อุณหภูมิจะลดลงประมาณ 10℃ หากเทสลับไปยังถ้วยอื่น 2–3 ครั้ง อุณหภูมิจะลดลงมาอยู่ที่ประมาณ 70℃
นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุดในการชงเซนฉะ การอุ่นถ้วยชาไปพร้อมกับช่วยตวงปริมาณน้ำได้อย่างเป็นธรรมชาติ
STEP 2 ใส่ใบชาลงในกาน้ำชา
ใส่ใบชา 3 กรัม (สำหรับ 1 คน) ลงในกาน้ำชา ปริมาณประมาณ 1 ช้อนชาพูนเล็กน้อย
※สำหรับ 2 คน ใช้ 6 กรัม และสำหรับ 3 คน ใช้ 8 กรัม แม้จำนวนคนจะเพิ่มขึ้น ก็ไม่ต้องเพิ่มตามสัดส่วน
STEP 3 เทน้ำร้อนลงในกาน้ำชา
ค่อย ๆ เทน้ำที่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 70℃ ลงในกาน้ำชา เมื่อเทแล้ว อย่าเขย่ากาน้ำชา
STEP 4 รอ 60 วินาที
ตั้งเวลา 60 วินาที ระหว่างนี้ ใบชาจะค่อย ๆ คลี่ออกอย่างช้า ๆ ภายในกาน้ำชา
※หากต้องการดื่มให้สดชื่นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำเป็นประมาณ 80℃ และลดเวลารอเหลือ 30 วินาที
STEP 5 เทสลับถ้วยจนถึงหยดสุดท้าย
เมื่อมีถ้วยชาหลายใบ ให้เทน้ำลงแต่ละถ้วยทีละน้อยตามลำดับโดยไม่เขย่ากาน้ำชา วิธีนี้เรียกว่า “มาวาชิสึงิ” (การเทสลับถ้วย) กรุณาเทบีบจนหมดอย่างทั่วถึงจนถึงหยดสุดท้าย
ทั้งความเข้มข้นและปริมาณจะสม่ำเสมอ และการไม่เหลือน้ำไว้ในกาน้ำชาจะช่วยรักษารสชาติของน้ำที่สอง
เคล็ดลับเล็ก ๆ — TIPS
・จดจำอุณหภูมิ 70℃ ด้วยปลายลิ้น เทน้ำสลับถ้วย 2 ครั้ง อุณหภูมิก็จะอยู่ที่ประมาณ 70℃
・อย่าตวงใบชาตามจำนวนคน แต่ให้ตวงตามขนาดของกาน้ำชา
・อย่าเขย่ากาน้ำชา เพราะจะทำให้ความฝาดออกมามากเกินไป
・ระหว่างรอชง ห้ามเปิดฝากาน้ำชาโดยเด็ดขาด
・เมื่อเทจนหมดแล้ว ให้เปิดฝากาน้ำชาออกเล็กน้อยเพื่อป้องกันใบชาชื้นอบอยู่ภายใน
ขยายความเพลิดเพลิน — MORE
อีกหนึ่งถ้วยจากน้ำที่สอง
ใบชาของ 一雫 ยังชงได้อร่อยเต็มที่ถึงน้ำที่สอง สำหรับน้ำที่สอง รอเพียง 10 วินาทีหลังเทน้ำร้อนลงไป จะใช้น้ำที่ร้อนกว่าน้ำแรกเล็กน้อย (ประมาณ 80℃) ก็ได้ รสปลายเบา ๆ ที่แตกต่างจากน้ำแรกจะค่อย ๆ เผยออกมา
เซนฉะสกัดเย็น — หนึ่งเหยือกสำหรับฤดูร้อน
ใส่ชา 10 กรัมและน้ำเย็น 500 มล. ลงในเหยือกสำหรับชงน้ำเย็น แช่ในตู้เย็น 3–4 ชั่วโมงอย่างช้า ๆ เมื่อเทลงแก้วที่ลอยน้ำแข็ง ความหวานใสกระจ่างโดยปราศจากความขมจะโดดเด่นขึ้นมา
สายละมุนและสายสดชื่น
| สายละมุน | 70℃／60 วินาที ค่อย ๆ ดึงรสอูมามิและความหวานออกมา |
| สายสดชื่น | 80℃／30 วินาที ให้กลิ่นหอมและความฝาดอย่างสดชื่น |
ลองปรับอุณหภูมิและเวลาให้เข้ากับอารมณ์ของวันนั้น ใบชาเดิม ๆ จะเผยรสชาติในอีกมิติหนึ่ง
หนึ่งถ้วยในใจกลางวันธรรมดา
เซนฉะที่รังสรรค์จากยาบุกิตะออร์แกนิกที่ปลูกในเมืองวาซึกะ
สำหรับคำอธิบายเกี่ยวกับเซนฉะโดยเฉพาะ โปรดดูที่ #T003｜เซนฉะคืออะไร ส่วนกาน้ำชาและถ้วยชา โปรดดูที่ กาน้ำชา (ฮิชิมะ)・กาน้ำชา (โคคุเก็น)・ชุดถ้วยชา
ช่วงเวลาแห่งเกียวโตอยู่ในหยดเดียว
กลิ่นหอมยังคงอยู่จนถึงหยดสุดท้าย
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
