ไม่ต้องอยู่ในห้องชงชา และไม่ต้องมีพิธีการ
เมื่อผสานกับนม มัทฉะก็กลายเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน
ถึงอย่างนั้น กลิ่นหอมก็ไม่เลือนหาย
มัทฉะลาเต้ — แบบร้อนและเย็น
สิ่งที่ต้องเตรียม — WHAT YOU NEED
| มัทฉะของ MIOKA (ชินซุย หรือ เซ็นโระ) | 2〜3 กรัม (มากกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย) |
| น้ำร้อน | 30～40 มล.／70～80℃ |
| นมวัวหรือนมจากพืช | 120～150 มล. |
| ความหวาน (ตามชอบ) | น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ประมาณ 1 ช้อนชา |
※หากมีแปรงชงชา จะได้เนื้อที่เนียนที่สุด แต่สามารถใช้ที่ตีฟองนมหรือช้อนแทนได้
กุญแจสำคัญทั้งหมดอยู่ที่ขั้นตอนแรก — THE FIRST STEP MATTERS
สาเหตุที่มัทฉะลาเต้มีเนื้อสากมีอยู่แทบเพียงอย่างเดียว นั่นคือการเทนมลงในมัทฉะทันที มัทฉะละลายในของเหลวที่มีไขมันได้ยาก จึงเกิดเป็นก้อนตกค้าง
เริ่มจากเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วคนให้เป็นเนื้อเพสต์ เพียงเท่านี้ผลลัพธ์ก็แตกต่างอย่างชัดเจน หากร่อนผ่านกระชอนไว้ก่อนก็จะยิ่งมั่นใจได้มากขึ้น
ทำแบบร้อน — HOT
STEP 1 ตีมัทฉะ
ร่อนมัทฉะ 2〜3 กรัมผ่านกระชอนลงในภาชนะ เติมน้ำร้อน 30〜40 มล. (70〜80℃) แล้วคนจนเนียน หากใช้แปรงชงชา ให้กวัดแกว่งเป็นรูปตัว M ไปมาเป็นเวลาประมาณ 10 วินาที
STEP 2 อุ่นนม
อุ่นนมวัว 120〜150 มล. ให้มีอุณหภูมิประมาณ 60℃ หากต้มจนเดือด กลิ่นหอมของมัทฉะจะจางหาย และความหวานของนมก็จะลดลง อุณหภูมิที่เหมาะคือระดับที่ลองจุ่มนิ้วแล้วรู้สึกว่า “อุ่น”
STEP 3 เท
ค่อย ๆ เทนมอุ่นลงในมัทฉะที่ตีไว้ หากทำฟองนมไว้ จะเกิดชั้นสีเขียวและสีขาวบนผิวหน้า
ทำแบบเย็น — ICED
ขั้นตอนเหมือนแบบร้อน แต่สลับลำดับกัน
ใส่น้ำแข็งและนมเย็นลงในแก้วก่อน แล้วค่อย ๆ เทมัทฉะที่ตีไว้ลงไป วิธีนี้จะทำให้เห็นชั้นสีขาวและสีเขียวแยกกันอย่างชัดเจน จะคนให้เข้ากันก่อนดื่ม หรือดื่มโดยคงชั้นสีไว้ก็ได้ตามต้องการ
※สำหรับแบบเย็น น้ำแข็งจะทำให้เจือจาง จึงควรเพิ่มมัทฉะเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัม) เพื่อคงกลิ่นหอมไว้
ชินซุยหรือเซ็นโระ — WHICH MATCHA
| ชินซุย -SHINSUI- | เซ็นโระ -SENRO- | |
|---|---|---|
| ความรู้สึกเมื่อดื่มแบบลาเต้ | กลิ่นหอมไม่ถูกกลบด้วยนม | ผสานเข้ากันอย่างนุ่มนวล |
| เหมาะกับ | สำหรับผู้ที่อยากให้มัทฉะเป็นตัวเอก | สำหรับผู้ที่อยากดื่มทุกวันหรือเติมรสหวาน |
หากจะเริ่มจากอุปกรณ์
เราจัดเตรียมชุดเริ่มต้นที่มีมัทฉะ ถ้วยชา แปรงชงชา และช้อนตักผงชาไว้ครบ
วิธีชงมัทฉะแบบไม่ใส่นมคือ#R001｜抹茶の点て方ไปยัง คำอธิบายเกี่ยวกับมัทฉะโดยตรงคือ#T002｜抹茶とはไปยัง
แม้อยู่นอกกรอบพิธีการ มัทฉะก็มีที่ทางของมัน
เลือกอุณหภูมิตามอารมณ์ของวันนี้
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
