Листья, скрытые от солнечного света, тихо накапливают умами.
Каменная мельница перемалывает всего 40 г в час.
Матча — это пить время.
Матча — единственный чай, в котором вы пьёте сам лист.
Что такое матча — WHAT IS MATCHA
Матча — это не «чай, который заваривают», а «чай, в котором пьют сам лист». В отличие от сэнтя или чёрного чая, где мы ощущаем лишь вещества, перешедшие в воду, матча измельчают вместе с листом и употребляют целиком. Поэтому его аромат, умами и цвет насыщеннее, чем у любого другого чая.
Однако не любой зелёный порошок становится матча. Матча делает матча именно укрытие перед сбором урожая и медленное измельчение на каменной мельнице. В этих двух этапах заключена его суть.
Выращенный в тени — GROWN IN SHADE
Примерно за три недели до сбора чайные кусты накрывают, защищая от солнечного света. Лишённые света листья вместо фотосинтеза накапливают в себе теанин, отвечающий за умами, и прекращают превращать его в катехины, придающие терпкость. Одновременно листья обретают особый аромат, который рождается только под укрытием, — ооика.
Так выращенные листья пропаривают и сушат, не скручивая, — получается тэнча. Это чай исключительно для матча, сырьё, из которого его производят.
Медлительность камня — THE SLOWNESS OF STONE
Только после измельчения на каменной мельнице тэнча становится матча. За час каменная мельница перемалывает всего около 40 г — меньше, чем одна банка. Быстрое машинное измельчение выделяет тепло, из-за чего аромат улетучивается. Эта медлительность — не неэффективность, а осознанный выбор ради сохранения аромата. Частицы свежемолотого матча имеют размер всего несколько микронов — поэтому он такой нежный на языке, а пена получается мелкой и плотной.
Два матча — SHINSUI & SENRO
Матча MIOKA производится из двух сортов органического чая, выращенного в городе Вадзука, Киото, с сертификатом Organic JAS. Разница — в сорте, то есть в характере аромата.
| Синсуй — SHINSUI | Сэнро — SENRO | |
|---|---|---|
| Сорт | Окумидори | Ябукита |
| Аромат | Выраженный, цветочный аромат покрытого листа | Мягкий и спокойный аромат |
| Вкус | Глубокий, насыщенный умами | Чистое, лёгкое послевкусие |
| Рекомендуемое время | Для утренней чашки и особенных моментов | Для послеобеденного отдыха и латте |
※ Оба сорта подходят для усуча (способа приготовления матча в чистом виде). О том, как взбивать матча, читайте в разделе «Как взбивать матча».
Для вашей первой чашки
Начните со стартового набора, в который входят матча, чашка, венчик и ложечка.
О месте матча среди японских чаёв — в разделе «Виды японского чая: общая карта».
Три недели без солнечного света и один час работы каменной мельницы.
Всё это — в одной чашке.
Аромат вне времени и границ.
