Налить до конца — до последней капли.
В ней заключён весь аромат, накопленный листьями.
Сенча — основа японского чая и его глубина.
Сенча — основополагающая форма японского чая.
Что такое сенча — ЧТО ТАКОЕ СЕНЧА
Сенча — самый распространённый в Японии и базовый вид японского чая. Свежесобранные молодые побеги пропаривают, чтобы остановить ферментацию, а затем скручивают и высушивают — на первый взгляд, всего несколько этапов. Но вкус бесконечно меняется в зависимости от степени пропаривания, силы скручивания и интенсивности финального прогрева.
Скручивание имеет особое значение. Постепенно разминая клетки листа и плотно формируя его, в нём запечатывают аромат и умами. Когда на лист наливают горячую воду, они понемногу раскрываются. Время заваривания сенча — это время, когда мы медленно извлекаем то, что лист хранил внутри.
Концентрация в одной капле — ПОСЛЕДНЯЯ КАПЛЯ
В мире сенча существует понятие «золотая капля». Считается, что именно в последней капле из чайника вкус умами достигает наибольшей концентрации — поэтому чай следует наливать до конца. Название сенча MIOKA 一雫 -HITOSHIZUKU- происходит от этого мгновения концентрации, заключённого в последней капле.
Органический ябуки́та из Вадзуки, префектура Киото (сертификация Organic JAS). За свежей терпкостью тихо остаётся сладкое послевкусие — чашка для самого центра повседневной жизни, которая одинаково хорошо сопровождает утреннее пробуждение и блюда на столе.
Как заваривать — КАК ЗАВАРИВАТЬ
| Чайные листья | 4–5 г (на 2 человек) |
| Вода | Около 200 мл / 70–80 °C (если один раз перелить воду в пиалу, температура будет оптимальной) |
| Настаивание | Около 60 секунд |
| Наливание | Понемногу, поочерёдно, до последней капли |
Более низкая температура раскрывает умами, а более высокая — аромат и свежесть. Первый пролив подчеркнёт умами, второй — свежесть, если взять воду немного горячее. Насладитесь двумя разными гранями, которые раскрывает один и тот же лист.
Чашка в самом центре повседневной жизни
Сенча из органического ябуки́та, выращенного в Вадзуки.
У нас также можно приобрести чайник (Хишима・мингё焼), чайник (Кокугэн・сигараки焼) и набор пиал. О месте сенча среди всех видов японского чая читайте в материале Виды японского чая: общая карта.
Аромат, запечатанный в листьях, — по капле.
Этой последней капле мы дали имя.
Аромат вне времени и границ.
