Матча (органическое выращивание - Окумидори) | Глубокий изумруд -SHINSUI-

Органический матча, молотый на каменной мельнице
Окумидори «Синсуй»
Глубокий и красивый зелёный цвет, чистая мягкость.

Яркий и насыщенный зелёный цвет, раскрывающийся в чашке.
При попадании во рту мягкий вкус плавно распространяется, переходя в спокойную горчинку и чистое послевкусие.

Для «Синсуй» используется первый сбор чая сорта окумидори, выращенный органически в городе Вадзука, Киото.

Окумидори — сорт, который легко приобретает насыщенный зелёный цвет и обладает свежим, чистым ароматом. Он не выделяется сильной горечью или ярким ароматом, а позволяет спокойно насладиться вкусом и текстурой матча.

Выращивание в органическом чайном саду с постоянным контролем состояния листьев.

Чайные плантации управляются в соответствии со стандартами органической сертификации JAS.
Без использования химических пестицидов и удобрений, поддерживается состояние почвы, наблюдаются вредители и сорняки, чтобы вырастить качественные чайные листья. Ведение записей о применяемых материалах и процессах выращивания, а также соблюдение стандартов сертификации — важная часть органического земледелия.
Главный приоритет — не максимальный урожай, а цвет, аромат и вкус матча.

Покрытие черным материалом для развития вкуса и зелени.

В период роста новых побегов вся плантация покрывается черным укрывным материалом, который блокирует солнечный свет.
Под воздействием солнца часть вкусовых компонентов превращается в горечь и терпкость.
Ограничивая свет в важный период перед сбором, сохраняется вкус и яркий зелёный цвет матча, а также мягкий вкус.
Глубокий зелёный цвет окумидори формируется не после сбора, а постепенно развивается в чайном саду.

Ручной сбор первого сбора — один побег с двумя листьями.

Собирается первый в году побег — один верхний почка и два раскрытых молодых листа под ним, называемые «один почек, два листа».
Сборщики внимательно осматривают новые побеги и вручную собирают каждый такой побег.
В отличие от механического срезания всей плантации, ручной сбор позволяет выбирать только лучшие части, учитывая рост и мягкость листьев, поэтому количество собранного за день ограничено.
Это ручной сбор, который предотвращает попадание жёстких листьев и толстых стеблей, сохраняя тонкий аромат и мягкий вкус окумидори.

Собранные побеги превращаются в сырьё для матча — тенча.

Свежесобранные побеги сразу же пропариваются для сохранения свежести, затем сушатся без скручивания, как при производстве сенча.
Так получается тенча — сырьё для матча.
Из высушенной тенчи удаляются стебли и жилки, выбираются мягкие части листьев, после чего сырьё перемалывается на каменной мельнице.
Матча — это не просто измельчённые чайные листья.
Выращивается под укрытием, собирается вручную «один почек, два листа», пропаривается, сушится без скручивания и сортируется — именно из такого тенча делают матча, проходящий множество этапов обработки.

Перемалывание 30 г в одной банке занимает около часа.

Готовую тенчу мелют на каменной мельнице небольшими порциями.
Одна мельница за час перемалывает около 30–40 г матча. Поскольку банка «Синсуй» содержит 30 г, на перемалывание одной банки уходит примерно час.
Быстрое вращение мельницы вызывает трение и нагрев, что ухудшает тонкий аромат и яркий цвет чая.
Поэтому перемалывание происходит медленно и аккуратно, чтобы не перегревать сырьё.

Глубокий и красивый зелёный цвет, мягкий и нежный вкус без резкой горечи.
Насыщенный матча с плавным послевкусием.

Название：Grganic matcha
Ингредиенты：Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Вес нетто：30g
Срок годности：Described on the bottom of the can outside the frame
Условия хранения：Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Продавец：
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4

Производитель：
Nakai Tea Factory Ltd.

Пищевая ценность：
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother, or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● Свежесть чая очень важна. Пожалуйста, употребляйте его как можно скорее после открытия.
● Будьте осторожны при обращении с кипятком.