То, что видно за паром
Наблюдая за поднимающимся из чаши паром, время течёт медленно и плавно. Около восьмисот лет назад, в начале периода Камакура, основатель школы Риндзай, монах Эйсай, привёз семена чая из Китая, династии Сун, что считается истоком современной чайной культуры. С тех пор матча неизменно ждёт момента встречи с горячей водой в виде порошка.
«Можно ли пить матча, просто залив её горячей водой?» Многие начинают именно с такого простого вопроса. Ответ — и да, и нет. Действительно, без использования венчика можно просто растворить порошок в воде и получить вкусный напиток. Говорят, что в период Муромати матча пили именно так — наливали горячую воду в сосуд и просто растворяли порошок без венчика. Однако существует и другой путь — к чаше с глубоким послевкусием, который тихо ждёт своего момента.
Зелёная память, связывающая время
Матча (яп. まっちゃ, англ. matcha) — это порошковый зелёный чай, для которого характерно выращивание в тени (укрытие растений) и особый способ обработки листьев без их скручивания. Этот уникальный метод выращивания придаёт листьям ярко-зелёный цвет и увеличивает содержание аминокислот, таких как теанин, которые отвечают за насыщенный вкус.
История матча вовсе не началась в Японии. Матча возникла не в Японии, а восходит к чаю, который пили в Китае во времена династии Сун. Однако культура, развившаяся на японской почве, со временем создала духовный мир чайной церемонии, в котором в одной чаше матча можно увидеть бесконечную вселенную.
Тайный диалог порошка и воды
Основы приготовления матча удивительно просты. 2 г матча (полторы чайные ложки или одна чайная ложка с горкой) просеивают, добавляют 60 мл горячей воды (80°C) и взбивают венчиком (часэн) в течение 15 секунд — это золотое соотношение для тонкого матча (усутя).
Температура воды тоже имеет важное значение. Считается, что вкусный компонент матча — теанин — лучше раскрывается при низкой температуре, а горький катехин — при высокой. Идеальная температура воды — от 80 до 90 градусов, именно в этом диапазоне максимально раскрываются вкус, цвет, умами и сладость матча.
Многие сомневаются, какие инструменты использовать. Можно ли приготовить матча без венчика? На самом деле, матча вкусна и без венчика и традиционной чаши. Чаша — это сосуд для приготовления матча. Традиционно используется специальная чайная чаша, но дома можно заменить её миской или даже кружкой. Главное — это искреннее отношение к матче.
