Matcha (Cultivo Orgânico - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

Matcha orgânico moído em moinho de pedra
Okumidori「Fukamidori」
Um verde profundo e belo, com uma suavidade límpida.

Uma tonalidade verde-viva e profunda que se espalha na taça.
Ao provar, o umami suave espalha-se delicadamente, seguindo-se um final fresco e limpo, acompanhado por um amargor sereno.

O «Fukamidori» é produzido com o primeiro chá de Okumidori cultivado organicamente em Wazuka, Quioto.

O Okumidori é uma variedade que tende a adquirir uma cor verde intensa e apresenta um perfil aromático fresco e limpo. Em vez de se afirmar através de um amargor forte ou de aromas marcantes, destaca-se por permitir apreciar com tranquilidade o umami e a textura do matcha.

Cultivado numa plantação biológica, acompanhando atentamente o estado das folhas.

A plantação de chá é gerida de acordo com as normas do JAS para a agricultura biológica.
Sem depender de pesticidas ou fertilizantes sintetizados quimicamente, cuidamos do estado do solo e cultivamos as folhas acompanhando atentamente as pragas, doenças e ervas daninhas. Registar os materiais utilizados e cada etapa do cultivo, mantendo continuamente os padrões de certificação, é também uma parte essencial do trabalho de agricultura biológica.
Mais do que colher grandes quantidades com eficiência, damos prioridade à cor, ao aroma e ao umami que o chá revela quando se transforma em matcha.

Cobrimos as plantas com uma proteção negra para desenvolver o umami e o verde.

Durante o período de crescimento dos rebentos, cobrimos toda a plantação com um material de cobertura negro, bloqueando a luz solar.
Quando as folhas de chá recebem luz solar, parte dos componentes responsáveis pelo umami transforma-se em componentes que contribuem para a adstringência e o amargor.
Ao reduzir a luz durante o período crucial que antecede a colheita, preservamos o umami nas folhas e realçamos a cor verde-viva característica do matcha, bem como o seu sabor suave.
A cor verde profunda do Okumidori não é criada depois de as folhas serem colhidas. É desenvolvida gradualmente na plantação onde os rebentos crescem.

Colhemos à mão, uma a uma, a primeira folha e as duas folhas jovens de cada rebento.

Colhemos o primeiro chá do ano, os primeiros rebentos a despontar.
Um único rebento na extremidade e as duas folhas jovens abertas logo abaixo: esta parte delicada chama-se «um rebento e duas folhas».
Enquanto verifica o estado de cada rebento, o colhedor apanha à mão, um a um, o rebento e as duas folhas.
Em vez de ceifar toda a plantação de uma só vez com uma máquina, avaliamos o crescimento dos rebentos e a suavidade das folhas, colhendo apenas as partes de elevada qualidade. Por isso, a quantidade que pode ser colhida num dia é limitada.
Esta colheita manual reduz a mistura de folhas duras e caules grossos, preservando o aroma delicado e o umami suave do Okumidori.

Dos rebentos colhidos à mão ao tencha, a matéria-prima do matcha.

Os rebentos colhidos são cozidos a vapor para preservar a frescura e depois secos sem serem enrolados, ao contrário do sencha.
É assim que se prepara o «tencha», a matéria-prima do matcha.
Depois de remover os caules e as nervuras das folhas do tencha seco e de selecionar sobretudo as partes mais tenras, avançamos para a moagem em moinho de pedra.
O matcha não é simplesmente chá comum transformado em pó.
Cultivado à sombra, colhido à mão como um rebento e duas folhas, cozido a vapor, seco sem ser enrolado e selecionado. É produzido a partir de tencha, cultivado especificamente para se transformar em matcha e sujeito a várias etapas de preparação.

Cerca de uma hora para moer 30 g, o conteúdo de uma lata.

O tencha preparado é moído em pequenas quantidades num moinho de pedra.
Um moinho de pedra consegue moer cerca de 30 a 40 g de matcha por hora. Como o Fukamidori é vendido numa lata de 30 g, só a moagem do conteúdo de uma lata demora cerca de uma hora.
Se o moinho de pedra rodar demasiado depressa, gera-se calor por fricção, o que pode prejudicar o aroma delicado e a cor viva das folhas.
Por isso, moemos devagar e cuidadosamente, sem pressa e evitando aquecer demasiado o chá.

Uma cor verde profunda e bela, com um sabor suave e equilibrado, sem arestas.
Uma dose sedosa que revela a riqueza do matcha, sem deixar um amargor intenso.

Nome: Grganic matcha
Ingredientes: Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Quantidade líquida: 30g
Data de validade: Described on the bottom of the can outside the frame
Modo de conservação: Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Vendedor:
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4

Fabricante:
Nakai Tea Factory Ltd.

Informação nutricional:
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother, or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● A frescura do chá é importante. Por favor, consuma-o rapidamente após abrir.
● Tenha cuidado ao manusear água a ferver.