抹茶(有機栽培-やぶきた) | 千露 -SENRO-

有機石臼挽き抹茶
やぶきた「千露」
香り、旨み、ほろ苦さ。
日本茶らしい味わいを、一杯の中に。

茶筅で点てた瞬間に立ち上がる、爽やかで豊かな香り。
口に含むと、しっかりとした旨みが広がり、そのあとを追うように、心地よいほろ苦さが味わいを引き締めます。
「千露」に使用しているのは、京都・和束町で有機栽培された、やぶきたの一番茶です。
やぶきたの魅力は、香り、旨み、渋みのどれか一つだけが強く主張するのではなく、それぞれが調和した味わいにあります。

まろやかさだけでは物足りない。
強い苦味だけでもない。

日本茶らしい爽やかな香りと、旨み、上品なほろ苦さを、バランスよく楽しめる抹茶です。

抹茶の味わいは、石臼で挽く前から始まっています。

千露の茶葉は、有機JASの基準に沿って管理された、京都・和束町の有機茶園で育てています。
化学的に合成された農薬や肥料に頼らず、畑の土を整え、病害虫や雑草の状態を日々確認します。
使用する資材や栽培工程を記録しながら、茶葉が健やかに育つ環境を守る。有機栽培には、収穫の場面だけでは見えない、継続的な畑の管理が必要です。

太陽の光を遮り、やぶきたの旨みを引き出す。

新芽が育つ時期には、茶畑に黒色の被覆資材を覆いかぶせ、日光を遮ります。
光を抑えることで、茶葉に含まれる旨み成分が、渋みや苦味の成分へ変化するのを抑えます。
それによって、抹茶特有の鮮やかな色と濃い旨みに加え、覆いをかけた茶葉ならではの、ふくよかな香りが育ちます。
あとから苦味を取り除くのではありません。茶畑で新芽を育てる段階から、香りと旨みの調和をつくっています。

やわらかな新芽だけを選ぶ、一芯二葉の手摘み。

使用するのは、その年に最初に芽吹いた一番茶です。
新芽の先端にある一つの芽と、その下に開いた二枚の若葉「一芯二葉」を、摘み手が一つずつ手で摘み取ります。
手摘みでは、芽の育ち方や葉のやわらかさを指先で確かめながら、摘み取る部分を選ぶことができます。
一度に多く収穫できる方法ではありません。
それでも、硬い葉や太い茎が混ざるのをできるだけ抑え、やぶきたが持つ爽やかな香りと、味わいの輪郭を生かすために、収量よりも茶葉の質を大切にしています。

揉まずに乾燥させ、碾茶に仕立てる。

摘み取った新芽は、鮮度を損なわないうちに蒸し、煎茶のように揉まずに乾燥させます。
この工程を経て、抹茶の原料となる「碾茶」がつくられます。
乾燥後は、茎や葉脈などを取り除き、葉の部分を中心に選別します。
一般的な煎茶を粉砕した粉末茶とは異なり、千露は、抹茶になることを前提に育てられた新芽を、碾茶へと仕立ててつくられています。

香りを守るため、石臼でゆっくり挽き上げる。

選別した碾茶は、最後に石臼で少量ずつ挽き上げます。
石臼1台が1時間に挽ける量は、約30〜40g。千露は一缶30g入りのため、一缶分を挽くために約1時間をかけています。
石臼を速く回すほど摩擦熱が生じやすくなり、茶葉が持つ香りや色を損なう原因になります。
やぶきたらしい爽やかな香りを閉じ込め、きめ細かく、なめらかな抹茶に仕上げるために、石臼をゆっくりと回します。
点てた瞬間に広がる香り。
口の中で重なる旨みと、ほどよいほろ苦さ。
飲み終えたあとに残る、清らかですっきりとした余韻。

千露は、日本茶らしい香りと味わいの調和を、丁寧に楽しむための抹茶です。

名称　　：有機抹茶
原材料名：有機緑茶（京都府産 ）
内容量　：30g
消費期限：枠外缶底に記載
保存方法：直射日光・高温多湿を避け移り香にご注意ください。

販売者：
リノン株式会社
〒604-8221
京都府京都市中京区
錦小路通室町西入天神山町280
石勘ビル4F

製造者：
有限会社 中井製茶場

栄養成分表示：
エネルギー 237kcal、たんぱく質29.6g、脂質5.3g、炭水化物39.5g、食塩相当量0.01g

一人分の目安　抹茶パウダー 約1.5～2g（小さじ約1杯）

1 茶碗またはカップに抹茶パウダーを入れます。
2 約70～80℃のお湯を約60～70ml注ぎます。
3 茶筅（またはミルクフォーマー／スプーン）で泡立つようによく混ぜます。
4 なめらかに溶けたら完成です。

●お茶は鮮度が大切です。開封後はお早めにお飲みください。
●熱湯の取り扱いにご注意ください。