MIOKA MOMENT

유기농 재배 오쿠미도리 말차 | 심취 -SHINSUI-

$43.00

미오카 모먼트・有機抹茶（缶入り）・30g

― 고요함에, 비취색이 가득 차오르다.

깊은 숲에 비치는 빛처럼.
맑고 깊으며, 한 모금마다 마음이 정돈되는 말차.
그 한 잔은 녹색의 여운에 몸을 맡기는 명상과 같습니다.

재고 있음

형태:파우더 30g

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수량:

유기 석루 분말 말차
오쿠미도리「심취」
깊고 아름다운 녹색과 맑고 부드러운 맛.

찻잔에 퍼지는 선명하고 깊이 있는 녹색.
입에 머금으면 부드러운 감칠맛이 부드럽게 퍼지며, 온화한 쓴맛과 함께 깔끔한 여운으로 이어집니다.

「심취」에 사용되는 것은 교토 와즈카쵸에서 유기농 재배된 오쿠미도리의 첫 번째 찻잎입니다.

오쿠미도리는 진한 녹색으로 완성되기 쉽고, 상쾌하고 깔끔한 향미를 가진 품종입니다. 강한 쓴맛이나 독특한 향으로 강하게 어필하지 않고, 말차의 감칠맛과 입안을 차분히 즐길 수 있는 점이 매력입니다.

유기농 차밭에서 찻잎 상태를 살피며 키웁니다.

차밭은 유기JAS 기준에 따라 관리합니다.
화학적으로 합성된 농약이나 비료에 의존하지 않고, 토양 상태를 조절하며 병해충과 잡초를 관찰하면서 찻잎을 키웁니다. 사용 자재와 재배 과정을 기록하고 인증 기준을 계속 지키는 것도 유기농 재배의 중요한 일 중 하나입니다.
효율적으로 많이 수확하는 것보다 말차로 만들었을 때의 색, 향, 감칠맛을 소중히 여깁니다.

검은색 덮개를 씌워 감칠맛과 녹색을 키웁니다.

새싹이 자라는 시기에는 차밭 전체에 검은색 피복 자재를 덮어 햇빛을 차단합니다.
찻잎은 햇빛을 받으면 감칠맛 성분의 일부가 떫은맛이나 쓴맛 성분으로 변합니다.
수확 전 중요한 시기에 빛을 억제함으로써 찻잎 안에 감칠맛을 유지하고, 말차다운 선명한 녹색과 부드러운 맛을 끌어냅니다.
오쿠미도리가 가진 깊은 녹색은 수확 후 만들어지는 것이 아니라 새싹을 키우는 차밭 안에서 조금씩 자라납니다.

첫 번째 찻잎의 일심이엽을 하나씩 손으로 따서 수확합니다.

수확하는 것은 그 해 처음 돋아난 첫 번째 찻잎입니다.
새싹 끝에 있는 하나의 싹과 그 아래에 펼쳐진 두 장의 어린 잎. 이 부드러운 부분을 「일심이엽」이라고 부릅니다.
따는 사람이 새싹 상태를 확인하며 일심이엽을 하나씩 손으로 따서 수확합니다.
기계로 차밭을 한꺼번에 베는 것이 아니라 싹의 자람과 잎의 부드러움을 살피며 질 좋은 부분을 골라 수확하기 때문에 하루에 딸 수 있는 양에는 한계가 있습니다.
딱딱한 잎이나 굵은 줄기가 섞이는 것을 막고, 오쿠미도리의 섬세한 향기와 부드러운 감칠맛을 살리기 위한 손수확입니다.

손으로 딴 새싹을 말차 원료인 「전차」로 만듭니다.

딴 새싹은 신선도를 유지한 채 찌고, 녹차처럼 주무르지 않고 건조시킵니다.
이렇게 만들어지는 것이 말차 원료가 되는 「전차」입니다.
건조한 전차에서 줄기나 잎맥 등을 제거하고 부드러운 잎 부분을 중심으로 선별한 후, 석루로 가는 분쇄 과정으로 진행합니다.
말차는 일반적인 찻잎을 그대로 가루로 만든 것이 아닙니다.
덮개를 씌워 키우고, 일심이엽을 손으로 따고, 찌고, 주무르지 않고 건조하며, 선별하는 등 말차가 되기 위해 키워지고 여러 과정을 거친 전차에서 만들어집니다.

한 통 30g을 약 1시간에 걸쳐 갈아냅니다.

완성된 전차는 석루로 소량씩 갈아냅니다.
석루 1대가 1시간에 갈 수 있는 말차는 약 30~40g. 심취는 한 통에 30g이 들어 있어 한 통 분량을 갈아내는 데도 약 1시간이 필요합니다.
석루를 빠르게 돌리면 마찰열이 발생해 찻잎이 가진 섬세한 향기와 선명한 색을 해칠 수 있습니다.
그래서 서두르지 않고 열이 너무 가해지지 않도록 천천히 정성껏 갈아냅니다.

깊고 아름다운 녹색과 각이 없는 온화한 맛.
말차의 진한 맛을 느끼면서도 쓴맛이 강하게 남지 않는 부드러운 한 잔입니다.