Matcha (coltivazione biologica - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

MIOKA MOMENT

Matcha (coltivazione biologica - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

¥5,940

MIOKA MOMENT・有機抹茶（缶入り）・30g

京都・和束町で有機栽培された希少品種「おくみどり」の一番茶を使用。深く鮮やかな緑色と、濃厚でまろやかな旨みを楽しめる石臼挽き抹茶です。

京都・和束町の豊かな自然の中で、有機JASの基準に沿って大切に育てられた希少品種「おくみどり」の一番茶を使用した石臼挽き抹茶。新芽が育つ時期には茶畑に黒色の覆いをかぶせて旨みを引き出し、一芯二葉だけを一つひとつ手摘み。抹茶の原料となる碾茶へ丁寧に仕立て、石臼でゆっくり時間をかけて挽き上げました。鮮やかな深緑、濃厚な旨み、まろやかな口あたりを楽しめる、手間と時間を惜しまず仕上げた特別な一服です。

Disponibile

Forma:Polvere 30g

Variante

Quantità:

Matcha biologico macinato a pietra
Okumidori "Shinsui"
Verde profondo e bello, con una dolcezza limpida e morbida.

Un verde vivido e profondo che si espande nella ciotola.
Al palato si diffonde una morbida umami, accompagnata da un amaro delicato che conduce a un retrogusto fresco e pulito.

Per "Shinsui" utilizziamo il primo raccolto di Okumidori coltivato biologicamente a Wazuka, Kyoto.

Okumidori è una varietà che tende a sviluppare un colore verde intenso e un aroma fresco e pulito. Non si impone con un amaro forte o un profumo marcato, ma permette di gustare con calma l’umami e la morbidezza del matcha, che è il suo vero fascino.

Crescita sotto attento controllo nelle piantagioni biologiche.

Le piantagioni sono gestite secondo gli standard JAS biologici.
Non si utilizzano pesticidi o fertilizzanti chimici sintetici, ma si cura lo stato del terreno e si sorvegliano malattie, parassiti e erbacce per far crescere le foglie di tè. Registrare i materiali usati e le fasi di coltivazione per mantenere la certificazione è un compito fondamentale dell’agricoltura biologica.
Più che puntare a una resa elevata, si dà importanza al colore, all’aroma e all’umami del matcha.

Copertura nera per coltivare umami e verde intenso.

Durante la crescita delle nuove foglie, l’intera piantagione viene coperta con un telo nero che blocca la luce solare.
Le foglie di tè, esposte al sole, trasformano parte dell’umami in componenti amari e astringenti.
Limitando la luce in questo periodo cruciale prima della raccolta, si conserva l’umami nelle foglie e si esaltano il verde brillante e il gusto morbido tipici del matcha.
Il verde profondo di Okumidori non si crea dopo la raccolta, ma si sviluppa gradualmente nella piantagione durante la crescita delle nuove foglie.

Raccolta manuale delle gemme e delle due foglie più giovani del primo raccolto.

Si raccoglie il primo raccolto dell’anno.
Si seleziona una gemma apicale e le due foglie giovani appena aperte sotto di essa, chiamate "isshin niryō".
I raccoglitori controllano lo stato delle gemme e raccolgono manualmente una per una le issin niryō.
Non si taglia meccanicamente tutta la piantagione in una volta, ma si valuta la crescita delle gemme e la morbidezza delle foglie per scegliere le parti di migliore qualità, limitando così la quantità raccolta giornaliera.
La raccolta manuale evita la presenza di foglie dure o gambi spessi, preservando il delicato aroma e l’umami morbido di Okumidori.

Le gemme raccolte a mano diventano "tencha", la materia prima del matcha.

Le gemme raccolte vengono immediatamente cotte a vapore per mantenere la freschezza, quindi essiccate senza essere arrotolate, come per il tè verde sencha.
Questo processo produce il "tencha", la materia prima del matcha.
Dopo l’essiccazione, si rimuovono gambi e nervature, selezionando principalmente le parti morbide delle foglie, per poi procedere alla macinatura a pietra.
Il matcha non è semplicemente foglie di tè polverizzate.
Viene coltivato coperto, raccolto a mano come isshin niryō, cotto a vapore, essiccato senza arrotolare e selezionato; il tencha, ottenuto attraverso molte fasi, è la base del matcha.

30 g per lattina, macinati in circa un’ora.

Il tencha preparato viene macinato a pietra in piccole quantità.
Una macina a pietra può produrre circa 30-40 g di matcha all’ora. Poiché Shinsui è confezionato in lattine da 30 g, la macinatura di una lattina richiede circa un’ora.
Far girare la macina troppo velocemente genera calore da attrito, che può danneggiare l’aroma delicato e il colore brillante delle foglie.
Per questo motivo, la macinatura avviene lentamente e con cura, senza fretta e senza surriscaldare.

Un verde profondo e bello, con un gusto morbido e senza spigoli.
Un sorso liscio che esalta la ricchezza del matcha senza lasciare un amaro marcato.