Matcha (coltivazione biologica - Yabukita) | Senro -SENRO-

MIOKA MOMENT

Matcha (coltivazione biologica - Yabukita) | Senro -SENRO-

¥4,860

MIOKA MOMENT・有機抹茶（缶入り）・30g

茶筅を通した瞬間に広がる、やぶきたならではの豊かな香り。京都・和束町の有機一番茶を、一芯二葉だけ手摘みし、石臼で丁寧に挽き上げた、本格石臼挽き抹茶です。

京都・和束町の豊かな自然の中で、有機JASの基準に沿って大切に育てられた「やぶきた」の一番茶を使用した石臼挽き抹茶。日本茶を代表する品種ならではの豊かな香り、深い旨み、上品なほろ苦さが調和した味わいが魅力です。新芽が育つ時期には茶畑に黒色の覆いをかぶせて旨みを引き出し、一芯二葉だけを一つひとつ手摘み。抹茶の原料となる碾茶へ丁寧に仕立て、石臼でゆっくり時間をかけて挽き上げました。和束町の茶づくりの技と、人の手が生み出す本格抹茶をお楽しみください。

Disponibile

Forma:Polvere 30g

Variante

Quantità:

Matcha biologico macinato a pietra
Yabukita "Senro"
Aroma, sapore, leggero retrogusto amaro.
Il gusto tipico del tè giapponese in una tazza.

Al momento della preparazione con il chasen, si sprigiona un aroma fresco e ricco.
In bocca si diffonde un sapore deciso, seguito da un piacevole retrogusto amaro che ne esalta il gusto.
Per "Senro" utilizziamo il primo raccolto di Yabukita coltivato biologicamente a Wazuka, Kyoto.
Il fascino di Yabukita sta nell’armonia tra aroma, sapore e astringenza, senza che uno prevalga sugli altri.

Non basta solo la morbidezza.
Non è solo un amaro intenso.

È un matcha che permette di godere in equilibrio dell’aroma fresco tipico del tè giapponese, del sapore e di un raffinato retrogusto amaro.

Il sapore del matcha inizia prima della macinatura a pietra.

Le foglie di Senro crescono in una piantagione biologica a Wazuka, Kyoto, gestita secondo gli standard JAS biologici.
Senza fare affidamento su pesticidi o fertilizzanti chimici sintetici, si cura il terreno e si controllano quotidianamente le condizioni di parassiti e infestanti.
Si registrano i materiali utilizzati e le fasi di coltivazione per mantenere un ambiente sano per la crescita delle foglie. La coltivazione biologica richiede una gestione continua del campo, non solo durante la raccolta.

Ombreggiatura per esaltare il sapore di Yabukita.

Durante la crescita delle nuove foglie, il campo viene coperto con un telo nero per schermare la luce solare.
Limitando la luce, si impedisce che i componenti del sapore si trasformino in sostanze amare o astringenti.
Questo processo favorisce il colore brillante e il sapore intenso tipici del matcha, oltre a sviluppare un aroma ricco caratteristico delle foglie ombreggiate.
Non si elimina l’amaro dopo la raccolta, ma si crea l’armonia di aroma e sapore già durante la crescita delle foglie.

Raccolta a mano delle tenere gemme, una gemma e due foglie.

Si utilizza il primo raccolto dell’anno.
Le gemme terminali e le due foglie giovani sottostanti, chiamate "isshin nihō", vengono raccolte a mano una per una.
La raccolta manuale permette di selezionare le parti più tenere e di valutare la crescita delle gemme con le dita.
Non è un metodo per raccogliere grandi quantità.
Tuttavia, per preservare l’aroma fresco e il profilo gustativo di Yabukita, si privilegia la qualità delle foglie rispetto alla quantità, evitando foglie dure o gambi spessi.

Essiccazione senza arrotolamento per ottenere tencha.

Le gemme raccolte vengono immediatamente cotte a vapore per preservarne la freschezza e poi essiccate senza arrotolarle, come avviene per il sencha.
Questo processo produce il "tencha", la materia prima del matcha.
Dopo l’essiccazione, si rimuovono gambi e nervature, selezionando principalmente le parti fogliari.
A differenza del tè in polvere ottenuto macinando il sencha, Senro è prodotto da gemme coltivate appositamente per diventare matcha e trasformate in tencha.

Macinatura lenta a pietra per preservare l’aroma.

Il tencha selezionato viene infine macinato lentamente a pietra in piccole quantità.
Una macina a pietra può macinare circa 30-40 g all’ora. Poiché una confezione di Senro contiene 30 g, la macinatura di una confezione richiede circa un’ora.
Una macinatura veloce genera calore da attrito che può danneggiare aroma e colore delle foglie.
Per mantenere l’aroma fresco tipico di Yabukita e ottenere un matcha fine e vellutato, la pietra viene fatta girare lentamente.
Al momento della preparazione si sprigiona un aroma intenso.
In bocca si sovrappongono sapore ricco e un amaro delicato.
Dopo aver bevuto, rimane un retrogusto pulito e fresco.

Senro è un matcha pensato per godere con cura dell’armonia di aroma e sapore tipici del tè giapponese.