L’aroma tostato dell’hōjicha si sposa bene con il latte.
Ha anche poca caffeina,
Perfetto anche a fine giornata.
Latte hōjicha — con foglie o polvere.
Due metodi di preparazione — TWO METHODS
Il latte hōjicha si può preparare in due modi: lasciando in infusione le foglie nel latte oppure sciogliendo la polvere. Il risultato e l’impegno richiesto cambiano, quindi vediamo prima le differenze.
| Kōzen (foglie di tè) | Kunzen (polvere) | |
|---|---|---|
| Preparazione | Lasciare in infusione nel latte | Amalgamare con l’acqua e versare il latte |
| Impegno | Richiede il passaggio della filtrazione | Non serve filtrare |
| Gusto | L’aroma delle foglie si sprigiona direttamente | Puoi regolare liberamente la concentrazione |
| È più adatto | Per i giorni liberi, quando vuoi prepararlo con calma | Ogni giorno, in poco tempo |
Prepararlo con le foglie — FROM LEAF
| Kōzen (foglie di tè) | 6–8 g (circa 2 cucchiai) |
| Acqua | 50 ml |
| Latte | 200 ml |
STEP 1 Aprire le foglie con poca acqua
Metti 50 ml d’acqua e 6–8 g di foglie in un pentolino e riscalda a fuoco basso. Attendi che le foglie si aprano e si gonfino (circa 30 secondi).
Invece di aggiungerle direttamente al latte, è meglio aprire prima le foglie con una piccola quantità d’acqua: l’aroma si sprigionerà meglio.
STEP 2 Aggiungere il latte e lasciare in infusione
Aggiungi 200 ml di latte e scaldalo lentamente a fuoco basso. Spegni il fuoco quando compaiono piccole bollicine intorno al bordo.
Non portarlo a ebollizione. Quando bolle, il latte forma una pellicola e perde anche il suo aroma.
STEP 3 Filtrare
Filtra nella tazza attraverso un colino da tè. Premendo leggermente le foglie con un cucchiaio, riuscirai a estrarre fino all’ultima goccia.
Prepararlo con la polvere — FROM POWDER
| Kunzen (polvere) | 2–3 g (poco più di 1 cucchiaino) |
| Acqua | 30–40 ml (va bene anche l’acqua bollente) |
| Latte | 120–150 ml |
L’ordine per evitare i grumi è fondamentale. Se versi subito il latte sulla polvere, il grasso ne ostacolerà lo scioglimento completo.
STEP 1 Amalgamare con l’acqua
Metti la polvere nella tazza con 30–40 ml di acqua e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia. A differenza del matcha, qui va bene anche l’acqua bollente. L’aroma tostato emergerà intensamente.
STEP 2 Versare il latte caldo
Scalda il latte fino a circa 60 °C e versalo lentamente. Se lo fai bollire, perderà la sua dolcezza.
Prepararlo freddo — ICED
Con entrambi i metodi, il segreto è prepararlo concentrato. Tieni conto che il ghiaccio lo diluirà.
Metti prima il ghiaccio e il latte freddo nel bicchiere, poi versa delicatamente l’hōjicha concentrato. Gli strati bianchi e marrone chiaro resteranno ben distinti. Mescola subito prima di bere.
Differenze rispetto al latte matcha — COMPARED
| Latte hōjicha | Latte matcha | |
|---|---|---|
| Temperatura dell’acqua | Va bene anche l’acqua bollente | 70–80 °C |
| Utensili | È sufficiente un cucchiaio | Meglio con un chasen |
| Caffeina | Contenuta. Si può bere anche la sera | Più elevata. Ideale al mattino e nel pomeriggio |
| Gusto | Tostato e leggermente dolce | Ricco e intenso, con l’amaro ben definito |
Amplia il piacere — MORE
Versarlo sul gelato alla vaniglia
Mescola Kunzen con una piccola quantità di acqua calda fino a ottenere una crema concentrata, poi versala sul gelato alla vaniglia. L’abbinamento tra l’aroma tostato e i latticini si trasforma direttamente in un dessert.
Mescolarlo agli impasti da forno
Per l’impasto di biscotti o plumcake, la dose indicativa è di 5–8 g ogni 100 g di farine. L’hōjicha non perde facilmente il suo aroma nemmeno durante la cottura: questo è il punto di forza di questa polvere.
Anche con latte di soia o d’avena
L’hōjicha si abbina bene anche al latte di soia. Con il latte d’avena, l’aroma tostato si intensifica ulteriormente.
A fine giornata
Abbiamo tostato con cura le foglie di tè biologico di Wazuka.
La spiegazione dell’hōjicha in sé:#T004｜ほうじ茶とはSe lo si prepara con il matcha:#R003｜抹茶ラテ。
Sciogli nel latte la tostatura aromatica nata dal fuoco.
Una morbida tazza per concludere la giornata.
Profumo oltre il tempo e i confini.
