Estraendo lentamente con acqua fredda,
L’astringenza si attenua e rimane solo la dolcezza.
In cambio di un po’ di tempo d’attesa.
Estrazione a freddo — sencha e tè nero giapponese.
Perché l’estrazione a freddo è più dolce — WHY IT'S SWEETER
Anche con le stesse foglie di tè, l’estrazione con acqua fredda cambia il sapore. Il motivo è la temperatura.
La teanina, responsabile dell’umami, si scioglie anche a basse temperature, mentre la catechina, responsabile dell’astringenza, difficilmente si estrae senza alte temperature. Estraendo lentamente con acqua fredda si ottengono solo dolcezza e umami. Questo è il principio dell’estrazione a freddo.
È adatto anche a chi non ama l’amaro o l’astringenza e a chi desidera berlo insieme ai bambini.
Cosa occorre — WHAT YOU NEED
| Foglie di tè | 10 g |
| Acqua fredda | 500 ml |
| Contenitore | Caraffa per acqua fredda o bottiglia con coperchio |
※Con le bustine da tè, usane 3–4. Non dovrai rimuovere le foglie e sarà ancora più semplice.
Come prepararlo — HOW TO MAKE
STEP 1 Aggiungi
Metti 10 g di foglie di tè e 500 ml di acqua fredda nel contenitore. Tutto qui.
STEP 2 Lascia riposare in frigorifero
3–4 ore per il sencha, 6–8 ore per il tè nero giapponese. Preparalo prima di andare a dormire e sarà pronto da bere al mattino.
STEP 3 Rimuovi le foglie di tè
Quando è trascorso il tempo previsto, rimuovi le foglie di tè oppure travasa l’infuso in un altro contenitore. Non lasciarle nell’acqua. Diventerebbe astringente, vanificando il senso dell’estrazione a freddo.
※Conserva in frigorifero e consuma entro la giornata.
Quale scegliere tra sencha e tè nero giapponese — WHICH TEA
| Hitoshizuku (sencha) | Wasai (tè nero giapponese) | |
|---|---|---|
| Tempo di estrazione | 3–4 ore | 6–8 ore |
| Colore dell’infuso | Verde giallastro tenue | Colore giada limpido |
| Gusto | L’umami è in primo piano. Limpido | Dolcezza fresca e pulita. Profumo floreale |
| Ideale per | Con i pasti o mentre lavori | Per una pausa pomeridiana, con dei dolci |
La cosa interessante del tè nero giapponese estratto a freddo è che è leggermente dolce anche senza aggiungere zucchero. Se pensi che il tè freddo sia sempre astringente, dovresti assolutamente provarlo.
Un metodo di estrazione con il ghiaccio — ICE BREW
Nei giorni in cui non hai tempo da aspettare, puoi anche estrarre direttamente con il ghiaccio.
Metti 4 g di foglie di tè e abbondante ghiaccio nella teiera, poi aspetta che il ghiaccio si sciolga. L’estrazione avviene goccia a goccia: la quantità è minima, ma il sapore umami è straordinariamente intenso. Per chi desidera assaporare fino in fondo l’umami del sencha.
Per una tazza estiva
Foglie di tè biologiche coltivate a Wazuka. Sia il sencha sia il tè nero giapponese sono adatti all’estrazione a freddo.
Come preparare il sencha caldo#R002｜煎茶の淹れ方Per una spiegazione dello stesso sencha e del tè nero giapponese,#T003｜煎茶とは・#T006｜和紅茶とはA.
Ci sono sapori che si possono estrarre solo aspettando.
Aggiungi il ghiaccio e goditi una tazza d’estate.
Fragranza oltre il tempo e i confini.
