Matcha (coltivazione biologica - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

Matcha biologico macinato a pietra
Okumidori«深翠»
Un verde intenso e luminoso, con una morbidezza limpida.

Un verde vivido e profondo che si apre nella ciotola.
Al palato, un umami delicato si diffonde con morbidezza, accompagnato da una lieve amarezza e da un finale pulito e persistente.

Per «深翠» utilizziamo il primo raccolto di Okumidori coltivato secondo metodi biologici a Wazuka, Kyoto.

L’Okumidori tende a sviluppare un colore verde intenso e presenta un profilo aromatico fresco e pulito. Non si impone con un’amarezza marcata o con aromi particolarmente audaci: il suo pregio è permettere di apprezzare con calma l’umami e la consistenza del matcha.

Coltivato in una piantagione biologica, osservando attentamente le condizioni delle foglie.

La piantagione di tè è gestita secondo gli standard biologici JAS.
Le foglie vengono coltivate senza fare affidamento su pesticidi o fertilizzanti di sintesi, migliorando le condizioni del terreno e monitorando malattie, insetti infestanti ed erbe spontanee. Anche registrare i materiali utilizzati e le fasi di coltivazione, mantenendo costantemente gli standard di certificazione, è una parte importante del lavoro biologico.
Più che raccogliere grandi quantità in modo efficiente, diamo priorità al colore, all’aroma e all’umami che il tè esprime una volta trasformato in matcha.

Copriamo le piante con teli neri per sviluppare l’umami e il verde.

Durante la crescita dei germogli, l’intera piantagione viene coperta con materiali di copertura neri che schermano la luce del sole.
Quando le foglie ricevono la luce solare, una parte dei componenti dell’umami si trasforma in sostanze responsabili dell’astringenza e dell’amarezza.
Riducendo la luce nel periodo cruciale prima della raccolta, preserviamo l’umami all’interno delle foglie e ne esaltiamo il caratteristico verde brillante e il gusto morbido.
Il verde intenso dell’Okumidori non si crea dopo la raccolta: viene sviluppato gradualmente nella piantagione, mentre crescono i giovani germogli.

Raccogliamo a mano, uno a uno, il primo germoglio con due foglie.

Il raccolto è il primo tè dell’anno, quello dei germogli appena spuntati.
Si tratta di un singolo germoglio sulla punta e delle due giovani foglie aperte subito sotto. Questa parte tenera è chiamata «un germoglio e due foglie».
Chi raccoglie seleziona ogni germoglio e stacca a mano uno a uno il germoglio con le sue due foglie, verificandone le condizioni.
Invece di falciare l’intera piantagione con una macchina, si valutano la crescita dei germogli e la morbidezza delle foglie, raccogliendo solo le parti di qualità. Per questo la quantità che si può raccogliere in un giorno è limitata.
La raccolta manuale aiuta a ridurre la presenza di foglie dure e steli spessi, valorizzando il profumo delicato e l’umami morbido dell’Okumidori.

Dai giovani germogli raccolti a mano al tencha, la materia prima del matcha.

I giovani germogli raccolti vengono vaporizzati per preservarne la freschezza e poi essiccati senza essere arrotolati, a differenza del sencha.
Il risultato di questo processo è il tencha, la materia prima del matcha.
Dopo aver rimosso steli e nervature dal tencha essiccato, si selezionano soprattutto le parti morbide delle foglie prima di procedere alla macinatura a pietra.
Il matcha non è semplice tè in foglia ridotto in polvere.
Viene coltivato sotto copertura, raccolto a mano come germoglio con due foglie, vaporizzato, essiccato senza essere arrotolato e selezionato. Nasce dal tencha, coltivato appositamente per diventare matcha e sottoposto a numerose fasi di lavorazione.

Per macinare 30 g, una lattina, occorre circa un’ora.

Il tencha finito viene macinato a pietra in piccole quantità.
Un singolo mulino a pietra può macinare circa 30–40 g di matcha all’ora. Poiché ogni lattina di 深翠 contiene 30 g, occorre circa un’ora anche solo per macinare il contenuto di una lattina.
Se la pietra gira troppo velocemente, il calore generato dall’attrito può compromettere il delicato aroma e il colore brillante delle foglie.
Per questo procediamo lentamente e con cura, senza fretta e senza surriscaldare il tè.

Un verde intenso e luminoso, con un gusto delicato e privo di spigoli.
Una porzione morbida, che lascia percepire la ricchezza del matcha senza un’amarezza persistente.

Nome: Grganic matcha
Ingredienti: Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Quantità netta: 30g
Data di scadenza: Described on the bottom of the can outside the frame
Modalità di conservazione: Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Venditore:
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4

Produttore:
Nakai Tea Factory Ltd.

Valori nutrizionali:
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother, or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● La freschezza del tè è importante. Si consiglia di consumarlo il prima possibile dopo l'apertura.
● Prestare attenzione quando si maneggia acqua bollente.