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Come preparare il sencha
Come preparare il Sencha — Il metodo MIOKA
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Fino all'ultima goccia.
Temperatura, tempo e modo di versare.
Tutto questo si trasforma in una tazza di sapore.
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PREPARAZIONE — Prepararsi
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■ Cosa preparare
・ Sencha MIOKA "Hitoshizuku" ── 3g per persona
・ Teiera ── capacità 200-300ml
・ Tazze ── 1-3 pezzi
・ Timer (può essere uno smartphone)
・ Acqua ── 60ml per persona, bollita
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■ Riguardo all'acqua — Il gusto inizia dall'acqua
La temperatura dell'acqua determina tutto nel sencha.
Se è troppo calda, diventa amaro; se troppo fredda, manca l'umami.
・ L'acqua dolce giapponese (acqua naturale in commercio) è la più adatta per il sencha.
・ Se usi acqua del rubinetto, è ideale passarla attraverso un filtro.
・ Usa sempre acqua bollita almeno una volta, qualunque sia la fonte.
Togli il coperchio dal bollitore e fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti,
Così si elimina l'odore di cloro e l'acqua diventa più morbida.
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STEPS ─── Metodo di preparazione
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STEP 1 ─── Raffredda l'acqua nella tazza
Versa acqua bollente fino a 8/10 della tazza (circa 60ml).
Quando si trasferisce nella tazza, la temperatura dell'acqua scende di circa 10℃.
Trasferendo 2-3 volte in un'altra tazza, si raggiunge la temperatura indicativa di circa 70℃.
È il passaggio più importante per preparare il sencha.
Riscaldare la tazza permette anche di misurare naturalmente la quantità d'acqua.
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STEP 2 ─── Metti le foglie di tè nella teiera
Metti 3g di foglie di tè (per 1 persona) nella teiera.
Un cucchiaino da tè leggero è la misura indicativa.
※ Per 2 persone usa 6g, per 3 persone 8g (non aumentare proporzionalmente con il numero di persone)
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STEP 3 ─── Versa l'acqua nella teiera
Versa delicatamente nella teiera acqua raffreddata a 70℃.
Dopo aver versato, non scuotere la teiera.
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STEP 4 ─── Attendi 60 secondi
Imposta il timer a 60 secondi.
Durante questo tempo, le foglie si aprono lentamente nella teiera.
※ Se vuoi gustarlo un po' più fresco, alza la temperatura dell'acqua intorno agli 80℃,
Riduci il tempo di attesa a 30 secondi.
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STEP 5 ─── Versare a rotazione, fino all'ultima goccia
Se ci sono più tazze, non scuotere la teiera,
Versa poco a poco in ordine nelle tazze.
Questo si chiama "versare a rotazione (mawashitsugi)".
Spremi bene fino all'ultima goccia.
Intensità e quantità si equilibrano.
E non lasciare acqua nella teiera, così si preserva il sapore della seconda infusione.
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TIPS ─── Piccoli trucchi per preparare un tè delizioso
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・ Ricorda la temperatura di 70℃ con la lingua. ── Se trasferisci il tè due volte in una tazza, sarà quasi 70℃.
・ La quantità di foglie di tè si misura in base alla dimensione della teiera, non proporzionalmente al numero di persone.
・ Non scuotere la teiera. ── Scuotendola si estrae troppa astringenza.
・ Durante l'infusione, non aprire mai il coperchio della teiera.
・ Dopo aver versato, apri leggermente il coperchio della teiera per evitare che le foglie si ammorbidiscano troppo.
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DI PIÙ — Scopri nuovi modi per gustarlo
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■ Un'altra tazza per la seconda infusione
Le foglie di tè in una goccia possono essere gustate bene fino alla seconda infusione.
Per la seconda infusione, attendi solo 10 secondi dopo aver versato l'acqua.
Va bene anche una temperatura dell'acqua leggermente più alta (intorno agli 80℃) rispetto alla prima infusione.
Si sviluppa un retrogusto leggero, diverso dalla prima infusione.
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■ Sencha freddo ── Una caraffa per l'estate
Metti 10g di foglie di tè e 500ml di acqua fredda in una brocca.
Lascia riposare lentamente in frigorifero per 3-4 ore.
Versandolo in un bicchiere con ghiaccio, si sprigiona una dolcezza limpida senza amarezza.
L'estate di MIOKA inizia con questa tazza.
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■ Per chi ama la morbidezza e per chi ama la freschezza
Per chi ama la morbidezza ── 70℃/60 secondi. Umami e dolcezza lentamente.
Per chi ama la freschezza ── 80℃/30 secondi. Aroma e astringenza puliti.
A seconda del tuo umore, prova a cambiare temperatura e tempo.
Le stesse foglie di tè mostrano un'espressione diversa.
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In una goccia, il tempo di Kyoto.
L'aroma rimane fino all'ultima goccia.
Questo è il sencha di MIOKA.
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