Versa fino all’ultima goccia.
Lì dimora tutto il profumo custodito dalla foglia.
Il sencha è l’essenza del tè giapponese, ma anche la sua profondità.
Sencha — la forma essenziale del tè giapponese.
Che cos’è il sencha — CHE COS’È IL SENCHA
Il sencha è la forma base del tè giapponese, nonché il tè più consumato in Giappone. I germogli appena raccolti vengono cotti al vapore per fermarne la fermentazione e poi asciugati mentre vengono arrotolati: un processo che può sembrare semplice, ma in cui la profondità della cottura a vapore, l’intensità della lavorazione e il grado di tostatura danno vita a infinite variazioni di gusto.
La lavorazione delle foglie ha un significato preciso. Sfilacciando le cellule della foglia e stringendola gradualmente in una forma sottile, si racchiudono al suo interno profumo e umami. Quando si versa l’acqua calda, questi elementi si liberano poco a poco. Preparare il sencha significa proprio estrarre lentamente ciò che la foglia ha custodito.
La concentrazione di una goccia — L’ULTIMA GOCCIA
Nel sencha esiste un concetto noto anche come “golden drop”. Si dice che proprio nell’ultima goccia versata dalla teiera si concentri la maggiore intensità di umami: per questo è importante versare fino in fondo. Il nome del sencha MIOKA 一雫 -HITOSHIZUKU- nasce da questo istante di concentrazione racchiuso nell’ultima goccia.
Yabukita da coltivazione biologica di Wazuka, Kyoto (certificazione JAS biologica). Dietro una piacevole astringenza, lascia lentamente una dolce persistenza: una tazza da vivere nel cuore della quotidianità, perfetta al risveglio del mattino o da accompagnare alla tavola.
Come prepararlo — COME PREPARARLO
| Foglie di tè | 4～5g (per 2 persone) |
| Acqua calda | Circa 200ml／70～80℃ (versarla prima in una tazza da tè porta alla temperatura ideale) |
| Infusione | Circa 60 secondi |
| Come versare | A turno, poco alla volta, fino all’ultima goccia |
Una temperatura più bassa esalta l’umami, mentre una più alta fa emergere il profumo e la freschezza. La prima infusione valorizza l’umami; per la seconda, usa acqua leggermente più calda per esaltare la freschezza. Goditi i due diversi volti che le stesse foglie sanno rivelare.
Una tazza al centro della quotidianità
Un sencha nato dallo yabukita da coltivazione biologica di Wazuka.
Sono disponibili anche teiera (Hishima・ceramica di Mino), teiera (Kokugen・ceramica di Shigaraki) e set di tazze da tè. Per scoprire il ruolo del sencha nel panorama complessivo del tè giapponese, visita I tipi di tè giapponese: una mappa completa.
Il profumo custodito dalla foglia, una goccia alla volta.
Abbiamo dato un nome a quell’ultima goccia.
Profumo oltre il tempo e i confini.
