Matcha, sencha, hojicha e tè nero.
Tutto comincia dalla stessa, unica foglia di tè.
A cambiare è solo il percorso che segue.
Ogni tè giapponese nasce dalla stessa foglia. Ciò che cambia è il percorso che segue.
Da una sola foglia — ONE LEAF, MANY PATHS
La materia prima di tutti i tè giapponesi è la stessa pianta——il tè (Camellia sinensis). La stessa foglia assume profumi e colori completamente diversi a seconda del processo che attraversa: «cuocere al vapore», «arrotolare», «tostare», «macinare» o «fermentare». La mappa del tè giapponese non è una mappa delle varietà di foglie, ma dei «percorsi» tracciati dall’intervento umano.
Diventa più facile da capire se lo si osserva lungo un unico asse. Il tè verde non viene fermentato (matcha, sencha, hojicha e genmaicha), mentre il tè nero viene completamente fermentato (tè nero giapponese). Le foglie dello stesso campo possono trasformarsi in profumi agli estremi opposti——è questo il fascino del tè giapponese.
La mappa completa — THE MAP
| Tipo di tè | Percorso (lavorazione) | Profumo e sapore | I tè MIOKA |
|---|---|---|---|
| Matcha | Coltivato all’ombra, cotto al vapore, asciugato e macinato con una macina in pietra | Umami intenso e fragranza ōika | Shinsui・Senro |
| Sencha | Cotto al vapore, arrotolato e asciugato. La forma base del tè giapponese | Astringenza fresca e finale dolce | Hitoshizuku |
| Hojicha | Il sencha viene tostato ad alta temperatura | Fragranza tostata. Caffeina contenuta | Kōzen・Kunzen |
| Tè genmaicha | Si uniscono sencha e riso tostato | Tostato e leggero. Ideale durante i pasti | Homiyabi |
| Tè nero giapponese | Le foglie vengono appassite e completamente fermentate | Dolcezza delicata. Poca astringenza | Wasai |
※Tutti i tè MIOKA provengono da foglie coltivate biologicamente a Wazuka, Kyoto (certificazione JAS biologica). Per conoscere il territorio, visita ORIGIN Wazuka.
Cinque percorsi — FIVE PATHS
01 Matcha — Matcha
Per circa tre settimane prima del raccolto, i campi vengono coperti per schermare le foglie dalla luce solare. Le foglie accumulano umami e sviluppano una fragranza speciale chiamata «ōika». Il tencha così ottenuto viene cotto al vapore e asciugato, poi macinato lentamente con una macina in pietra——l’unico tè che si beve insieme alla foglia stessa. Shinsui, il profumato okumidori, e Senro, il delicato yabukita. Per saperne di più, scopri cos’è il matcha; per prepararlo, clicca qui.
02 Sencha — Sencha
La forma base del tè giapponese, il tè più consumato in Giappone. Le foglie appena raccolte vengono cotte al vapore per interrompere la fermentazione, poi asciugate mentre vengono arrotolate, così da racchiudere al loro interno profumo e umami. A ogni infusione, questi elementi si schiudono goccia dopo goccia——il nome Hitoshizuku nasce da quell’istante di concentrazione. Per saperne di più, scopri cos’è il sencha.
03 Hojicha — Hojicha
Quando il sencha viene tostato ad alta temperatura, le componenti astringenti si attenuano e si sprigiona una fragranza tostata. Poiché contiene anche meno caffeina, è un tè che accompagna volentieri la fine della giornata. Kōzen in foglie e Kunzen, una polvere adatta anche a latte e pasticceria. Per saperne di più, scopri cos’è l’hojicha.
04 Tè genmaicha — Genmaicha
Il tè quotidiano giapponese, ottenuto dall’unione di sencha e riso tostato. La fragranza tostata del riso ammorbidisce la freschezza del tè, senza prevalere nemmeno durante i pasti. Una tazza rilassata, ma raffinata——Homiyabi. Per saperne di più, scopri cos’è il genmaicha.
05 Tè nero giapponese — Wakocha
Il «tè nero giapponese», ottenuto dalla completa fermentazione delle foglie di tè giapponese. Rispetto ai tè neri stranieri, è meno astringente e leggermente dolce anche senza zucchero. L’altro volto del Paese del tè verde——Wasai. Per saperne di più, scopri cos’è il tè nero giapponese.
Come scegliere — TEA FOR EVERY HOUR
Se sei indeciso, scegliere in base al momento della giornata è la cosa più naturale.
| Al mattino, per risvegliarsi | Matcha (Shinsui) · sencha (Hitoshizuku) |
| A pranzo, insieme al pasto | Tè genmaicha (Homiyabi) |
| Il pomeriggio, per una pausa | Matcha (Senro) · tè nero giapponese (Wasai) |
| La sera, per concludere la giornata | Hojicha (Kōzen · Kunzen) |
Scopri tutti i tè
La linea MIOKA, nata dalle foglie di tè coltivate biologicamente a Wazuka, Kyoto.
Dalla stessa foglia nascono momenti diversi.
Per la tua giornata, una tazza per ogni momento.
Profumo oltre il tempo e i confini.
