Matcha (coltivazione biologica - Yabukita) | Senro -SENRO-

Matcha biologico macinato a pietra
Yabukita “Senro”
Profumo, umami e piacevole amarezza.
Un gusto tipico del tè giapponese, racchiuso in una tazza.

Nel momento in cui viene preparato con il frustino, si sprigiona un profumo fresco e intenso.
Al palato si diffonde un umami deciso, seguito da una piacevole amarezza che dona equilibrio e definizione al gusto.
Per “Senro” utilizziamo il primo raccolto di Yabukita, coltivato biologicamente a Wazuka, nella prefettura di Kyoto.
Il fascino dello Yabukita sta nell’armonia del suo gusto: profumo, umami e astringenza non prevalgono l’uno sull’altro, ma si completano a vicenda.

La sola morbidezza non basta.
Ma non è nemmeno soltanto una forte amarezza.

È un matcha che permette di apprezzare in equilibrio il fresco profumo tipico del tè giapponese, l’umami e una raffinata piacevole amarezza.

Il gusto del matcha nasce già prima della macinazione a pietra.

Le foglie di Senro crescono in una piantagione biologica di Wazuka, nella prefettura di Kyoto, gestita secondo gli standard JAS per l’agricoltura biologica.
Senza fare affidamento su pesticidi o fertilizzanti di sintesi chimica, prepariamo il terreno e controlliamo quotidianamente la presenza di malattie, parassiti ed erbe infestanti.
Proteggiamo l’ambiente in cui le foglie possono crescere sane, registrando i materiali utilizzati e ogni fase della coltivazione. La coltivazione biologica richiede una gestione costante del campo, invisibile al momento della raccolta.

Ombreggiare la luce del sole per esaltare l’umami dello Yabukita.

Quando i germogli iniziano a svilupparsi, copriamo le piante di tè con materiali neri che ne schermano la luce solare.
Riducendo la luce, limitiamo la trasformazione dei componenti responsabili dell’umami in quelli che conferiscono astringenza e amarezza alle foglie.
In questo modo, oltre al colore brillante e all’umami intenso tipici del matcha, si sviluppa anche il profumo ricco e avvolgente caratteristico delle foglie coltivate sotto copertura.
Non eliminiamo l’amarezza in un secondo momento. L’armonia tra profumo e umami nasce già nella fase in cui i germogli crescono nel campo.

Raccolta a mano di un germoglio e due foglie, scegliendo solo i germogli teneri.

Utilizziamo il primo raccolto dell’anno, quello dei primi germogli.
Le raccoglitrici e i raccoglitori staccano uno a uno a mano il singolo germoglio in cima e le due giovani foglie aperte subito sotto: il cosiddetto “un germoglio e due foglie”.
La raccolta manuale permette di scegliere con le dita quali parti raccogliere, verificando la crescita dei germogli e la morbidezza delle foglie.
Non è un metodo che consente di raccogliere grandi quantità in una sola volta.
Eppure, per limitare il più possibile la presenza di foglie dure e gambi spessi e valorizzare il fresco profumo e la definizione del gusto dello Yabukita, diamo priorità alla qualità delle foglie più che alla resa.

Essiccato senza essere arrotolato, trasformato in tencha.

I germogli raccolti vengono cotti a vapore e asciugati prima che perdano la loro freschezza, senza essere arrotolati come nel caso del sencha.
Attraverso questo processo si ottiene il “tencha”, la materia prima del matcha.
Dopo l’essiccazione, eliminiamo i gambi e le nervature, selezionando soprattutto la parte fogliare.
A differenza del tè in polvere ottenuto macinando il comune sencha, Senro nasce da germogli coltivati fin dall’inizio per diventare matcha e trasformati in tencha.

Macinato lentamente a pietra per preservarne il profumo.

Infine, il tencha selezionato viene macinato a pietra in piccole quantità.
Una singola macina può macinare circa 30–40 g all’ora. Poiché ogni confezione di Senro contiene 30 g, serve circa un’ora per macinare il contenuto di una confezione.
Più velocemente gira la macina, più facilmente si sviluppa calore per attrito, con il rischio di compromettere il profumo e il colore delle foglie.
Facciamo ruotare lentamente la macina per racchiudere il fresco profumo tipico dello Yabukita e ottenere un matcha finissimo e vellutato.

Il profumo che si diffonde nel momento in cui viene preparato.
L’umami che si sovrappone al palato, accompagnato da una piacevole amarezza ben dosata.
Un retrogusto limpido e fresco che rimane dopo averlo bevuto.

Senro è un matcha da gustare con cura, apprezzando l’armonia del profumo e del gusto tipici del tè giapponese.

Nome: Organic matcha
Ingredienti: Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Quantità netta: 30g
Data di scadenza: Described at the bottom outside the frame
Modalità di conservazione: Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Venditore:
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4F

Produttore:
Nakai Tea Factory Ltd.

Valori nutrizionali:
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother,
or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● La freschezza del tè è importante. Si consiglia di consumarlo il prima possibile dopo l'apertura.
● Prestare attenzione quando si maneggia acqua bollente.