Matcha (culture biologique - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

Matcha biologique moulu à la meule en pierre
Okumidori « Shinsui »
Un vert profond et magnifique, avec une douceur pure et claire.

Une couleur verte vive et profonde qui s’étale dans le bol.
En bouche, une saveur douce et onctueuse se déploie harmonieusement, suivie d’une légère amertume qui mène à une finale nette et rafraîchissante.

Le « Shinsui » utilise le premier thé Okumidori cultivé biologiquement à Wazuka, Kyoto.

Okumidori est une variété qui donne une couleur verte intense et possède un arôme frais et net. Plutôt que d’imposer une amertume forte ou un parfum prononcé, elle séduit par la douceur et la finesse de son goût, permettant d’apprécier pleinement la richesse du matcha.

Culture attentive dans un jardin de thé biologique.

Les plantations sont gérées selon les normes JAS biologiques.
Sans recourir à des pesticides ou engrais chimiques, le sol est soigneusement entretenu, et les feuilles de thé sont cultivées en surveillant les maladies, les parasites et les mauvaises herbes. Enregistrer les matériaux utilisés et les étapes de culture pour respecter les critères de certification est également une tâche essentielle de l’agriculture biologique.
Nous privilégions la qualité de la couleur, de l’arôme et de la saveur du matcha plutôt que la quantité récoltée.

Recouvrir de toile noire pour développer la saveur et la couleur verte.

Au moment de la croissance des jeunes pousses, toute la plantation est recouverte d’un tissu noir qui bloque la lumière du soleil.
Lorsque les feuilles de thé sont exposées au soleil, certains composants de la saveur se transforment en amertume et en astringence.
En limitant la lumière à cette période cruciale avant la récolte, on préserve la richesse des saveurs dans les feuilles, ce qui donne au matcha sa couleur verte éclatante et son goût doux.
La couleur verte profonde d’Okumidori ne se développe pas après la cueillette, mais se forme progressivement dans les champs où poussent les jeunes pousses.

Récolte manuelle feuille par feuille du premier thé, une pousse et deux feuilles.

La récolte concerne le premier thé de l’année.
On cueille une pousse unique au sommet et les deux jeunes feuilles ouvertes juste en dessous, appelées « une pousse et deux feuilles ».
Les cueilleurs vérifient l’état des jeunes pousses et les récoltent une par une à la main.
Au lieu de couper mécaniquement toute la plantation, la récolte est faite en sélectionnant les parties de meilleure qualité selon la croissance des pousses et la tendreté des feuilles, ce qui limite la quantité récoltée par jour.
Cette cueillette manuelle évite d’inclure des feuilles dures ou des tiges épaisses, afin de préserver le parfum délicat et la douceur d’Okumidori.

Transformation des jeunes pousses cueillies en tencha, matière première du matcha.

Les jeunes pousses cueillies sont immédiatement cuites à la vapeur pour préserver leur fraîcheur, puis séchées sans être roulées, comme pour le sencha.
C’est ainsi que l’on obtient le « tencha », la matière première du matcha.
Après séchage, les tiges et nervures sont retirées, et seules les parties tendres des feuilles sont sélectionnées avant d’être moulues à la meule en pierre.
Le matcha n’est pas simplement du thé en feuilles réduit en poudre.
Il est cultivé sous couverture, cueilli à la main en une pousse et deux feuilles, cuit à la vapeur, séché sans roulage, trié, puis fabriqué à partir du tencha qui a subi plusieurs étapes.

30 g par boîte, moulus pendant environ une heure.

Le tencha préparé est moulu en petites quantités à la meule en pierre.
Une meule peut moudre environ 30 à 40 g de matcha par heure. Comme Shinsui est conditionné en boîtes de 30 g, il faut environ une heure pour moudre une boîte.
Faire tourner la meule trop vite génère de la chaleur par friction, ce qui altère le parfum délicat et la couleur vive des feuilles.
C’est pourquoi le broyage est lent et soigneux, pour éviter la surchauffe.

Une couleur verte profonde et magnifique, un goût doux et harmonieux sans aspérités.
Un moment de dégustation onctueux qui offre la richesse du matcha sans amertume excessive.

Nom : 有機抹茶
Ingrédients : 有機緑茶（京都府産 ）
Contenu net : 30g
Date de péremption : 枠外缶底に記載
Mode de conservation : 直射日光・高温多湿を避け移り香にご注意ください。

Vendeur :
リノン株式会社
〒604-8221
京都府京都市中京区
錦小路通室町西入天神山町280
石勘ビル4

Fabricant :
有限会社 中井製茶場

Informations nutritionnelles :
エネルギー 237kcal、たんぱく質29.6g、脂質5.3g、炭水化物39.5g、食塩相当量0.01g

一人分の目安　抹茶パウダー 約1.5～2g（小さじ約1杯）1 茶碗またはカップに抹茶パウダーを入れます。
2 約70～80℃のお湯を約60～70ml注ぎます。
3 茶筅（またはミルクフォーマー／スプーン）で泡立つようによく混ぜます。
4 なめらかに溶けたら完成です。

● La fraîcheur du thé est importante. Veuillez le consommer rapidement après ouverture.
● Faites attention lors de la manipulation d'eau bouillante.