Matcha (culture biologique - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

Matcha biologique moulu sur pierre
Okumidori « Fukamidori »
Un vert profond et lumineux, une douceur limpide et onctueuse.

Dans le bol s’étend un vert éclatant et profond.
En bouche, une umami douce se déploie avec fluidité, accompagnée d’une amertume délicate qui laisse place à une finale nette et persistante.

« Fukamidori » est élaboré à partir de la première récolte d’Okumidori cultivé biologiquement à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto.

L’Okumidori donne facilement une infusion d’un vert profond et possède une saveur fraîche et nette. Plutôt que de s’imposer par une amertume marquée ou un parfum singulier, il séduit par la façon calme dont il révèle l’umami et la texture du matcha.

Dans une plantation biologique, les feuilles sont cultivées avec une attention constante.

La plantation de thé est gérée conformément aux normes du label biologique JAS.
Sans dépendre de pesticides ni d’engrais de synthèse, nous préparons le sol et faisons pousser les feuilles en surveillant les maladies, les ravageurs et les mauvaises herbes. Consigner les matières utilisées et chaque étape de la culture, puis continuer à respecter les normes de certification, fait également partie intégrante du travail en agriculture biologique.
Plutôt que de rechercher une récolte abondante et efficace, nous accordons la priorité à la couleur, au parfum et à l’umami du matcha.

Nous couvrons les théiers d’un voile noir pour développer l’umami et le vert.

Lorsque les jeunes pousses se développent, nous couvrons l’ensemble de la plantation d’un matériau noir qui bloque la lumière du soleil.
Exposées au soleil, les feuilles de thé transforment une partie de leurs composants umami en substances responsables de l’astringence et de l’amertume.
En réduisant la lumière durant cette période essentielle avant la récolte, nous préservons l’umami dans les feuilles et faisons ressortir le vert éclatant ainsi que la douceur caractéristiques du matcha.
Le vert profond de l’Okumidori n’est pas créé après la cueillette. Il se forme peu à peu dans la plantation, tandis que les jeunes pousses grandissent.

Les premières pousses sont cueillies à la main, une par une, selon le principe « une pousse, deux feuilles ».

Nous récoltons la première récolte de l’année, celle des premières pousses.
Il s’agit d’un bourgeon au sommet de la jeune pousse et des deux jeunes feuilles ouvertes juste en dessous. Cette partie tendre est appelée « une pousse, deux feuilles ».
Les cueilleurs prélèvent chaque pousse à la main, tout en vérifiant son état.
Plutôt que de faucher toute la plantation en une seule fois à la machine, ils observent la croissance des pousses et la tendreté des feuilles afin de sélectionner les meilleures parties. La quantité cueillie en une journée est donc limitée.
Cette cueillette manuelle permet de limiter la présence de feuilles dures et de tiges épaisses, tout en préservant le parfum délicat et l’umami onctueuse de l’Okumidori.

Des jeunes pousses cueillies à la main au tencha, matière première du matcha.

Les jeunes pousses cueillies sont immédiatement étuvées pour préserver leur fraîcheur, puis séchées sans être roulées comme le sencha.
C’est ainsi qu’est préparé le tencha, la matière première du matcha.
Une fois le tencha séché, les tiges et les nervures sont retirées. Les parties tendres des feuilles sont ensuite sélectionnées avant de passer à l’étape de la mouture sur pierre.
Le matcha n’est pas une poudre obtenue en broyant simplement des feuilles de thé ordinaires.
Les théiers sont couverts, les pousses sont cueillies à la main selon le principe « une pousse, deux feuilles », puis étuvées, séchées sans être roulées et triées. Le matcha est élaboré à partir de tencha cultivé spécialement à cet effet et passé par de nombreuses étapes.

Il faut environ une heure pour moudre une boîte de 30 g.

Le tencha préparé est moulu en petites quantités sur une meule en pierre.
Une meule peut produire environ 30 à 40 g de matcha en une heure. Comme Fukamidori est conditionné en boîtes de 30 g, il faut environ une heure rien que pour moudre le contenu d’une boîte.
Si la meule tourne trop vite, la friction produit de la chaleur, ce qui risque d’altérer le parfum délicat et la couleur éclatante des feuilles.
Nous avançons donc lentement et avec soin, sans précipitation ni excès de chaleur.

Un vert profond et lumineux, une saveur douce et équilibrée, sans aspérité.
Une dégustation onctueuse qui révèle toute la richesse du matcha sans laisser une amertume trop marquée.

Nom : Matcha biologique
Ingrédients : Thé vert biologique (produit dans la préfecture de Kyoto)
Contenu net : 30g
Date de péremption : Indiqué au fond de la boîte, hors cadre.
Mode de conservation : Évitez la lumière directe du soleil ainsi que les températures élevées et l’humidité, et protégez le produit des odeurs environnantes.

Vendeur :
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Arrondissement de Nakagyō, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto
280 Tenjinyamachō, Nishikikōji-dōri Muromachi-nishiiru
Immeuble Ishikan, 4e étage

Fabricant :
有限会社 中井製茶場

Informations nutritionnelles :
Énergie 237 kcal, protéines 29,6 g, lipides 5,3 g, glucides 39,5 g, équivalent en sel 0,01 g

Pour une personne : environ 1,5 à 2 g de poudre de matcha (environ 1 cuillère à café)

1 Versez la poudre de matcha dans un bol à thé ou une tasse.
2 Ajoutez environ 60 à 70 ml d’eau chaude à environ 70 à 80 °C.
3 Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet à matcha (ou d’un mousseur à lait / d’une cuillère) jusqu’à obtenir une mousse.
4 Une fois le matcha bien dissous et onctueux, c’est prêt.

● La fraîcheur du thé est importante. Veuillez le consommer rapidement après ouverture.
● Faites attention lors de la manipulation d'eau bouillante.