MIOKA MOMENT
Matcha (culture biologique - Yabukita) | 千露 -SENRO-
MIOKA MOMENT・Matcha biologique (en boîte)・30g
Un parfum riche, propre au cultivar Yabukita, qui se déploie dès le premier passage du fouet à matcha. Ce matcha authentique, moulu avec soin sur meule en pierre, est élaboré à partir de la première récolte biologique de Wazuka, à Kyoto, dont seules la pousse et les deux premières feuilles sont cueillies à la main.
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MIOKA MOMENT・Matcha biologique (en boîte)・30g
Un parfum riche, propre au cultivar Yabukita, qui se déploie dès le premier passage du fouet à matcha. Ce matcha authentique, moulu avec soin sur meule en pierre, est élaboré à partir de la première récolte biologique de Wazuka, à Kyoto, dont seules la pousse et les deux premières feuilles sont cueillies à la main.
MIOKA MOMENT・Matcha biologique (en boîte)・30g
Un parfum riche, propre au cultivar Yabukita, qui se déploie dès le premier passage du fouet à matcha. Ce matcha authentique, moulu avec soin sur meule en pierre, est élaboré à partir de la première récolte biologique de Wazuka, à Kyoto, dont seules la pousse et les deux premières feuilles sont cueillies à la main.
| Contenu | 30 g — environ 15 à 20 portions |
| Saveur | Un équilibre entre parfum, umami et légère amertume. Une saveur typique du thé japonais |
| Ustensiles | Préparation possible sans fouet à matcha (avec un mousseur à lait ou une cuillère) |
| Conservation | À conserver à l’abri de la lumière directe, de la chaleur et de l’humidité. À consommer rapidement après ouverture |
Pour les débutants
1,5 à 2 g de matcha avec 60 à 70 ml d’eau à 70–80 °C. Il suffit de cela pour préparer une portion.
→ Comment préparer le matcha → Comment préparer un matcha latte
Comment choisir entre Senro et Shinsui
Pour un équilibre entre parfum, umami et légère amertume, choisissez Senro (Yabukita). Il convient également très bien aux lattes.
Pour privilégier un parfum éclatant et un umami intense, choisissez Shinsui (Okumidori).
À propos de l’origine
Wazuka, à Kyoto, est l’une des principales régions de production du thé Uji.
Parmi le tencha, la matière première du matcha produit dans la préfecture de Kyoto, 49,0 % provient de cette commune.
Les brumes qui s’élèvent de la rivière au fond des vallées enveloppent les théiers et offrent à cette terre un ombrage naturel.
La technique de culture sous ombrage est née de l’imitation de ce phénomène naturel par l’être humain.
→ À propos de Wazuka (ORIGIN) → Le berceau du thé qui fait vivre le thé Uji
Matcha biologique moulu sur meule en pierre
Yabukita « Senro »
Parfum, umami et légère amertume.
Une saveur typique du thé japonais, dans une seule tasse.
Au moment où il est fouetté, un parfum frais et généreux s’élève de ce matcha.
En bouche, un umami bien présent se déploie, suivi d’une agréable légère amertume qui vient structurer la dégustation.
Le « Senro » est élaboré à partir de la première récolte de Yabukita cultivé biologiquement à Wazuka, Kyoto.
Le charme du Yabukita réside dans l’harmonie de ses arômes, de son umami et de son astringence, plutôt que dans la domination d’une seule de ces caractéristiques.
La douceur seule ne suffit pas.
Mais il ne s’agit pas non plus d’une amertume intense.
Ce matcha permet d’apprécier avec équilibre le parfum frais typique du thé japonais, son umami et son élégante légère amertume.
La saveur du matcha commence avant même le passage à la meule.
Les feuilles de thé du Senro sont cultivées dans des plantations biologiques de Wazuka, à Kyoto, gérées conformément aux normes de l’agriculture biologique JAS.
Sans recourir à des pesticides ni à des engrais de synthèse chimique, nous préparons le sol et contrôlons chaque jour l’état des maladies, des ravageurs et des mauvaises herbes.
En consignant les matériaux utilisés et les étapes de culture, nous veillons à préserver un environnement propice à la bonne croissance des feuilles. La culture biologique exige une gestion continue des champs, invisible au seul moment de la récolte.
Priver les théiers de soleil pour révéler l’umami du Yabukita.
Lorsque les jeunes pousses se développent, les théiers sont recouverts d’un matériau noir qui bloque la lumière du soleil.
En réduisant l’exposition à la lumière, cette méthode limite la transformation des composants umami des feuilles en substances responsables de l’astringence et de l’amertume.
Elle permet ainsi de développer la couleur vive et l’umami intense caractéristiques du matcha, ainsi qu’un parfum ample propre aux feuilles cultivées sous ombrage.
Il ne s’agit pas de supprimer l’amertume après coup. L’équilibre entre parfum et umami se construit dès la croissance des jeunes pousses dans les champs de thé.
Une cueillette manuelle « une pousse et deux feuilles », ne conservant que les jeunes pousses tendres.
Nous utilisons la première récolte de l’année.
Les cueilleurs prélèvent une à une, à la main, la pousse située à l’extrémité ainsi que les deux jeunes feuilles ouvertes juste en dessous : l’ensemble « une pousse et deux feuilles ».
La cueillette manuelle permet de sélectionner les parties à récolter en évaluant du bout des doigts le développement des pousses et la tendreté des feuilles.
Ce n’est pas une méthode qui permet de récolter de grandes quantités en une seule fois.
Pourtant, afin de limiter autant que possible la présence de feuilles dures et de tiges épaisses et de préserver le parfum frais ainsi que la finesse aromatique du Yabukita, nous privilégions la qualité des feuilles au rendement.
Séchées sans être roulées, puis transformées en tencha.
Les jeunes pousses cueillies sont rapidement étuvées afin de préserver leur fraîcheur, puis séchées sans être roulées comme pour le sencha.
Ce procédé permet d’obtenir le « tencha », la matière première du matcha.
Après le séchage, les tiges et les nervures sont retirées, puis les feuilles sont triées en privilégiant leur partie feuillue.
Contrairement aux thés en poudre obtenus en broyant du sencha ordinaire, le Senro est élaboré à partir de jeunes pousses cultivées dès le départ pour devenir du matcha, puis transformées en tencha.
Pour préserver les arômes, une mouture lente sur meule en pierre.
Le tencha trié est finalement moulu lentement sur une meule en pierre, en petites quantités.
Une meule peut moudre environ 30 à 40 g par heure. Comme chaque boîte de Senro contient 30 g, il faut environ une heure pour moudre le contenu d’une seule boîte.
Plus la meule tourne vite, plus la chaleur due aux frottements risque de se développer, ce qui peut altérer les arômes et la couleur des feuilles.
Pour préserver le parfum frais caractéristique du Yabukita et obtenir un matcha fin et onctueux, nous faisons tourner la meule lentement.
Le parfum qui s’ouvre au moment de le fouetter.
L’umami qui se superpose en bouche, accompagné d’une légère amertume bien dosée.
Une finale pure, fraîche et nette qui demeure après la dégustation.
Senro est un matcha conçu pour savourer avec soin l’harmonie du parfum et des saveurs typiques du thé japonais.
Nom : Matcha biologique
Ingrédients : Thé vert biologique (produit dans la préfecture de Kyoto)
Contenu net : 30g
Date de péremption : Indiqué au fond de la boîte, hors cadre.
Mode de conservation : Évitez la lumière directe du soleil ainsi que les températures élevées et l’humidité, et protégez le produit des odeurs environnantes.
Vendeur :
Renon Co., Ltd.
Fabricant :
有限会社 中井製茶場
Informations nutritionnelles :
Énergie 237 kcal, protéines 29,6 g, lipides 5,3 g, glucides 39,5 g, équivalent en sel 0,01 g
● La fraîcheur du thé est importante. Veuillez le consommer rapidement après ouverture.
● Faites attention lors de la manipulation d'eau bouillante.
