═══════════════════════════════════════════════
Comment préparer le sencha
Comment infuser le sencha — La méthode MIOKA
═══════════════════════════════════════════════
Jusqu'à la dernière goutte.
Température, temps et méthode de versement.
Tout cela devient une tasse pleine d'umami.
───────────────────────────────────────────────
PRÉPARATION — Préparer
───────────────────────────────────────────────
■ Ce qu’il faut préparer
・ Sencha MIOKA « Hitoshizuku » ── 3 g / par personne
・ Théière ── capacité de 200 à 300 ml
・ Tasse ── 1 à 3 unités
・ Minuteur (peut être un smartphone)
・ Eau ── 60 ml / par personne, bouillie
───────────────────────────────────────────────
■ À propos de l’eau — La saveur commence par l’eau
La température de l'eau détermine tout pour le sencha.
Trop chaude, elle rend le thé amer ; trop froide, l'umami ne ressort pas.
・ L'eau douce japonaise (eau minérale naturelle du commerce) est la plus adaptée au sencha.
・ Si vous utilisez l’eau du robinet, il est idéal de la filtrer.
・ Quelle que soit l’eau utilisée, faites-la toujours bouillir une fois avant usage.
Retirez le couvercle de la bouilloire et faites bouillir doucement à feu doux pendant 5 minutes.
Cela élimine l’odeur de chlore et rend l’eau plus douce.
───────────────────────────────────────────────
ÉTAPES ─── Mode d'infusion
───────────────────────────────────────────────
ÉTAPE 1 ─── Refroidir l'eau dans la tasse
Versez de l'eau bouillante jusqu'à 80 % de la tasse (environ 60 ml).
Au moment du transfert dans la tasse, la température baisse d'environ 10℃.
En transférant 2 à 3 fois dans une autre tasse, la température atteint environ 70℃.
C'est l'étape la plus importante pour infuser le sencha.
En chauffant la tasse, vous mesurez naturellement la quantité d'eau.
───
ÉTAPE 2 ─── Mettre les feuilles dans la théière
Mettez 3 g de feuilles de thé (pour 1 personne) dans la théière.
Une cuillère à café légère est une bonne mesure.
※ Pour 2 personnes, 6 g ; pour 3 personnes, 8 g (la quantité n'augmente pas proportionnellement au nombre de personnes)
───
ÉTAPE 3 ─── Verser l'eau dans la théière
Versez doucement de l'eau refroidie à 70℃ dans la théière.
Après avoir versé, ne secouez pas la théière.
───
ÉTAPE 4 ─── Attendre 60 secondes
Réglez le minuteur sur 60 secondes.
Pendant ce temps, les feuilles s'ouvrent lentement dans la théière.
※ Pour une saveur un peu plus fraîche, augmentez la température de l'eau à environ 80℃,
Réduisez le temps d'attente à 30 secondes.
───
ÉTAPE 5 ─── Versement circulaire, jusqu'à la dernière goutte
Quand il y a plusieurs tasses, ne secouez pas la théière,
Versez en petites quantités dans chaque tasse à tour de rôle.
C'est ce qu'on appelle le « versement circulaire ».
Serrez bien jusqu'à la dernière goutte.
La concentration et la quantité sont uniformes.
Et ne laissez pas d'eau dans la théière, cela préserve le goût de la deuxième infusion.
───────────────────────────────────────────────
ASTUCES ─── Petits conseils pour une infusion parfaite
───────────────────────────────────────────────
・ Mémorisez la température de 70℃ sur la langue. ── En transférant deux fois dans une tasse, la température est presque 70℃.
・ La quantité de feuilles ne se mesure pas proportionnellement au nombre de personnes, mais selon la taille de la théière.
・ Ne secouez pas la théière. ── Secouer augmente l'astringence.
・ Ne jamais ouvrir le couvercle pendant l'infusion.
・ Après avoir versé, ouvrez légèrement le couvercle de la théière pour éviter la condensation des feuilles.
───────────────────────────────────────────────
PLUS — Découvrez d’autres façons de savourer
───────────────────────────────────────────────
■ Une autre tasse pour la deuxième infusion
Une goutte de feuilles de thé peut être pleinement appréciée jusqu'à la deuxième infusion.
Pour la deuxième infusion, attendez seulement 10 secondes après avoir versé l'eau.
Vous pouvez aussi utiliser une eau un peu plus chaude (environ 80℃) que pour la première infusion.
Un arrière-goût léger différent de la première infusion se dégage.
───
■ Sencha infusé à froid ── Une carafe pour l'été
Mettez 10 g de feuilles de thé et 500 ml d'eau froide dans une carafe.
Laissez reposer lentement 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Versez dans un verre avec des glaçons, la douceur claire sans amertume se révèle.
L'été avec MIOKA commence par cette tasse.
───
■ Saveur douce et saveur fraîche
Pour une saveur douce ── 70℃ / 60 secondes. Savourez lentement l'umami et la douceur.
Pour une saveur fraîche ── 80℃ / 30 secondes. Un arôme et une astringence nets.
Selon votre humeur du jour, essayez de varier la température et le temps.
Les mêmes feuilles de thé révèlent différentes expressions.
───────────────────────────────────────────────
Dans une goutte, le temps de Kyoto.
L'arôme persiste jusqu'à la dernière goutte.
Voici le sencha de MIOKA.
───────────────────────────────────────────────
