Jusqu’à la dernière goutte.
La température, le temps et la manière de verser.
Tout cela devient l’umami d’une seule tasse.
Préparer le sencha — La méthode MIOKA
Ce qu’il vous faut — PREPARE
| Sencha MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 g／par personne |
| Eau | 60 ml／par personne (eau portée une fois à ébullition) |
| Théière | D’une capacité de 200 à 300 ml |
| Tasses à thé | 1 à 3 tasses · minuteur (un smartphone convient) |
À propos de l’eau — IT BEGINS WITH WATER
Pour le sencha, la température de l’eau détermine tout. Trop élevée, elle donne de l’astringence ; trop basse, elle ne révèle pas l’umami.
L’eau douce japonaise (eau minérale naturelle en bouteille) convient le mieux au sencha. Si vous utilisez l’eau du robinet, l’idéal est de la filtrer. Quelle que soit l’eau choisie, faites-la toujours bouillir une fois avant de l’utiliser. Retirez le couvercle de la bouilloire et faites bouillir à petits bouillons pendant 5 minutes : l’odeur de chlore disparaîtra et l’eau sera plus douce.
Préparer le sencha — HOW TO BREW
STEP 1 Refroidissez l’eau dans les tasses
Versez de l’eau bouillante jusqu’aux huit dixièmes de la tasse (environ 60 ml). Dès qu’elle est transvasée dans la tasse, sa température baisse d’environ 10 °C. En la transvasant 2 à 3 fois dans d’autres tasses, vous atteindrez environ 70 °C.
C’est l’étape la plus importante pour préparer le sencha. Réchauffer les tasses permet également de mesurer naturellement la quantité d’eau.
STEP 2 Ajoutez les feuilles dans la théière
Placez 3 g de feuilles de thé dans la théière (pour 1 personne). Comptez environ une cuillère à café rase.
※Pour 2 personnes, comptez 6 g ; pour 3 personnes, 8 g. Même si le nombre de personnes augmente, la quantité n’augmente pas proportionnellement.
STEP 3 Versez l’eau dans la théière
Versez doucement l’eau refroidie à 70 °C dans la théière. Une fois l’eau versée, ne secouez pas la théière.
STEP 4 Attendez 60 secondes
Réglez le minuteur sur 60 secondes. Pendant ce temps, les feuilles s’ouvrent lentement dans la théière.
※Si vous préférez une infusion plus fraîche, augmentez la température de l’eau à environ 80 °C et réduisez le temps d’attente à 30 secondes.
STEP 5 Versez à tour de rôle, jusqu’à la dernière goutte
S’il y a plusieurs tasses, versez sans secouer la théière, en répartissant progressivement de petites quantités dans chaque tasse, à tour de rôle. Cette méthode s’appelle le « mawashi-tsugi ». Pressez bien les feuilles jusqu’à la dernière goutte.
La concentration et la quantité seront ainsi homogènes. Veillez aussi à ne pas laisser d’eau dans la théière afin de préserver la saveur de la deuxième infusion.
Petites astuces — TIPS
・Apprenez à reconnaître 70 °C avec la langue. En transvasant l’eau deux fois dans des tasses, vous atteindrez environ 70 °C.
・Ne dosez pas les feuilles en fonction du nombre de personnes, mais selon la taille de la théière.
・Ne secouez pas la théière : cela accentuerait l’astringence.
・Pendant l’infusion, n’ouvrez jamais le couvercle de la théière.
・Après avoir versé, entrouvrez légèrement le couvercle de la théière pour éviter que les feuilles ne continuent à cuire à la vapeur.
Pour prolonger le plaisir — MORE
Encore une tasse avec la deuxième infusion
Les feuilles de 一雫 permettent de savourer pleinement jusqu’à la deuxième infusion. Pour celle-ci, attendez seulement 10 secondes après avoir versé l’eau. Vous pouvez aussi utiliser une eau légèrement plus chaude que pour la première infusion, autour de 80 °C. Une finale légère et différente de la première infusion se dévoile.
Sencha infusé à l’eau froide — Une théière pour l’été
Dans une carafe d’eau froide, ajoutez 10 g de feuilles de thé et 500 ml d’eau froide. Laissez infuser lentement au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Versez dans un verre rempli de glaçons : une douceur limpide, sans amertume, s’exprime pleinement.
Amateurs de rondeur et de fraîcheur
| Pour les amateurs de rondeur | 70 °C／60 secondes. Pour savourer lentement l’umami et la douceur. |
| Pour les amateurs de fraîcheur | 80 °C／30 secondes. Pour une fraîcheur nette, entre parfum et astringence. |
Selon votre humeur, essayez de varier la température et le temps d’infusion. Les mêmes feuilles vous révéleront un autre visage.
Une tasse au cœur du quotidien
Un sencha issu du cultivar Yabukita, cultivé biologiquement à Wazuka.
Pour tout savoir sur le sencha, rendez-vous sur #T003｜Qu’est-ce que le sencha ?. Pour les théières et les tasses à thé, découvrez Théière (Hishima), Théière (Kokugen) et Set de tasses à thé.
Dans une seule goutte, le temps de Kyoto.
Le parfum demeure jusqu’à la dernière goutte.
Parfum au-delà du temps et des frontières.
