La goutte de rosée qui tombe sur le champ de thé
Dans un champ de thé enveloppé de brume matinale, une goutte de rosée oscille au bout d'une feuille de thé. Que va devenir cette feuille ? Sencha, gyokuro ou matcha ?
Le mêmeCamellia sinensisÀ partir d'un seul arbre à thé, des méthodes de culture et de fabrication différentes donnent naissance à des arômes et saveurs totalement distincts. C'est là tout le mystère du thé japonais, un art qui résulte de la maîtrise artisanale et du respect de la nature transmis depuis plus de mille ans.
Les feuilles portent la mémoire du temps.
Au début de l'époque Heian, il a été introduit par les missions envoyées en Chine et les moines étudiants.L'histoire du thé japonais est véritablement une histoire de transmission culturelle et d'innovation.En 815, le moine Eicho a offert du thé infusé à l'empereur Saga.À cette époque, où les archives existent, le thé était encore une boisson spéciale réservée aux nobles et aux moines.
Au XIIIe siècle, Eisai a ramené des graines de thé de la dynastie Song et a offert en 1214 le « Kissa Yōjōki » à Minamoto no Sanetomo.Le thé s'est alors répandu parmi la classe des samouraïs. À cette époque, le thé ressemblait beaucoup au matcha.En Chine, il était utilisé depuis longtemps comme médicament.c'est ainsi que le terme « ippuku » (une tasse de thé) est naturellement apparu.
Au milieu de l'époque Edo,En 1738, Nagatani Sōen a inventé la méthode de fabrication du sencha vert.Alors, le monde du thé change radicalement.L'étape de malaxage des feuilles permet de conserver une couleur verte éclatante et d'améliorer la saveur.Le nouveau sencha ainsi produit est devenu une tasse quotidienne accessible au grand public.
Chaque feuille tisse sa propre personnalité.
Sencha : les feuilles enveloppées de la bénédiction du soleil
représente environ 60 % du thé vert produit au Japon.Le sencha,sont immédiatement "vapeurisées" puis "malaxées" après la cueillette.C'est le thé japonais le plus populaire. Les feuilles, cultivées sous un soleil généreux,L'équilibre entre douceur (théanine) et astringence (catéchine) est parfait.Il accompagne toutes les occasions, du repas quotidien à l'accueil important.
La température de l'eau est de 70°C pour les thés de qualité supérieure, et de 80 à 90°C pour les sencha de qualité moyenne.est approprié,2 à 3 g de feuilles pour une personne (100 ml).On utilise.La couleur de l'infusion change selon le temps de cuisson à la vapeur : elle est dorée pour une cuisson légère et devient plus verte et intense pour une cuisson plus longue.La vue est comme une véritable palette de couleurs naturelles.
Gyokuro : l'umami suprême cultivé à l'ombre
Fabriqué avec des feuilles cultivées à l'ombre, il possède un umami et une douceur puissants, ce qui en fait un thé japonais de la plus haute qualité.C'est le gyokuro.Environ trois semaines avant la récolte, on couvre le champ de thé pour protéger les jeunes pousses du soleil.Cette méthode de culture confère une personnalité particulière aux feuilles de thé.
s'infuse lentement pendant une minute avec de l'eau refroidie à 50°C-60°C.Le gyokuro,Un arôme et un umami uniques rappelant le nori.se répand sur la langue.Il a un goût semblable à un bouillon dashi.Il est parfois étonnant de constater que la théanine, un composant umami profond, y est concentrée.
Matcha : la poudre verte comme neige jouée par la meule de pierre
est cultivé sous ombrage comme le gyokuro, mais la période d’ombrage est environ 5 jours plus longue que pour le gyokuro.Le tencha,Le matcha est la poudre finement moulue à la meule de pierre.On appelle cela.Une saveur où l'umami raffiné se déploie au milieu de l'astringence.il est apprécié avec la mousse qui se forme en le fouettant avec un chasen.
Ces dernières années,Il gagne en popularité dans le monde entier et est également apprécié sous le nom de Matcha.Comme on peut le voir, le matcha est devenu un symbole de la culture japonaise apprécié au-delà des frontières.
Houjicha : la sérénité tissée par son arôme grillé
fabriqué en torréfiant du sencha ou du bancha de qualité inférieure jusqu'à ce qu'il devienne brun.Le houjicha est,L'arôme grillé qui naît de la torréfaction est un véritable atout..Comme la torréfaction à haute température fait sublimer et réduire la caféine et autres composants, il est peu stimulant et doux pour l'estomac.En raison de ses caractéristiques, il peut être apprécié en toute sécurité du soir aux enfants comme aux personnes âgées.
En infusant à une température plus élevée, on fait ressortir l'arôme du houjicha.C'est pourquoi il est important d'utiliser de l'eau bouillante.
