Las hojas privadas de luz acumulan silenciosamente su umami.
El molino de piedra solo muele 40 g por hora.
El matcha es beber el tiempo.
El matcha es el único té en el que bebes la hoja misma.
Qué es el matcha — WHAT IS MATCHA
El matcha no es un «té que se infusiona», sino un té en el que se bebe la hoja misma. Mientras que del sencha o el té negro solo saboreamos los componentes que pasan al agua caliente, el matcha pulveriza la hoja entera y la incorpora por completo. Por eso su aroma, umami y color son más intensos que los de cualquier otro té.
Sin embargo, no todo polvo verde puede convertirse en matcha. Lo que define al matcha como tal son la «sombra» antes de la cosecha y la «lentitud» del molino de piedra. En estas dos etapas reside la esencia del matcha.
Cultivado a la sombra — GROWN IN SHADE
Durante unas tres semanas antes de la cosecha, se cubren los campos de té para bloquear la luz solar. Al perder la luz, las hojas acumulan en silencio teanina, el componente del umami, en lugar de realizar la fotosíntesis, y detienen su transformación en catequinas, responsables de la astringencia. Al mismo tiempo, adquieren un aroma especial que solo nace bajo la sombra: el oika.
Las hojas cultivadas de este modo se cuecen al vapor y se secan sin enrollarlas: así se obtiene el tencha. Es el té destinado exclusivamente a convertirse en matcha, la materia prima del matcha.
La lentitud de la piedra — THE SLOWNESS OF STONE
El tencha se convierte en matcha solo después de molerse en un molino de piedra. Un molino de piedra muele apenas unos 40 g por hora, menos que el contenido de una sola lata. Si se muele rápidamente a máquina, se genera calor y el aroma se pierde. Esta lentitud no es ineficiencia, sino una elección para proteger el aroma. Las partículas del matcha recién molido miden apenas unos micrones; por eso resulta sedoso en el paladar y produce una espuma fina y cremosa.
Dos matchas — SHINSUI & SENRO
El matcha de MIOKA nace de dos variedades de hojas de té cultivadas ecológicamente en Wazuka, Kioto (con certificación JAS ecológica). La diferencia está en la variedad; es decir, en el diseño del aroma.
| 深翠 -SHINSUI- | 千露 -SENRO- | |
|---|---|---|
| Variedad | Okumidori | Yabukita |
| Aroma | Aroma de sombra intenso y exuberante | Aroma sereno y reconfortante |
| Sabor | Profundidad abismal de umami | Un final limpio y refrescante |
| Momentos recomendados | Para la taza de la mañana y los momentos especiales | Para el descanso de la tarde o un latte |
※Ambos tienen una calidad adecuada para preparar usucha (la forma de beberlo batido directamente). Consulta Cómo batir matcha para conocer el método.
Para tu primera taza
Empieza con el set de iniciación, que incluye matcha, cuenco, batidor de bambú y cuchara para matcha.
Para conocer el lugar del matcha dentro del té japonés, consulta Tipos de té japonés: el mapa completo.
Tres semanas a la sombra y una hora en el molino de piedra.
Todo eso está en una sola taza.
Fragancia más allá del tiempo y las fronteras.
