落在茶园里的露珠
在被晨雾笼罩的茶园里，一滴露珠在茶叶尖端轻轻摇曳。此刻，茶叶将要化作什么呢？是煎茶、玉露，还是抹茶？
相同的茶树（Camellia sinensis）同为一株茶树，却因栽培方式和制作方法的不同，孕育出截然不同的香气与滋味。这正是日本茶神秘而迷人的魅力，也是千百年来传承的匠人技艺与对自然的敬畏共同凝结而成的艺术。
穿越时光的茶叶记忆
平安时代初期，由遣唐使和留学僧侣传入日本日本茶的历史，正是一段文化传承与创新的故事。815年，僧人永忠为嵯峨天皇煎茶进献据记载，在这一时期，茶仍是贵族和僧侣专享的特殊饮品。
镰仓时代，荣西从宋朝带回茶籽，并于1214年将《吃茶养生记》献给源实朝茶也因此传播至武士阶层。这一时期的茶接近抹茶，在中国，自古以来就被用作药物因此，“一服”一词应运而生也就顺理成章了。
江户时代中期，1738年，永谷宗圆发明了“青制煎茶制法”茶的世界也随之焕然一新。加入揉捻茶叶的工序后，既能保持鲜艳的绿色，也改善了风味经过改良的新煎茶成为普通百姓也能享用的日常一杯茶。
每片叶子编织出的独特个性
煎茶：沐浴阳光恩泽的茶叶
约占日本生产绿茶的六成煎茶将采摘的新芽立即“蒸制”并“揉捻”制成是最普及的日本茶。充分沐浴阳光生长的茶叶，甘甜（茶氨酸）与涩味（儿茶素）的平衡恰到好处无论是日常餐桌，还是重要的待客场合，都能陪伴各种时刻。
水温方面，高级茶为70℃，中级煎茶为80～90℃较为合适，每人份（100毫升）使用2～3克茶叶使用。茶汤颜色会因蒸制时间而变化，浅蒸呈金黄色，蒸制越深，绿色越浓呈现出的样子，宛如大自然的色彩调色盘。
玉露：在阴影中孕育的极致鲜味
由遮光环境下生长的茶叶制成，具有浓郁鲜味与甘甜，是日本茶中等级最高的茶品之一玉露。在采摘日前约三周开始为茶园搭设遮盖物，遮挡阳光培育新芽这种栽培方式赋予茶叶独特的个性。
用冷却至50℃～60℃的热水，慢慢冲泡1分钟玉露带有类似海苔的独特香气与鲜味在舌面上舒展开来。喝起来仿佛出汁一般甚至会让人惊叹，其中浓缩了深厚的鲜味成分——茶氨酸。
抹茶：石磨奏响的绿色粉雪
与玉露一样采用覆被栽培，比玉露的覆被期大约长5天将碾茶用茶臼细细研磨而成的茶粉称为抹茶称为抹茶。涩味中蕴含着优雅鲜味的滋味并伴随着用茶筅点茶时产生的泡沫一同享用。
近年来，近年来，抹茶在世界各地越来越受欢迎，也常以 Matcha 之名为人所熟知正如其广受喜爱，抹茶如今已成为跨越国界、代表日本文化的象征。
焙茶：交织出醇香的慰藉
是将等级较低的煎茶、番茶等焙煎至呈褐色制成的焙茶，焙煎所带来的浓郁香气正是其魅力所在。由于在高温焙煎过程中，咖啡因等各种成分会升华并减少，因此刺激性较低，也更温和不伤胃由于这一特性，无论是夜晚的片刻时光，还是儿童到老年人，都可以安心享用。
用较高温度冲泡，能够充分激发焙茶的香气因此，使用沸水是关键。
如果您想系统了解日本茶的全貌，请前往日本茶的种类、全景地图｜A Map of Japanese Tea（TEA GUIDE）。
