Những giọt sương rơi xuống đồi trà
Trong đồi trà phủ màn sương sớm, một giọt sương lay động trên đầu lá trà. Vào khoảnh khắc này, lá trà sẽ trở thành gì? Sencha, gyokuro hay matcha?
giống nhauCamellia sinensistừ một loài cây trà có tên là
Ký ức của những chiếc lá vượt qua dòng thời gian
Vào đầu thời Heian, trà được du nhập nhờ các sứ giả sang nhà Đường và những nhà sư du họcLịch sử trà Nhật Bản thực sự là câu chuyện về sự kế thừa và đổi mới văn hóa.Năm 815, nhà sư Eichū đã sắc trà dâng lên Thiên hoàng SagaNhững ghi chép còn lại cho thấy vào thời kỳ này, trà vẫn là thức uống đặc biệt chỉ dành cho quý tộc và tăng lữ.
Vào thời Kamakura, Eisai mang hạt trà từ nhà Tống về và dâng “Kissa Yōjōki” lên Minamoto no Sanetomo vào năm 1214trà bắt đầu lan rộng trong tầng lớp võ sĩ. Trà thời kỳ này gần giống với matcha,Từ xa xưa, trà đã được sử dụng ở Trung Quốc như một loại thuốcvì thế, việc hình thành cách gọi “một chén trà” cũng là điều tự nhiên.
Vào giữa thời Edo,Năm 1738, Nagatani Sōen đã sáng tạo “phương pháp sản xuất sencha xanh”đã làm thay đổi hoàn toàn thế giới trà.Việc đưa công đoạn vò lá trà vào quy trình giúp giữ được màu xanh tươi và cải thiện hương vịsencha mới được làm ra đã trở thành thức trà hằng ngày mà người dân bình thường cũng có thể tiếp cận.
Nét riêng được dệt nên từ từng chiếc lá
Sencha: Những chiếc lá khoác lên mình ân huệ của ánh mặt trời
chiếm khoảng 60% sản lượng trà xanh được sản xuất tại Nhật BảnSenchađược làm bằng cách nhanh chóng “hấp” rồi “vò” những chồi non vừa háilà loại trà Nhật Bản phổ biến nhất. Những lá trà được nuôi dưỡng dưới ánh nắng dồi dàoSự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt (theanine) và vị chát (catechin)đồng hành trong mọi hoàn cảnh, từ bữa ăn hằng ngày đến những buổi tiếp đãi quan trọng.
nhiệt độ nước thích hợp là 70℃ đối với trà cao cấp, 80–90℃ đối với sencha trung cấplà phù hợp,Dùng 2–3 g lá trà cho một phần (100 ml)được sử dụng.Màu nước trà thay đổi tùy theo thời gian hấp; hấp sơ cho màu vàng óng, càng hấp kỹ thì màu xanh càng đậmsự biến đổi này tựa như một bảng màu của thiên nhiên.
Gyokuro: Vị umami thượng hạng được nuôi dưỡng trong bóng râm
Được làm từ những lá trà sinh trưởng dưới bóng râm, gyokuro là một trong những loại trà Nhật Bản cao cấp nhất, có vị umami và vị ngọt đậm đàlà gyokuro.Khoảng 3 tuần trước ngày thu hoạch, người ta phủ kín đồi trà để che ánh nắng và nuôi dưỡng chồi nonPhương pháp canh tác này mang đến cho lá trà nét đặc trưng đặc biệt.
Pha chậm trong 1 phút bằng nước đã để nguội xuống 50℃–60℃GyokuroHương thơm và vị umami độc đáo tựa rong biểnlan tỏa trên đầu lưỡi.có hương vị như nước dùngđậm đặc theanine, thành phần umami sâu sắc đến mức đôi khi người ta ngạc nhiên
Matcha: Tuyết xanh dạng bột ngân vang từ cối đá
giống như gyokuro, được trồng dưới mái che và có thời gian che phủ dài hơn gyokuro khoảng 5 ngàytencha,được nghiền mịn bằng cối đá gọi là matchagọi là matcha.Hương vị lan tỏa vị umami thanh tao giữa nét chát dịuđược thưởng thức cùng lớp bọt hình thành khi được đánh bằng chasen.
Trong những năm gần đây,Ngày càng được yêu thích trên toàn thế giới và cũng được biết đến rộng rãi dưới tên MatchaNhư vậy, matcha đã trở thành biểu tượng của văn hóa Nhật Bản được yêu mến vượt qua mọi biên giới.
Hojicha: Sự thư thái dệt nên từ hương thơm rang nồng nàn
được làm bằng cách rang sencha cấp thấp hoặc bancha cho đến khi chuyển sang màu nâuHojicha là loại tràHương thơm rang nồng nàn hình thành qua quá trình rang chính là điểm cuốn hútvậy.Trong quá trình rang ở nhiệt độ cao, caffeine và một số thành phần khác thăng hoa rồi giảm đi, nên trà ít gây kích thích và dịu nhẹ với dạ dàyNhờ đặc tính này, hojicha phù hợp cho những khoảnh khắc buổi tối và an tâm thưởng thức từ trẻ em đến người cao tuổi.
Pha ở nhiệt độ cao giúp làm nổi bật hương thơm của hojichavì vậy, điểm mấu chốt là sử dụng nước sôi.
Dành cho những ai muốn tìm hiểu một cách hệ thống về toàn cảnh trà Nhật, hãy xem Các loại trà Nhật Bản, bản đồ tổng quan｜Bản đồ trà Nhật Bản (TEA GUIDE).
